Soupe de lentilles corail express
Soupe de lentilles corail express
soupe
🗓️Toute saison
Une soupe épaisse et veloutée de lentilles corail, tomate et lait de coco, parfumée au cumin : les lentilles corail cuisent en un quart d'heure, sans trempage, et le bol tient au corps.
L'histoire de la recette
Les lentilles corail sont des lentilles décortiquées : sans leur enveloppe, elles cuisent vite et se défont en purée. On les retrouve dans de nombreuses soupes du Moyen-Orient et dans les dals indiens. Un filet de citron à la fin réveille le goût de la soupe.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 314 g préparés, 579 g par personne
Oignon
200 g de carotte
2 gousse de ail
2 cL de huile d'olive
3 g de cumin
2 g de paprika
250 g de lentilles corail
400 g de tomates pelées
100 cL de eau
10 g de bouillon de légumes
20 cL de lait de coco
3 g de sel
Citron
4 branche de coriandre(facultatif)
⚠️ Allergènes :
🥬 céleri
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 28 min
Actif : 9 min
Attente : 19 min
Réalisation
5 min
4 min
15 min
3 min
0 min7 min14 min21 min28 min
Découpe
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Plusieurs jours avant
Étape 4 — Elle est meilleure le lendemain, les épices se fondent.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Découpe
0,5 Oignon
100 g de carotte
1 gousse de ail
Émincez l'oignon, coupez la carotte en petits dés et hachez l'ail.
Étape 2
4 min · Cuisson
2 cL de huile d'olive
0,5 Oignon
100 g de carotte
1 gousse de ail
3 g de cumin
2 g de paprika
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen, faites revenir l'oignon, la carotte et l'ail 3 minutes, puis ajoutez le cumin et le paprika pour 1 minute.
C’est prêt quand : Les épices embaument et colorent l'huile en orange.
Étape 3
15 min · Mijotage
250 g de lentilles corail
400 g de tomates pelées
100 cL de eau
10 g de bouillon de légumes
Ajoutez les lentilles corail, les tomates pelées, l'eau et le bouillon de légumes. Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à frémissement, jusqu'à ce que les lentilles se défassent.
C’est prêt quand : Les lentilles ont perdu leur forme et se défont sous la cuillère.
Étape 4
3 min · Mélange
20 cL de lait de coco
3 g de sel
Ajoutez le lait de coco, mixez la soupe et rectifiez le sel.
Technique :
Mixer au blender
C’est prêt quand : La soupe est lisse et nappe le dos de la louche.
Étape 5
1 min · Dressage
Citron
4 branche de coriandre
Servez avec un filet de jus de citron et de la coriandre ciselée.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les lentilles ont collé sans être remuées. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Transvasez sans racler le fond : si le goût de brûlé n'est pas passé dans la soupe, elle se sauve.
Pourquoi : Lentilles plus gourmandes en eau, ou évaporation forte. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Allongez d'eau chaude ou de bouillon jusqu'à la texture voulue.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 4 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la casserole, avec un trait d'eau : elle épaissit beaucoup au frais.
Ajoutez le citron et la coriandre au moment de servir.
🔄 Variantes
Au gingembre
Vegan
Ajoutez 10 g de gingembre râpé avec l'ail.
Sans lait de coco
Vegan
Remplacez-le par de l'eau et un filet d'huile d'olive au service.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Pain naan ou pain pita grillé
🍰 En dessert
Yaourt au miel et pistaches
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Les lentilles corail sont décortiquées : sans peau, leur amidon gonfle et se défait en 15 min, ce qui épaissit la soupe toute seule.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Solubilité des arômes
Chimie
Le cumin et le paprika passent 1 min dans l'huile avec les légumes avant l'eau : leurs arômes se libèrent dans le gras et parfument tout le liquide.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Acidité et pH
Chimie
Les tomates pelées et le citron final tranchent sur la douceur des lentilles et du lait de coco ; sans eux, la soupe paraît plate.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Mijoter
À frémissement, en remuant de temps en temps : les lentilles attachent au fond.
Mixer au blender
Mixez directement dans la cocotte au mixeur plongeant.
Écumer
Retirez la mousse blanche qui monte à l'ébullition.
💡 Conseils supplémentaires
- Rincez les lentilles jusqu'à ce que l'eau soit presque claire : moins de mousse et un goût plus net.
- Inclinez la cocotte pour mixer, la lame reste immergée et rien n'éclabousse.
- Gardez une cuillerée de lait de coco pour tracer un filet sur chaque bol.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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