Spanakopita (triangles grecs aux épinards et à la feta)
Spanakopita (triangles grecs aux épinards et à la feta)
apero
🗓️Toute saison
Des triangles de feuille de brick beurrée, garnis d'épinards, de feta et d'aneth, dorés au four. Une version rapide du classique grec, croustillante et très parfumée.
L'histoire de la recette
La spanakopita grecque associe épinards et feta dans des feuilles de pâte très fine. Les feuilles de brick, vendues partout, la remplacent bien ici : elles sont aussi fines que la pâte filo et croustillent de la même façon dès qu'on les beurre. L'étape décisive est de presser les épinards : leur eau, si elle reste, ramollit la pâte de l'intérieur. La feta apporte le sel et l'acidité, l'aneth la note herbacée typique. Le pliage en triangle, comme un drapeau, enferme la garniture sans la moindre colle et donne beaucoup de surface croustillante.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 797 g préparés, 133 g par personne
300 g de épinards (surgelés)
Oignon
150 g de feta
Oeuf
4 branche de aneth
6 Feuille de brick
40 g de beurre
2 cL de huile d'olive
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 51 min
Actif : 33 min
Attente : 18 min
Réalisation
10 min
8 min
15 min
18 min
En parallèle
10 min
0 min13 min26 min38 min51 min
Préparation
Mélange
Cuisson au four
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 4 — Pliez les triangles quelques heures avant, au frais sous film.
Au congélateur
Étape 5 — Les triangles crus se congèlent sur plaque puis en sachet.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préparation
300 g de épinards (surgelés)
Décongelez les épinards, puis pressez-les à pleines mains, par poignées, pour en extraire toute l'eau. Hachez-les grossièrement.
Technique :
Hacher
C’est prêt quand : Les épinards pressés forment une boule compacte et ne rendent plus une goutte.
Étape 2
8 min · Mélange
poêle à 130 °C
Oignon
2 cL de huile d'olive
150 g de feta
Oeuf
4 branche de aneth
1 g de poivre
Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive 5 minutes à feu moyen, sans coloration. Mélangez-le avec les épinards, la feta émiettée, l'œuf, l'aneth ciselé et le poivre. La feta est déjà salée : ne salez pas.
Technique :
Hacher
Faire sauter / revenir
Étape 3
10 min · Préchauffage
four à 190 °C
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante.
Technique :
Préchauffer le four
Étape 4
15 min · Préparation
6 Feuille de brick
40 g de beurre
Coupez chaque feuille de brick en 3 bandes. Beurrez une bande, posez une cuillère à soupe de farce à une extrémité et repliez en triangles, comme un drapeau, jusqu'au bout de la bande. Beurrez le dessus.
Technique :
Farcir
Étape 5
18 min · Cuisson
four à 190 °C
Posez les 18 triangles sur une plaque et enfournez 18 minutes à 190 °C, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la pâte sonne croustillante. Servez tiède.
C’est prêt quand : Les triangles sont dorés et la pâte sonne croustillante.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La farce contenait de l'eau ou le four était trop doux. (Osmose)
Rattrapage : Pressez davantage les épinards et vérifiez 190 °C.
Pourquoi : Sel ajouté en plus de la feta. (Rôle du sel)
Rattrapage : Ne salez pas ; rincez la feta rapidement si elle est très salée.
Pourquoi : Pliage lâche ou bord non beurré.
Rattrapage : Repliez serré et beurrez le dessus et les bords.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : Boîte hermétique
Réchauffage : Au four à 180 °C, 8 minutes
Les triangles se congèlent crus, à cuire sans décongeler.
🔄 Variantes
Spanakopita au fromage de chèvre
Végétarien
Remplacez la moitié de la feta par du chèvre frais.
Triangles au poireau et à la feta
Végétarien
Remplacez les épinards par des poireaux fondus et bien essorés.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Osmose
Physique
Les épinards surgelés rendent beaucoup d'eau en décongelant : il faut les presser à pleines mains, sinon la farce détrempe la feuille de brick, qui ne dore ni ne croustille.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Rôle du sel
Chimie
La feta apporte déjà tout le sel de la farce : l'étape interdit d'en ajouter, un sel ajouté rendrait les triangles trop salés.
Le sel assaisonne, extrait l'eau, renforce le gluten, ralentit la fermentation et rehausse les arômes.
Séchage et croustillant
Physique
La feuille de brick, très fine et beurrée, sèche en 18 minutes à 190 °C jusqu'à sonner croustillante ; une farce humide empêcherait ce séchage.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
🔪 Les techniques utilisées
Hacher
L'oignon est haché fin puis revenu sans coloration, pour une base douce.
Farcir
Une cuillère à soupe de farce à l'extrémité de la bande, puis pliages en triangle en drapeau.
Faire sauter / revenir
L'oignon revient 5 minutes à feu moyen, sans coloration.
Préchauffer le four
190 °C chaleur tournante avant d'enfourner.
💡 Conseils supplémentaires
- Pressez les épinards par petites poignées : c'est le geste qui décide du croustillant.
- Gardez les feuilles de brick sous un linge humide pendant le façonnage : elles sèchent vite et cassent.
- Beurrez chaque bande sur toute sa surface : le beurre colle les couches et fait dorer.
- Ne surchargez pas : une cuillère à soupe par triangle suffit.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
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