Mozzarella sticks (bâtonnets de mozzarella panés et frits)

Name: Mozzarella sticks (bâtonnets de mozzarella panés et frits)
Prep time: 22 min
Cook time: 30 min
Total time: 52 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 250 g Mozzarella; 50 g Farine; 2 unit Oeuf; 100 g Chapelure; 2 g Origan; 2 g Sel; 50 cL Huile de tournesol; 100 g Sauce Tomate

apero

🗓️Toute saison

Des bâtonnets de mozzarella panés deux fois puis frits, à la croûte craquante et au cœur filant. Le secret est de les congeler avant la friture.

L'histoire de la recette

La mozzarella fond autour de 55 °C, bien avant que la panure ne soit dorée, et fuirait dans l'huile si elle était tiède. On la congèle donc au moins 30 minutes : le cœur reste froid pendant que la croûte colore, et le fromage devient filant au moment de servir. Le double panage (farine, œuf, chapelure, puis œuf et chapelure encore) crée une enveloppe étanche. La farine accroche l'œuf, l'œuf colle la chapelure, et la seconde couche bouche les failles. Une huile à 180 °C saisit la croûte en 2 minutes ; plus froide, la panure boit l'huile et le fromage s'échappe.

Difficulté: 2/5

Ingrédients

Recette originale prévue pour 4 personnes · 644 g préparés, 161 g par personne

250 g de mozzarella

50 g de farine

2 Oeuf

100 g de chapelure

2 g de origan

2 g de sel

50 cL de huile de tournesol

100 g de sauce tomateà partir de 83,29 g de tomates pelées

⚠️ Allergènes :

🥬 céleri

🌾 gluten

🥛 lait

🥚 œufs

Ustensiles nécessaires

Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.

Nutrition, glycémie, carbone & prix

Chronogramme

Total : 52 min

Actif : 22 min

Attente : 30 min

Réalisation

5 min

12 min

10 min

5 min

En parallèle

30 min

0 min13 min26 min39 min52 min

Découpe

Préparation

Dressage

Attente (repos, trempage)

⏳ Préparer à l’avance

Au congélateur

Étape 3 — Les bâtonnets panés se congèlent jusqu'à 2 mois et se frient sans décongeler.

La veille

Étape 2 — La panure se fait la veille ; gardez les bâtonnets au congélateur jusqu'au moment de frire.

Préparation de la recette

Instructions détaillées

Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés

➤

Étape 1

5 min · Découpe

250 g de mozzarella

Séchez bien la mozzarella dans du papier absorbant et coupez-la en bâtonnets de 1,5 cm de section.

👨‍🍳

Étape 2

12 min · Préparation

50 g de farine

2 Oeuf

100 g de chapelure

2 g de origan

2 g de sel

Préparez trois assiettes : la farine salée, les œufs battus, la chapelure mélangée à l'origan. Passez chaque bâtonnet dans la farine, l'œuf, la chapelure, puis à nouveau dans l'œuf et la chapelure. Posez-les sur une plaque.

Technique :

Paner

⏰

Étape 3

30 min · Repos

Congelez la plaque 30 minutes : les bâtonnets doivent être durs.

C’est prêt quand : Les bâtonnets sont durs comme de la pierre.

🔥

Étape 4

10 min · Cuisson

huile à 180 °C

50 cL de huile de tournesol

Chauffez l'huile à 180 °C dans une casserole haute. Faites frire les bâtonnets par petites séries, 2 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant.

Technique :

Frire

C’est prêt quand : La croûte est dorée et ils flottent, sans fromage qui s'écoule.

📋

Étape 5

5 min · Dressage

100 g de sauce tomateà partir de 83,29 g de tomates pelées

Réchauffez la sauce tomate et servez les bâtonnets aussitôt, avec la sauce à part.

Progression

0 / 5 étapes terminées

Ça n’a pas marché ?

Pourquoi : Bâtonnets pas assez congelés, panure percée ou huile pas assez chaude. (Congélation et cristaux de glace)

Rattrapage : Congelez 30 minutes de plus, refaites une double panure et vérifiez 180 °C.

Pourquoi : L'huile n'était pas assez chaude ou la friteuse trop chargée. (Ébullition et température)

Rattrapage : Chauffez à 180 °C et frites par petites séries.

Le même problème, ailleurs sur le site :

Le fromage file mal ou rejette son gras Ça déborde, ça s'étale ou ça fuit C'est trop gras

Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.

Après la recette

🥡 Conservation et réchauffage

❄️ Au frigo : 1 jour

🧊 Au congélateur : 2 mois

🌡️ À température ambiante : 1 heure

Comment : Panés et congelés crus, sur plaque puis en sachet

Réchauffage : Mieux vaut les frire frais ; au four à 200 °C, 6 à 8 minutes

Les bâtonnets frits ne se gardent pas : servez aussitôt. Les bâtonnets crus panés se congèlent.

🔄 Variantes

Sticks de fromage de chèvre

Végétarien

Remplacez la mozzarella par du chèvre en bûche froid.

Sticks au four

Cuisez 8 à 10 minutes à 220 °C sur plaque huilée, moins croustillants.

🍽️ Avec quoi le servir

🥤 Boisson

Bière blonde

🍷 Vin

Rosé frais

🥗 Accompagnement

Salade de roquette

Pour aller plus loin

🧪 La chimie et la physique de la recette

Choc thermique

Physique

Les bâtonnets sortent du congélateur et tombent dans l'huile à 180 °C : la croûte saisit en 2 minutes avant que le cœur n'ait le temps de fondre complètement et de s'échapper.

Plonger dans l'eau glacée stoppe net la cuisson et fixe la couleur des légumes verts.

Congélation et cristaux de glace

Physique

La mozzarella congelée 30 minutes est dure à cœur : elle garde sa forme jusqu'à ce que la panure soit dorée ; sans congélation, le fromage fuit dans l'huile.

Plus la congélation est rapide et brassée, plus les cristaux sont petits : glaces et sorbets onctueux.

Séchage et croustillant

Physique

Séchée sur papier absorbant puis panée deux fois, la surface forme une croûte étanche qui croustille en 2 minutes.

Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.

Ébullition et température

Physique

L'huile à 180 °C est la fourchette utile : en dessous, la panure boit l'huile ; au-dessus, elle brunit avant que le cœur ne chauffe.

L'eau bout à 100 °C et n'ira pas plus haut : un thermostat naturel pour pocher et mijoter (et plus sous pression).

🔪 Les techniques utilisées

Paner

Double panure (farine, œuf, chapelure, puis œuf et chapelure) pour une croûte sans trou.

Frire

Par petites séries, pour ne pas faire chuter la température de l'huile.

Tailler en dés

Des bâtonnets de 1,5 cm de section fondent à cœur à la même vitesse que la croûte dore.

💡 Conseils supplémentaires

Séchez bien la mozzarella : l'eau empêche la panure d'adhérer.
Utilisez de la mozzarella en bloc ferme plutôt que de la mozzarella fraîche en boule.
Ne sautez pas la double panure : c'est elle qui retient le fromage.
Vérifiez la température avec un thermomètre : 180 °C ni moins ni plus.