Mini röstis de pomme de terre et de patate douce, à la crème et à la ciboulette
Mini röstis de pomme de terre et de patate douce, à la crème et à la ciboulette
apero
🍂Automne
❄️Hiver
De petits palets de pomme de terre et de patate douce râpées, dorés à la poêle et nappés de crème à la ciboulette. Le croustillant d'un rösti en format d'apéritif.
L'histoire de la recette
Le rösti est une galette de pomme de terre râpée de Suisse alémanique. Sa croûte vient de l'amidon qui se libère des fibres coupées : il colle les filaments entre eux et brunit à la poêle. On ne rince donc pas la pomme de terre, on la presse seulement. La patate douce, plus sucrée, caramélise plus vite et apporte de la couleur. Son humidité est plus élevée, d'où la farine pour absorber l'excès. La crème fraîche à la ciboulette, froide, contraste avec le palet chaud et rompt la richesse du beurre de cuisson.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 932 g préparés, 155 g par personne
300 g de pomme de terre
250 g de patate douce
Oignon
Oeuf
30 g de farine
30 g de beurre
6 cL de huile de tournesol
3 g de sel
1 g de poivre
100 g de crème fraîche
4 branche de ciboulette
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 34 min
Actif : 18 min
Attente : 16 min
Réalisation
12 min
3 min
16 min
En parallèle
5 min
0 min9 min17 min26 min34 min
Préparation
Mélange
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 3 — La crème à la ciboulette se prépare la veille.
Quelques heures avant
Étape 5 — Les röstis cuits se réchauffent au four sur une grille.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
12 min · Préparation
300 g de pomme de terre
250 g de patate douce
Oignon
Épluchez et râpez les pommes de terre, la patate douce et l'oignon. Pressez le tout à pleines mains dans un linge pour retirer le maximum d'eau.
C’est prêt quand : Le linge est mouillé, les légumes forment une masse compacte.
Étape 2
3 min · Mélange
Oeuf
30 g de farine
3 g de sel
1 g de poivre
Mélangez avec l'œuf, la farine, le sel et le poivre.
Étape 3
3 min · Mélange
100 g de crème fraîche
4 branche de ciboulette
Mélangez la crème fraîche avec la ciboulette ciselée et un peu de poivre. Réservez au frais.
Étape 4
5 min · Préchauffage
poêle à 160 °C
30 g de beurre
6 cL de huile de tournesol
Chauffez la moitié du beurre et de l'huile dans une grande poêle à 160 °C. Déposez des cuillerées de préparation, aplatissez-les en palets de 5 cm.
Étape 5
16 min · Cuisson
poêle à 160 °C
Faites dorer 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la croûte soit brune et croustillante et le cœur tendre. Renouvelez le beurre et l'huile pour la seconde série. Servez chaud, avec une cuillère de crème.
C’est prêt quand : La croûte est brune et croustillante et le cœur tendre.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Légumes insuffisamment pressés ou palets épais. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Pressez plus fort et aplatissez en palets de 5 cm.
Pourquoi : Poêle trop chaude.
Rattrapage : Revenez à 160 °C.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
🧊 Au congélateur : 1 mois
Comment : Boîte hermétique
Réchauffage : 10 minutes au four à 200 °C sur une grille
La crème se garde à part, 3 jours au frais.
🔄 Variantes
Sans gluten
Sans gluten
Remplacez la farine par de la fécule de maïs.
Au saumon fumé
Déposez une lamelle de saumon fumé sur la crème.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Une salade verte vinaigrée
🍷 Vin
Un blanc d'Alsace sec
🥣 En entrée
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Séchage et croustillant
Physique
Presser les légumes râpés dans un linge enlève l'eau : sans cela les palets cuisent à la vapeur au lieu de former une croûte.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Réaction de Maillard
Chimie
Beurre et huile à 160 °C dorent la surface en 4 minutes par face et donnent le goût de rösti.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Oxydation enzymatique
Biochimie
Pomme de terre et patate douce râpées noircissent à l'air : on les presse et on cuit sans attendre.
Des enzymes brunissent avocat, pomme ou artichaut coupés ; le jus de citron et le froid les freinent.
🔪 Les techniques utilisées
Faire sauter / revenir
Cuisson en poêle à 160 °C avec un mélange beurre et huile qui supporte la chaleur.
Ciseler
Ciboulette ciselée dans la crème.
💡 Conseils supplémentaires
- Pressez à pleines mains dans un linge, jusqu'à ce que plus rien ne coule.
- Mélangez et cuisez sans attendre, les légumes noircissent.
- Aplatissez bien les palets, ils dorent mieux s'ils sont fins.
- Renouvelez le beurre et l'huile pour la seconde série.
Avis
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