Soupe de vermicelles aux légumes
Soupe de vermicelles aux légumes
soupe
🗓️Toute saison
Une soupe de légumes en petits dés et de vermicelles, prête en vingt minutes : légère, douce et parfaite pour finir la semaine avec ce qui reste dans le bac à légumes.
L'histoire de la recette
La soupe aux vermicelles est un classique des cuisines familiales du pourtour méditerranéen. Couper les légumes en petits dés réguliers leur permet de cuire en même temps et vite. Les vermicelles s'ajoutent à la fin, car ils continuent de gonfler dans le bouillon.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 220 g préparés, 555 g par personne
200 g de carotte
Courgette
Poireau
2 cL de huile d'olive
150 cL de eau
20 g de bouillon de légumes
120 g de pâtes
3 g de sel
1 g de poivre
4 branche de persil
⚠️ Allergènes :
🥬 céleri
🌾 gluten
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 20 min
Actif : 5 min
Attente : 15 min
Réalisation
4 min
3 min
4 min
0 min5 min10 min15 min20 min
Découpe
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 3 — Bouillon aux légumes cuit sans courgette ni vermicelles, à finir en 4 min le soir même.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
4 min · Découpe
100 g de carotte
0,5 Courgette
0,5 Poireau
Coupez la carotte et la courgette en petits dés et émincez finement le poireau.
Technique :
Émincer
Étape 2
3 min · Cuisson
0,5 Poireau
100 g de carotte
2 cL de huile d'olive
Faites suer le poireau et la carotte dans l'huile d'olive à feu moyen 3 minutes, sans coloration.
C’est prêt quand : Le poireau devient translucide et brillant, sans aucune trace brune.
Étape 3
8 min · Mijotage
150 cL de eau
20 g de bouillon de légumes
Versez l'eau, ajoutez le bouillon de légumes, portez à ébullition et laissez frémir jusqu'à ce que la carotte soit presque tendre.
C’est prêt quand : Un dé de carotte s'écrase légèrement entre deux doigts mais garde sa forme.
Étape 4
4 min · Mijotage
0,5 Courgette
120 g de pâtes
Ajoutez la courgette et les vermicelles et faites cuire 4 minutes à petits bouillons.
C’est prêt quand : Les vermicelles sont gonflés, souples, et le bouillon est devenu un peu trouble.
Étape 5
1 min · Dressage
3 g de sel
1 g de poivre
4 branche de persil
Rectifiez avec le sel et le poivre et servez parsemé de persil ciselé.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les vermicelles ont continué de gonfler dans le bouillon chaud. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Allongez d'eau chaude et rectifiez le sel ; la soupe se récupère sans souci.
Pourquoi : Feu trop vif à l'étape de suée. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Si le brun est léger, poursuivez ; s'il est noir, retirez les morceaux brûlés avant de verser l'eau.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À feu doux, en ajoutant de l'eau chaude : les vermicelles ont absorbé une partie du bouillon.
Pour congeler, faites la soupe sans vermicelles et ajoutez-les au réchauffage.
🔄 Variantes
Soupe au pistou
Vegan
Servez avec une cuillerée de pistou (basilic, ail, huile d'olive) dans chaque bol.
Aux pois chiches
Ajoutez une boîte de pois chiches égouttés avec l'eau.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Tartines de pain grillé au fromage fondu
🍰 En dessert
Compote de pommes maison
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Extraction des sucs et déglaçage
Chimie
Le poireau et la carotte fondus dans l'huile sans coloration libèrent leurs sucres dans le gras avant que l'eau n'arrive : la soupe a du goût malgré un bouillon court.
Les sucs caramélisés au fond du récipient se dissolvent dans un liquide : c'est la base des sauces.
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Les vermicelles cuisent dans la soupe et y relâchent leur amidon, qui épaissit légèrement le bouillon ; c'est aussi pourquoi ils gonflent si la soupe attend.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Transferts de chaleur
Physique
Les légumes sont ajoutés dans l'ordre de leur temps de cuisson : la carotte d'abord, la courgette avec les vermicelles pour qu'elle reste entière.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
🔪 Les techniques utilisées
Tailler en dés
Petits dés de carotte et de courgette qui tiennent dans une cuillère.
Émincer
Poireau émincé finement pour qu'il fonde sans filandres.
Mijoter
Le bouillon frémit doucement, ce qui garde les légumes entiers.
💡 Conseils supplémentaires
- Lavez le poireau après l'avoir émincé, dans un saladier d'eau : la terre se dépose au fond.
- Goûtez avant de saler : le bouillon de légumes apporte déjà une bonne partie du sel.
- Servez dès la fin de la cuisson ; si vous préparez la soupe à l'avance, ne mettez les vermicelles qu'au moment de réchauffer.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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