Sandwich de pain perdu salé au comté et à la tomate
Sandwich de pain perdu salé au comté et à la tomate
sandwich
🗓️Toute saison
Des tranches de pain de mie trempées dans un appareil aux œufs, fourrées de comté et de tomate, puis dorées au beurre. Un croque moelleux et parfumé qui se prépare en une poêle.
L'histoire de la recette
Le pain perdu est à l'origine une façon de ne pas gaspiller un pain rassis : l'appareil au lait et aux œufs le réhydrate et, à la cuisson, les œufs coagulent dans la mie en formant une croûte dorée. Dans sa version salée, on remplace le sucre par du poivre, de la muscade et un fromage de caractère. Le pain doit tremper juste assez pour s'imbiber sans se déliter : une à deux minutes par face suffisent pour du pain de mie. Un pain trop mou se brise à la manipulation, un pain trop sec reste dur au centre. Le comté apporte un goût noisetté et fond bien à feu doux. La tomate est tranchée et légèrement salée en poêle pour qu'elle perde un peu de son eau, sinon elle détrempe la mie.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 909 g préparés, 227 g par personne
8 tranche de pain de mie
3 Oeuf
15 cL de lait
1 g de muscade
120 g de comté
2 Tomate
8 feuille de basilic
40 g de beurre
3 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 23 min
Actif : 11 min
Attente : 12 min
Réalisation
3 min
4 min
4 min
3 min
0 min6 min12 min17 min23 min
Découpe
Préparation
Mélange
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 3 — Les sandwichs peuvent être montés quelques heures à l'avance et gardés au frais, non trempés.
Quelques heures avant
Étape 1 — L'appareil se prépare à l'avance et se garde couvert au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
3 min · Mélange
1,5 Oeuf
7,5 cL de lait
1 g de muscade
3 g de sel
1 g de poivre
Battez les œufs avec le lait, la muscade, le sel et le poivre dans une assiette creuse.
Étape 2
4 min · Découpe
Tomate
4 feuille de basilic
Tranchez les tomates en rondelles fines, épongez-les sur du papier absorbant et effeuillez le basilic.
C’est prêt quand : Les rondelles de tomate sont sèches en surface.
Étape 3
4 min · Préparation
2,67 tranche de pain de mie
60 g de comté
Tomate
4 feuille de basilic
Composez les sandwichs en plaçant sur 4 tranches du comté, des rondelles de tomate et du basilic, puis refermez avec les 4 autres tranches.
Étape 4
3 min · Trempage
2,67 tranche de pain de mie
1,5 Oeuf
7,5 cL de lait
Trempez chaque sandwich dans l'appareil 1 minute par face, en le retournant délicatement pour qu'il s'imbibe sans se défaire.
C’est prêt quand : Le pain est imbibé et brillant sans se déchirer.
Étape 5
9 min · Cuisson
40 g de beurre
2,67 tranche de pain de mie
60 g de comté
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux et dorez les sandwichs 4 minutes par face, jusqu'à ce que la croûte soit ambrée et le comté fondu. Servez coupés en deux.
C’est prêt quand : La croûte est ambrée et le comté déborde un peu sur les bords.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le pain était trop frais ou le trempage trop long. (Imbibition et capillarité)
Rattrapage : Utilisez du pain sec et limitez à 1 minute par face.
Pourquoi : Le feu était trop vif. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Baissez le feu et couvrez 1 minute en fin de cuisson.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : Boîte hermétique
Réchauffage : Poêle à feu doux 2 minutes par face
À manger chaud. Réchauffé, il perd son moelleux mais reste bon.
🔄 Variantes
Sans lactose
Sans lactose
Utilisez un lait végétal, de l'huile à la place du beurre et un fromage végétal.
Au jambon
Ajoutez une tranche de jambon cuit en variante non végétarienne.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Vin blanc du Jura ou Chardonnay frais
🥗 Accompagnement
Salade verte à la moutarde
🥣 En entrée
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Imbibition et capillarité
Physique
Le sandwich trempé 1 minute par face absorbe l'appareil œuf-lait par capillarité : le pain de mie sec s'imbibe sans se défaire s'il est retourné délicatement, ce qui donne un cœur moelleux.
Un biscuit sec aspire le liquide par capillarité : babas, tiramisu, gâteaux imbibés.
Coagulation de l'œuf
Chimie
À la poêle à feu moyen-doux, l'œuf imprégné coagule en 4 minutes par face : il forme la croûte ambrée sans que le centre ne soit liquide.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Osmose
Physique
Les rondelles de tomate sont épongées : leur eau détremperait le pain avant qu'il ne trempe et ferait éclater le sandwich à la cuisson.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Transferts de chaleur
Physique
Le feu moyen-doux laisse le comté fondre au cœur pendant que le pain dore : un feu vif brunirait la croûte avant que le fromage ne fonde.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
🔪 Les techniques utilisées
Imbiber
Chaque sandwich trempé 1 minute par face dans l'appareil.
Faire filer un fromage
Le comté fond pendant la cuisson et file au cœur.
Faire sauter / revenir
Cuisson dorée dans le beurre fondu.
💡 Conseils supplémentaires
- Épongez bien les rondelles de tomate : sinon le pain s'imbibe d'eau et la tranche se délite.
- Utilisez un pain de mie un peu sec ou rassis : il absorbe sans se défaire.
- Retournez délicatement le sandwich au trempage, à deux mains ou avec une spatule large.
- Gardez un feu moyen-doux pour que le comté ait le temps de fondre.
- Servez coupé en deux, tant que le comté file.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Faire filer un fromage
peut mal tourner en :
La sauce a tranché
Le fromage file mal ou rejette son gras
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