Koshari en pain pita (lentilles, riz, pâtes et sauce tomate vinaigrée à la mode du Caire)
Koshari en pain pita (lentilles, riz, pâtes et sauce tomate vinaigrée à la mode du Caire)
sandwich
🗓️Toute saison
Le plat de rue égyptien, mélange de lentilles, de riz, de macaronis et de pois chiches, nappé d'une sauce tomate relevée et d'oignons frits, glissé dans une pita. Un sandwich très nourrissant.
L'histoire de la recette
Le koshari est le plat populaire le plus emblématique du Caire : une superposition de riz, de lentilles, de pâtes, de pois chiches et d'oignons frits, nappée d'une sauce tomate épicée et d'une sauce vinaigrée à l'ail. On le sert dans des bols, mais on le glisse aussi dans du pain. Tout est dans les contrastes : la douceur des féculents, l'acidité du vinaigre, le croquant des oignons frits et le piquant de la sauce de piment. Chaque composant est cuit séparément, de sorte que riz, lentilles et pâtes gardent leur texture.
Difficulté: 3/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 374 g préparés, 344 g par personne
100 g de lentilles
100 g de riz blanc
100 g de macaroni
150 g de pois chiche
2 Oignon
300 g de coulis de tomates
3 gousse de ail
3 g de cumin
5 cL de vinaigre de vin blanc
2 g de piment rouge en poudre
10 cL de huile de tournesol
4 Pain pita
4 g de sel
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h05
Actif : 10 min
Attente : 55 min
Réalisation
25 min
15 min
15 min
0 min16 min33 min49 min1h05
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 1 — Lentilles, riz et macaronis se cuisent la veille et se réchauffent avec les pois chiches.
Plusieurs jours avant
Étape 3 — La sauce tomate se garde 3 jours au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
25 min · Mijotage
100 g de lentilles
100 g de riz blanc
100 g de macaroni
4 g de sel
Cuisez les lentilles dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais entières, puis égouttez-les. Cuisez le riz, puis les macaronis, chacun séparément dans de l'eau bouillante salée, et égouttez.
C’est prêt quand : Les lentilles sont tendres mais gardent leur forme.
Étape 2
15 min · Cuisson
huile à 170 °C
2 Oignon
10 cL de huile de tournesol
Émincez les oignons très finement et faites-les frire dans l'huile de tournesol chaude, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Technique :
Frire
C’est prêt quand : Les oignons sont d'un brun doré uniforme et craquent quand on les égoutte.
Étape 3
15 min · Mijotage
300 g de coulis de tomates
3 gousse de ail
3 g de cumin
Pour la sauce tomate : faites chauffer un peu de l'huile des oignons avec l'ail haché et le cumin, ajoutez le coulis de tomates et le sel, puis laissez réduire à feu doux.
Technique :
Réduire
C’est prêt quand : Le coulis est épais et brillant, l'ail et le cumin embaument.
Étape 4
5 min · Mélange
5 cL de vinaigre de vin blanc
2 g de piment rouge en poudre
150 g de pois chiche
Préparez la sauce vinaigrée en mêlant le vinaigre et le piment rouge en poudre. Mélangez les lentilles, le riz et les macaronis avec les pois chiches réchauffés.
Étape 5
5 min · Dressage
4 Pain pita
Réchauffez les pitas et ouvrez-les en poche. Garnissez de féculents, nappez de sauce tomate, arrosez de sauce vinaigrée et couronnez d'oignons frits. Servez de suite.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Ils n'ont pas fini de perdre leur eau, ou ils ont été couverts après cuisson. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Poursuivez la friture jusqu'à un doré profond et égouttez-les sur papier sans les couvrir.
Pourquoi : Les sauces ont été ajoutées en trop petite quantité. (Acidité et pH)
Rattrapage : Nappez de sauce tomate puis arrosez de sauce vinaigrée au goût.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîtes séparées : féculents, sauce tomate, sauce vinaigrée, oignons
Réchauffage : féculents et sauce à la casserole ou au micro-ondes, oignons à sec à la poêle
Les oignons frits se gardent à part à température ambiante, au sec, pour rester croustillants.
🔄 Variantes
Koshari en bol
Vegan
Servir les mêmes éléments dans un bol, sans pita, pour une version sans pain.
Version sans gluten
Sans gluten
Remplacer les macaronis par des pâtes sans gluten et servir en bol.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Un thé noir bien infusé ou un jus d'hibiscus
🥗 Accompagnement
Une salade de concombre et de tomate
🥣 En entrée
Des falafels ou des beignets de fèves
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Séchage et croustillant
Physique
Les oignons très finement émincés frisent dans l'huile jusqu'à dorer, puis sont égouttés sur papier : ils perdent leur eau et restent croustillants jusqu'au service.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Acidité et pH
Chimie
La sauce vinaigrée, vinaigre et piment, apporte l'acidité vive qui équilibre les féculents et la sauce tomate : c'est elle qui fait le koshari.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Réduction et concentration
Physique
Le coulis réduit à feu doux avec l'ail et le cumin s'épaissit en sauce qui nappe les féculents sans les détremper dans la pita.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Diffusion et infusion
Physique
L'huile des oignons frits sert à chauffer l'ail et le cumin : elle transporte le goût d'oignon doré dans la sauce tomate.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
🔪 Les techniques utilisées
Cuire al dente
Lentilles tendres mais entières, macaronis égouttés à temps.
Frire
Oignons dorés et croustillants dans l'huile chaude.
Réduire
Coulis laissé réduire à feu doux.
💡 Conseils supplémentaires
- Cuisez lentilles, riz et macaronis séparément : leurs temps et leur eau de cuisson diffèrent.
- Émincez les oignons très finement et à épaisseur régulière, pour qu'ils dorent tous en même temps.
- Récupérez l'huile des oignons pour la sauce tomate : elle est déjà parfumée.
- Ne garnissez les pitas qu'au dernier moment, les féculents chauds et les sauces ramollissent le pain.
Avis
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