Punch sanglant (punch sans alcool à la cranberry, à la grenade, à l'orange et au gingembre)
Punch sanglant (punch sans alcool à la cranberry, à la grenade, à l'orange et au gingembre)
boisson
🍂Automne
Un punch rouge sombre pour toute la famille : jus de cranberry infusé au gingembre, jus d'orange pressée, citron vert et eau pétillante, avec des grains de grenade qui flottent comme des gouttes de sang.
L'histoire de la recette
Le mot punch viendrait du hindi pañc, « cinq », pour les cinq ingrédients de la boisson que les marins de la Compagnie des Indes orientales rapportèrent en Angleterre au XVIIe siècle. Le bol de punch où chacun se sert est depuis resté la boisson des réceptions, et Halloween lui a donné ses versions inquiétantes. Ici, la couleur vient entièrement des fruits : les anthocyanes de la cranberry et de la grenade donnent un rouge profond que l'acidité du citron vert avive. Le gingembre râpé infusé dans le jus apporte du piquant sans alcool, et l'eau gazeuse s'ajoute au dernier moment pour garder ses bulles.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
8
Recette originale prévue pour 8 personnes · 2 492 g préparés, 312 g par personne
50 cL de jus de cranberry
4 Orange
200 g de grenade
20 g de gingembre frais
2 Citron vert
4 cL de sirop de sucre de canne
75 cL de eau gazeuse
300 g de glaçon
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéUstensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 13 min
Actif : 13 min
Attente : 0 min
Réalisation
8 min
5 min
En parallèle
12 min
0 min3 min7 min10 min13 min
Préparation
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 1 — La base infusée et filtrée attend au réfrigérateur.
Quelques heures avant
Étape 2 —
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
12 min · Trempage
20 g de gingembre frais
50 cL de jus de cranberry
2 Citron vert
4 cL de sirop de sucre de canne
Pelez et râpez le gingembre. Mélangez-le au jus de cranberry avec le jus des citrons verts et le sirop de canne, et laissez infuser 10 minutes au frais.
Technique :
Infuser
C’est prêt quand : Le jus pique légèrement sur la langue.
Étape 2
8 min · Préparation
2 Orange
100 g de grenade
Pressez trois oranges et coupez la dernière en fines rondelles. Égrenez la grenade.
Technique :
Presser et extraire
Étape 3
5 min · Dressage
300 g de glaçon
75 cL de eau gazeuse
2 Orange
100 g de grenade
Filtrez le jus infusé dans un saladier ou un bol à punch, ajoutez le jus d'orange, les glaçons, les rondelles d'orange et les grains de grenade. Versez l'eau gazeuse juste avant de servir.
Technique :
Filtrer / passer au chinois
C’est prêt quand : Le punch pétille et les grains de grenade remontent avec les bulles.
Progression
0 / 3 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : L'eau gazeuse a été versée trop tôt ou remuée vivement. (Effervescence)
Rattrapage : Ajoutez une bouteille d'eau gazeuse bien froide en la versant le long du bol, sans remuer.
Pourquoi : Il a infusé trop longtemps ou n'a pas été filtré. (Diffusion et infusion)
Rattrapage : Allongez avec du jus d'orange et un peu de jus de cranberry.
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : bouteille fermée, au frais
Sans eau gazeuse ni glaçons, la base se garde une journée ; complétez au moment de servir.
🔄 Variantes
Pour adultes
Un vin pétillant sec à la place de l'eau gazeuse.
Chaud
Sans eau gazeuse ni glaçons, la base chauffée doucement avec un bâton de cannelle.
🍽️ Avec quoi le servir
🍰 En dessert
🥣 En entrée
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Diffusion et infusion
Physique
Le gingembre râpé infuse 10 minutes dans le jus de cranberry : râpé, il offre une grande surface et cède vite son piquant au jus froid.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Effervescence
Physique
L'eau gazeuse est versée au tout dernier moment : le gaz carbonique s'échappe dès qu'on remue ou qu'on attend, et le punch serait plat à l'arrivée des invités.
Le CO2 dissous s'échappe d'autant plus vite que le liquide est chaud ou agité : on verse les boissons pétillantes en dernier, le long de la paroi.
Acidité et pH
Chimie
Le jus des deux citrons verts équilibre le sucre du sirop de canne et l'astringence de la cranberry, et ravive le rouge du jus.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Densité des liquides
Physique
Les grains de grenade coulent au fond du bol et remontent avec les bulles, pendant que les rondelles d'orange flottent : le décor tient sans effort.
Un liquide plus sucré ou plus alcoolisé n'a pas la même densité : c'est ce qui permet les cocktails en couches et ce qui fait remonter la crème.
🔪 Les techniques utilisées
Infuser
Le gingembre râpé 10 minutes dans le jus, au frais.
Filtrer / passer au chinois
Le jus infusé filtré pour retirer les fibres de gingembre.
Presser et extraire
Trois oranges et deux citrons verts pressés.
💡 Conseils supplémentaires
- Pour égrener la grenade sans éclabousser, coupez-la en deux et tapez le dos avec une cuillère, au-dessus d'un bol d'eau.
- Gardez l'eau gazeuse au réfrigérateur : froide, elle garde mieux ses bulles.
- Des glaçons faits avec du jus de cranberry ne délaient pas le punch en fondant.
- Un gant en latex rempli d'eau et congelé fait une main glacée qui flotte dans le bol.
Avis
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