Kabocha sarada (salade japonaise de potiron à la mayonnaise)
Kabocha sarada (salade japonaise de potiron à la mayonnaise)
entree
🍂Automne
❄️Hiver
Une salade japonaise de potiron écrasé grossièrement, liée à la mayonnaise et relevée d'oignon rouge, de concombre croquant et de raisins secs. Elle se sert froide, en accompagnement ou dans une boîte à bento.
L'histoire de la recette
La kabocha sarada est une salade de traiteur et de cuisine familiale au Japon, cousine de la potato salad japonaise. Elle utilise la kabocha, courge à peau vert foncé et à chair dense et sucrée, que l'on remplace très bien en France par un potiron à chair ferme. La courge est cuite avec sa peau, qui donne des points verts à la salade, puis écrasée encore chaude pour absorber l'assaisonnement. Le vinaigre de riz apporte l'acidité qui manque au potiron, et l'oignon rouge salé puis rincé garde son croquant sans piquer.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 075 g préparés, 269 g par personne
600 g de potiron
50 g de oignon rouge
Concombre
30 g de raisin sec
1 cL de vinaigre de riz
80 g de mayonnaiseà partir de 7,08 cL de huile de tournesol
4 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🫙 moutarde
🥚 œufs
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 43 min
Actif : 13 min
Attente : 30 min
Réalisation
15 min
8 min
15 min
0 min11 min22 min32 min43 min
Découpe
Mélange
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 4 — La purée vinaigrée aux raisins se prépare la veille ; mayonnaise et légumes au moment de servir.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
15 min · Cuisson
200 g de potiron
Coupez le potiron en cubes de 3 cm sans le peler et faites-le cuire 12 à 15 minutes à la vapeur, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y entre sans résistance.
Technique :
Cuire à la vapeur
C’est prêt quand : La lame d'un couteau traverse les cubes sans résistance.
Étape 2
8 min · Découpe
25 g de oignon rouge
0,5 Concombre
2 g de sel
Émincez très finement l'oignon rouge et le concombre. Salez-les avec la moitié du sel, laissez dégorger 5 minutes, puis pressez-les dans la main pour en retirer l'eau.
Technique :
Faire dégorger
Émincer
Étape 3
3 min · Mélange
200 g de potiron
1 cL de vinaigre de riz
30 g de raisin sec
Écrasez grossièrement le potiron encore chaud à la fourchette, en gardant quelques morceaux. Arrosez de vinaigre de riz et ajoutez les raisins secs.
Étape 4
15 min · Repos
200 g de potiron
Laissez refroidir à température ambiante.
Étape 5
2 min · Mélange
80 g de mayonnaiseà partir de 7,08 cL de huile de tournesol
25 g de oignon rouge
0,5 Concombre
1 g de poivre
2 g de sel
Incorporez la mayonnaise, l'oignon et le concombre, poivrez et rectifiez le sel.
C’est prêt quand : La salade est crémeuse sans être liquide, avec des morceaux et du croquant.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Oignon et concombre mal pressés. (Osmose)
Rattrapage : Égouttez dans une passoire fine et ajoutez un peu de purée de potiron.
Pourquoi : Ajoutée sur une purée encore tiède. (Émulsion)
Rattrapage : Mettez au frais 30 minutes avant de servir.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Le concombre rend de l'eau au fil des heures : mieux vaut la manger dans les deux jours.
🔄 Variantes
Végane
Vegan
Une mayonnaise sans œuf, à l'aquafaba ou au lait de soja.
Au jambon
Quelques dés de jambon blanc, comme dans les bentos.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
🥗 Accompagnement
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Osmose
Physique
Le sel posé 5 minutes sur l'oignon et le concombre tire leur eau, qu'on chasse en pressant : sans cela, elle détremperait la mayonnaise.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Imbibition et capillarité
Physique
Le vinaigre et les raisins secs ajoutés au potiron encore chaud sont absorbés par la chair qu'on écrase : les raisins regonflent et la purée s'assaisonne à cœur.
Un biscuit sec aspire le liquide par capillarité : babas, tiramisu, gâteaux imbibés.
Émulsion
Physique
La mayonnaise n'entre qu'une fois la purée refroidie : sur une purée chaude, l'émulsion se relâche et devient huileuse.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Transferts de chaleur
Physique
Des cubes de 3 cm cuits 12 à 15 minutes à la vapeur restent secs, là où l'eau bouillante les gorgerait d'eau.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
🔪 Les techniques utilisées
Cuire à la vapeur
Les cubes de potiron avec la peau.
Faire dégorger
Oignon et concombre salés puis pressés.
Émincer
L'oignon rouge et le concombre en fines tranches.
💡 Conseils supplémentaires
- Gardez une partie de la peau : au Japon, ses éclats verts font partie de la salade.
- Écrasez grossièrement, en laissant quelques morceaux.
- La mayonnaise japonaise, plus acide et plus riche en jaune, donne le goût d'origine.
- Servie froide en accompagnement, ou dans un sandwich de pain de mie.
Avis
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