Torta de hongos al ajillo (sandwich mexicain aux champignons à l'ail et au piment guajillo)
Torta de hongos al ajillo (sandwich mexicain aux champignons à l'ail et au piment guajillo)
sandwich
🗓️Toute saison
Un petit pain rond garni de champignons dorés à l'ail et au guajillo, d'avocat écrasé et de fromage frais. Un sandwich mexicain de rue, végétarien et rassasiant, prêt en 40 minutes.
L'histoire de la recette
La torta est le sandwich de rue mexicain par excellence : un petit pain rond à la mie dense, coupé en deux, tartiné généreusement et garni de ce que la cuisine du jour propose. Les champignons à l'ail (hongos al ajillo) y tiennent le rôle de la viande, avec leur chair qui prend la poêle et rend un jus savoureux. Pour qu'ils dorent au lieu de bouillir, il faut une poêle large, très chaude, et ne pas les remuer les premières minutes : l'eau s'évapore, puis les sucres et les protéines brunissent. Saler tout de suite les ferait rendre leur eau trop tôt, d'où le sel en fin de cuisson. Le piment guajillo, séché, apporte une chaleur douce et un fruité légèrement acide qui équilibre le gras de l'avocat.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 648 g préparés, 412 g par personne
4 Pain rond
500 g de champignons de paris
3 gousse de ail
8 g de piment guajillo séché
4 cL de huile d'olive
150 g de queso fresco (fromage frais latino-américain)
200 g de avocat
2 Tomate
60 g de oignon rouge
Citron vert
4 branche de coriandre
5 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 40 min
Actif : 17 min
Attente : 23 min
Réalisation
10 min
8 min
10 min
4 min
5 min
0 min10 min20 min30 min40 min
Découpe
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 1 — Les piments réhydratés et hachés se gardent au frais.
Juste avant de servir
Étape 4 — Écrasez l'avocat au dernier moment pour qu'il reste vert.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Trempage
8 g de piment guajillo séché
Retirez les queues des piments guajillo, ouvrez-les, ôtez les graines et déchirez-les en morceaux. Couvrez-les d'eau bouillante 10 minutes : ils sont prêts quand ils plient sans casser. Égouttez et hachez finement.
Technique :
Hacher
C’est prêt quand : Les piments plient sans casser.
Étape 2
8 min · Découpe
500 g de champignons de paris
3 gousse de ail
60 g de oignon rouge
2 Tomate
Citron vert
Émincez les champignons en lamelles épaisses de 5 mm. Hachez l'ail, coupez l'oignon rouge en fines rondelles et la tomate en tranches. Pressez le citron vert.
Technique :
Émincer
Hacher
Étape 3
10 min · Cuisson
4 cL de huile d'olive
5 g de sel
1 g de poivre
Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu vif. Étalez les champignons en une seule couche et laissez-les 5 minutes sans y toucher, jusqu'à ce qu'ils dorent. Remuez, ajoutez l'ail et le guajillo haché, poursuivez 3 minutes, puis salez et poivrez.
C’est prêt quand : Les champignons sont dorés, sans eau au fond de la poêle.
Étape 4
4 min · Mélange
200 g de avocat
4 branche de coriandre
Écrasez l'avocat à la fourchette avec un trait de jus de citron vert, une pincée de sel et la coriandre ciselée. Mélangez-y la moitié de l'oignon rouge.
Étape 5
3 min · Cuisson
4 Pain rond
Ouvrez les pains en deux et passez-les, face coupée contre le fond, 2 minutes dans une poêle sèche chaude jusqu'à ce que la mie soit dorée et croustillante.
C’est prêt quand : La mie est dorée et croustillante.
Étape 6
5 min · Dressage
150 g de queso fresco (fromage frais latino-américain)
Tartinez l'avocat sur les deux moitiés, répartissez les champignons chauds, le fromage frais émietté, la tomate et le reste d'oignon. Refermez, pressez d'un coup de paume et servez aussitôt.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Poêle trop remplie, feu trop doux ou remué trop tôt. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Feu vif, couche unique, 5 minutes sans y toucher.
Pourquoi : Citron vert insuffisant ou préparé trop tôt. (Oxydation enzymatique)
Rattrapage : Ajoutez le jus et préparez au dernier moment.
Le même problème, ailleurs sur le site :
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Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : Boîte hermétique, champignons seuls
Réchauffage : Poêle chaude
Les champignons se gardent 2 jours au frais seuls. La torta montée avec avocat et tomate se mange aussitôt.
🔄 Variantes
Sans fromage
Vegan
Supprimez le queso fresco et vérifiez que le pain ne contient ni lait ni œuf.
Aux champignons mélangés
Mélangez pleurotes et shiitake aux champignons de Paris.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Une limonade au citron vert ou une bière légère
🥗 Accompagnement
Des chips de maïs et une salsa fraîche
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Les champignons étalés en couche unique, à feu vif, laissés 5 minutes sans y toucher, dorent au lieu de rendre leur eau et de bouillir.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Oxydation enzymatique
Biochimie
Le jus de citron vert sur l'avocat ralentit son brunissement et en relève le goût.
Des enzymes brunissent avocat, pomme ou artichaut coupés ; le jus de citron et le froid les freinent.
Diffusion et infusion
Physique
L'eau bouillante ramollit les piments guajillo en 10 minutes: ils sont prêts quand ils plient sans casser.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
🔪 Les techniques utilisées
Émincer
Champignons en lamelles de 5 mm.
Hacher
L'ail et le guajillo se hachent finement.
Faire sauter / revenir
Feu vif, en une seule couche.
Griller
Les pains se toastent à sec face coupée.
💡 Conseils supplémentaires
- Ne remuez pas les champignons les 5 premières minutes.
- Hachez les guajillo après réhydratation.
- Écrasez l'avocat à la dernière minute avec le citron vert.
- Servez aussitôt pour que le pain reste croustillant.
Avis
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