Tartines de ricotta, petits pois et menthe
Tartines de ricotta, petits pois et menthe
sandwich
🗓️Toute saison
Du pain grillé frotté à l'ail, une ricotta citronnée et des petits pois écrasés à la menthe : des tartines fraîches et généreuses, prêtes en un quart d'heure avec des pois surgelés.
L'histoire de la recette
Le petit pois et la menthe sont associés de longue date dans la cuisine anglaise comme dans la cuisine italienne. Les petits pois surgelés sont cueillis et congelés très vite, ce qui en fait souvent des pois plus sucrés que des pois frais restés quelques jours à l'étal. Les écraser à moitié donne une tartinade qui tient sur le pain.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 729 g préparés, 365 g par personne
200 g de pain de campagne
200 g de ricotta
200 g de petits pois
10 feuille de menthe
Citron
1 gousse de ail
2 cL de huile d'olive
2 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 15 min
Actif : 6 min
Attente : 9 min
Réalisation
6 min
2 min
3 min
0 min4 min8 min11 min15 min
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — L'écrasée de petits pois se prépare quelques heures avant, la menthe ajoutée au dernier moment.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
6 min · Cuisson
2 g de sel
66,67 g de petits pois
Portez une petite casserole d'eau à ébullition avec le sel, faites-y cuire les petits pois 3 minutes, puis égouttez-les.
C’est prêt quand : Les petits pois remontent à la surface et sont vert vif.
Étape 2
3 min · Mélange
66,67 g de petits pois
1 cL de huile d'olive
10 feuille de menthe
0,5 Citron
Écrasez grossièrement la moitié des petits pois à la fourchette avec la moitié de l'huile d'olive, la menthe ciselée et le zeste du citron, puis ajoutez les petits pois entiers.
Technique :
Zester
Étape 3
2 min · Mélange
100 g de ricotta
0,5 Citron
1 g de poivre
Assaisonnez la ricotta avec un filet de jus de citron et le poivre.
Étape 4
3 min · Cuisson
100 g de pain de campagne
1 gousse de ail
Faites griller les tranches de pain de campagne 3 minutes au grille-pain et frottez-les avec la gousse d'ail.
C’est prêt quand : Le pain est doré et l'ail fond en le frottant sur la croûte.
Étape 5
1 min · Dressage
100 g de ricotta
100 g de pain de campagne
66,67 g de petits pois
1 cL de huile d'olive
Tartinez la ricotta sur le pain, couvrez de petits pois, arrosez du reste d'huile d'olive et servez aussitôt.
C’est prêt quand : Les petits pois brillent sous le filet d'huile et la ricotta reste blanche et ferme.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Pois mal égouttés ou tartines préparées trop tôt. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Pas rattrapable : grillez d'autres tranches et montez-les juste avant de servir.
Pourquoi : Cuits trop longtemps. (Chlorophylle et couleur des légumes verts)
Rattrapage : Pas rattrapable pour la couleur : écrasez-les tous, avec un peu plus d'huile.
Le même problème, ailleurs sur le site :
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Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Ne se réchauffe pas.
À consommer tout de suite une fois montées. L'écrasée de pois se garde 1 jour à part.
🔄 Variantes
Avec de la burrata
Remplacez la ricotta par une burrata déchirée posée sur les pois.
Avec des fèves
Mélangez moitié petits pois, moitié fèves dérobées, cuites 2 min.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Rosé sec de Provence
🥣 En entrée
Soupe froide de concombre
🍰 En dessert
Fraises au citron
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Chlorophylle et couleur des légumes verts
Chimie
3 min suffisent aux petits pois surgelés : déjà blanchis à l'usine, ils n'ont qu'à décongeler et chauffer. Plus longtemps, ils tournent au kaki et deviennent farineux.
La chlorophylle des légumes verts vire au vert olive dès que la cuisson se prolonge ou que le milieu s'acidifie : le magnésium quitte la molécule. D'où la règle des cuissons courtes, à découvert et en grand volume d'eau bouillante, pour garder un vert franc.
Réaction de Maillard
Chimie
Le pain grillé prend une croûte rugueuse qui accroche la gousse d'ail frottée et tient sous la ricotta sans ramollir.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Oxydation enzymatique
Biochimie
La menthe ciselée noircit en quelques minutes à l'air : ciselez-la au moment d'écraser les petits pois.
Des enzymes brunissent avocat, pomme ou artichaut coupés ; le jus de citron et le froid les freinent.
🔪 Les techniques utilisées
Blanchir des légumes
Eau salée bouillante, 3 min, égouttage aussitôt.
Chiffonnade
Roulez les feuilles de menthe et taillez-les en lanières fines.
Zester
Le zeste du citron va dans les pois, le jus dans la ricotta.
💡 Conseils supplémentaires
- Égouttez bien les petits pois avant de les écraser, sinon la ricotta détrempe le pain.
- Frottez l'ail sur le pain encore chaud : la croûte agit comme une râpe.
- Écrasez seulement la moitié des pois pour garder des billes entières qui roulent sous la dent.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
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