Salade de potimarron cru râpé, pomme et noix
Salade de potimarron cru râpé, pomme et noix
entree
🍂Automne
❄️Hiver
Du potimarron cru râpé finement, mêlé de pomme acidulée et de noix, dans une vinaigrette à l'huile de noix et au vinaigre de cidre. Une entrée croquante et fraîche qui change des soupes.
L'histoire de la recette
Le potimarron se mange cru, comme la carotte : râpé fin, sa chair est croquante et légèrement sucrée, avec un goût de noisette plus marqué que cuite. Il faut le choisir bien ferme et l'éplucher, car sa peau, qui s'attendrit à la cuisson, reste dure crue. La vinaigrette est versée un quart d'heure avant de servir : l'acide attendrit un peu les filaments de courge, comme dans une salade de chou. La pomme apporte l'acidité et le jus, les noix le croquant et le gras.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 021 g préparés, 255 g par personne
0,5 Potimarron
2 Pomme
50 g de noix
4 cL de huile de noix
2 cL de vinaigre de cidre
5 g de moutarde
6 branche de ciboulette
3 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌰 fruits à coque
🫙 moutarde
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 30 min
Actif : 15 min
Attente : 15 min
Réalisation
10 min
3 min
15 min
0 min8 min15 min23 min30 min
Découpe
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 3 — La salade assaisonnée attend 2 à 3 heures au frais ; noix et ciboulette au moment de servir.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Découpe
0,25 Potimarron
Pomme
25 g de noix
3 branche de ciboulette
Épluchez le potimarron, retirez les graines et râpez la chair à la râpe fine. Coupez les pommes en fins bâtonnets sans les éplucher. Concassez les noix et ciselez la ciboulette.
Technique :
Tailler en julienne
Ciseler
Concasser
Étape 2
3 min · Mélange
5 g de moutarde
2 cL de vinaigre de cidre
4 cL de huile de noix
3 g de sel
1 g de poivre
0,25 Potimarron
Pomme
Fouettez la moutarde, le vinaigre, l'huile de noix, le sel et le poivre. Versez sur le potimarron et les pommes et mélangez.
Étape 3
15 min · Repos
Laissez reposer 15 minutes au frais.
C’est prêt quand : Le potimarron a un peu fondu et brille, mais croque encore sous la dent.
Étape 4
2 min · Dressage
25 g de noix
3 branche de ciboulette
Au moment de servir, ajoutez les noix et la ciboulette.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Repos trop long avec le sel. (Osmose)
Rattrapage : Égouttez le fond du saladier et ajoutez un trait d'huile.
Pourquoi : Râpé trop gros.
Rattrapage : Laissez reposer 15 minutes de plus dans la vinaigrette.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Sans les noix ni la ciboulette, elle se garde jusqu'au lendemain ; la pomme s'assouplit.
🔄 Variantes
Aux carottes
Moitié potimarron, moitié carottes râpées.
Aux raisins secs
Une poignée de raisins secs gonflés dans le vinaigre.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
🥤 Boisson
Un cidre brut
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Osmose
Physique
Le sel et le vinaigre de la vinaigrette attendrissent le potimarron râpé pendant les 15 minutes de repos : la chair crue, un peu ferme, devient souple sans perdre son croquant.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Oxydation enzymatique
Biochimie
Les bâtonnets de pomme sont assaisonnés aussitôt coupés : l'acidité du vinaigre de cidre les empêche de brunir.
Des enzymes brunissent avocat, pomme ou artichaut coupés ; le jus de citron et le froid les freinent.
Émulsion
Physique
La moutarde lie le vinaigre et l'huile de noix pour que la vinaigrette enrobe chaque brin de courge.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
🔪 Les techniques utilisées
Tailler en julienne
Les pommes en fins bâtonnets, avec la peau.
Émulsionner
La vinaigrette moutarde, vinaigre et huile de noix.
Ciseler
La ciboulette.
Concasser
Les cerneaux de noix.
💡 Conseils supplémentaires
- Choisissez un potimarron bien ferme et frais : c'est lui qui se mange cru.
- Râpez fin : la chair crue est dense et des brins épais restent durs.
- Ajoutez les noix au dernier moment pour qu'elles restent croquantes.
- L'huile de noix s'oxyde vite : gardez-la au réfrigérateur une fois ouverte.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Avec les mêmes ingrédients
Salade de chou rouge, pomme et noix
mêmes ingrédients : huile de noix, vinaigre de cidre, pomme
Salade d'endives au roquefort, aux noix et à la pomme
mêmes ingrédients : huile de noix, vinaigre de cidre, pomme
Salade de mâche aux kumquats, au chèvre frais et aux noix
mêmes ingrédients : huile de noix, vinaigre de cidre, noix
Salade de betteraves, chèvre et noix
mêmes ingrédients : huile de noix, noix, ciboulette
Salade de chicorée frisée, poire, bleu d'Auvergne et noix
mêmes ingrédients : huile de noix, noix, moutarde
Salade tiède de potimarron rôti, lentilles vertes et feta
mêmes ingrédients : potimarron, vinaigre de cidre, moutardeDans le même esprit
Salade de carottes râpées
mêmes gestes : tailler en julienne, émulsionner · même aliment : moutarde
Salade Périgourdine
mêmes gestes : concasser, émulsionner · mêmes aliments : huile de noix, noix, moutarde
Salade de pommes de terre à la vinaigrette
mêmes gestes : émulsionner, ciseler · mêmes aliments : ciboulette, moutarde
Poireaux vinaigrette
mêmes gestes : émulsionner, ciseler · mêmes aliments : ciboulette, moutarde
Salade de flageolets et œufs durs, vinaigrette moutarde
mêmes gestes : émulsionner, ciseler · mêmes aliments : ciboulette, moutarde
Salade Waldorf (pommes, céleri, raisin et noix à la mayonnaise légère)
mêmes aliments : pomme, noix · même principe : oxydation enzymatique