Velouté de potimarron aux châtaignes

L'histoire de la recette

Le potimarron doit son nom à son goût : celui d'un petit potiron qui sentirait le marron. Associer les deux dans une soupe est donc presque une évidence, et l'automne les fait arriver ensemble sur les étals. Le potimarron a un autre avantage, décisif quand on cuisine en semaine : sa peau est fine et devient tendre à la cuisson, si bien qu'on ne l'épluche pas. Elle se mixe avec la chair et colore la soupe d'un orange plus profond. Les châtaignes cuites, en bocal ou sous vide, apportent de l'amidon et un goût de sous-bois. Elles épaississent le velouté comme le ferait une pomme de terre, avec plus de caractère, et une partie est gardée de côté pour être poêlée au beurre et posée sur les bols au moment de servir. Comme toute soupe de courge, celle-ci se règle à l'eau. On couvre à peine les morceaux, on mixe longuement, et on allonge à la fin si besoin. Elle se garde trois jours au réfrigérateur et se congèle bien.