Pâtes à la crème de poivron rouge
Pâtes à la crème de poivron rouge
plat
🗓️Toute saison
Des poivrons fondus pendant que les pâtes cuisent, mixés avec un peu de crème : une sauce orange, douce et soyeuse, qui fait manger des légumes sans discussion un soir de semaine.
L'histoire de la recette
Le poivron rouge est simplement un poivron vert laissé mûrir plus longtemps sur la plante, d'où sa saveur plus sucrée. Coupé en petits dés, il devient fondant en une dizaine de minutes et se mixe sans peine. Mixer la sauce donne une texture crémeuse avec peu de crème : ce sont les légumes qui font le liant.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 022 g préparés, 256 g par personne
400 g de pâtes
2 Poivron
Oignon
1 gousse de ail
2 cL de huile d'olive
15 cL de crème liquide entière
40 g de parmesan
6 feuille de basilic
4 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 23 min
Actif : 13 min
Attente : 10 min
Réalisation
8 min
10 min
3 min
2 min
0 min6 min12 min17 min23 min
Préparation
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 3 — La crème de poivron se prépare la veille et se réchauffe doucement pendant la cuisson des pâtes.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Préparation
4 g de sel
Poivron
0,5 Oignon
0,5 gousse de ail
Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec le sel ; pendant ce temps, épépinez les poivrons et coupez-les en petits dés, émincez l'oignon et l'ail.
Étape 2
10 min · Cuisson
200 g de pâtes
0,5 Oignon
0,5 gousse de ail
Poivron
2 cL de huile d'olive
Plongez les pâtes dans l'eau bouillante pour 10 minutes. En même temps, faites fondre l'oignon, l'ail et les poivrons dans l'huile d'olive à feu moyen, en remuant souvent.
C’est prêt quand : Les dés de poivron s'écrasent sous la cuillère et l'oignon est translucide.
Étape 3
3 min · Mélange
15 cL de crème liquide entière
1 g de poivre
Ajoutez la crème liquide aux poivrons, laissez frémir 1 minute, puis mixez le tout en une sauce lisse et poivrez.
Technique :
Mixer au blender
C’est prêt quand : La sauce est d'un orange vif et uniforme, sans morceau de peau visible.
Étape 4
2 min · Dressage
200 g de pâtes
40 g de parmesan
6 feuille de basilic
Égouttez les pâtes, mélangez-les à la crème de poivron et servez avec le parmesan et les feuilles de basilic.
C’est prêt quand : Les penne sont nappées sans laisser de flaque au fond du plat.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Poivrons pas assez fondus ou mixés trop brièvement. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Rattrapable : remettez la sauce 3 min sur le feu puis mixez de nouveau plus longtemps.
Pourquoi : Elle a réduit en attendant les pâtes. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Rattrapable : détendez avec quelques cuillerées d'eau de cuisson des pâtes.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle à feu doux avec un peu d'eau ou de lait.
La crème de poivron seule se congèle bien ; les pâtes mélangées supportent mal la congélation.
🔄 Variantes
Poivrons rôtis
Utilisez des poivrons grillés en bocal égouttés : la sauce prend un goût fumé et se prépare en 5 min.
Sans lactose
Sans lactose
Remplacez la crème par 15 cl de crème d'avoine et le parmesan par de la levure maltée.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Rosé de Provence
🥗 Accompagnement
Salade de roquette au citron
🍰 En dessert
Panna cotta aux fruits rouges
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Transferts de chaleur
Physique
Les poivrons en petits dés fondent dans l'huile en 10 min, le temps de cuisson des penne : coupés en lanières, ils resteraient fermes et la sauce granuleuse.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
Émulsion
Physique
Mixer la crème entière avec les poivrons fondus et leur huile donne une sauce lisse et stable, qui ne se sépare pas en nappant les pâtes.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
L'amidon libéré par les penne en surface accroche la crème de poivron : égouttées sans être rincées, elles en retiennent davantage.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
🔪 Les techniques utilisées
Tailler en dés
Des dés réguliers de poivron fondent tous en même temps.
Mixer au blender
Mixez longuement au mixeur plongeant pour broyer la peau du poivron.
Cuire al dente
Les penne gardent du corps sous une sauce assez dense.
💡 Conseils supplémentaires
- Remuez souvent les poivrons : ils doivent fondre, pas colorer, sinon la sauce prend un goût amer.
- Gardez une louche d'eau de cuisson pour détendre la crème si elle épaissit en attendant les pâtes.
- Déchirez le basilic à la main au dernier moment, il noircit au contact du couteau.
Avis
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