Bol de yaourt grec au pomelo, à la grenade et à la pistache

L'histoire de la recette

Le pomelo est l'un des agrumes ancestraux, originaire d'Asie du Sud-Est, dont descendent la plupart des agrumes cultivés : l'orange douce en est issue en partie, et le pamplemousse est un croisement entre pomelo et orange. C'est le plus gros des agrumes, avec une écorce et une partie blanche très épaisses, et une chair moins amère et moins juteuse que celle du pamplemousse, aux vésicules fermes qui se détachent bien. Le pomelo se pèle à vif : on retire l'écorce, épaisse de plus d'un centimètre, puis la membrane qui entoure chaque quartier, coriace et amère. On ne garde que la pulpe, que l'on peut défaire en morceaux. La grenade et le pomelo sont tous deux des fruits d'hiver, et leurs acidités se complètent. Le yaourt grec est un yaourt égoutté : on en retire une partie du lactosérum, ce qui concentre les protéines et donne cette texture épaisse qui porte une garniture sans se liquéfier. Le miel s'ajoute au service, pour qu'il ne se dilue pas dans le jus des fruits.