Quiche à la tomate et à la moutarde
Quiche à la tomate et à la moutarde
Une couche de moutarde sur la pâte, des tomates en rondelles et de l'emmental. La tarte à la tomate du mois d'août, en version quiche.
L'histoire de la recette
La moutarde étalée sur le fond de tarte est une astuce de grand-mère qui a une vraie fonction technique : elle forme une barrière qui empêche le jus des tomates d'atteindre la pâte. Elle assaisonne aussi, mais c'est secondaire. L'autre précaution est de saler les rondelles de tomate et de les laisser dégorger un quart d'heure sur du papier absorbant — une tomate d'août contient un demi-verre d'eau, et cette eau va quelque part. Ne faites cette quiche qu'en saison : avec des tomates d'hiver, elle n'a aucun intérêt.
6 personnes
1h15
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Coupez les tomates en rondelles de 5 mm, salez-les et laissez-les dégorger 15 minutes sur du papier absorbant.
Étape 2
Préchauffez le four à 190 °C et faites cuire la pâte brisée 15 minutes à blanc dans un moule de 26 cm.
Étape 3
Étalez la moutarde sur le fond précuit et parsemez de la moitié de l'emmental râpé : la moutarde et le fromage forment la barrière qui protège la pâte du jus.
Étape 4
Battez les œufs avec la crème fraîche, poivrez, et versez sur le fond.
Étape 5
Rangez les rondelles de tomate épongées en rosace, parsemez du reste d'emmental et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Étape 6
Enfournez 35 minutes à 190 °C.
Étape 7
Ajoutez le basilic ciselé à la sortie du four, jamais avant : il noircirait.
Progression
0 / 7 étapes terminées