Gratin de macaronis au jambon et au comté
Gratin de macaronis au jambon et au comté
plat
🍂Automne
❄️Hiver
Des macaronis enrobés de béchamel, de jambon et de comté, dorés au four : le plat de cantine de l'enfance, en version soignée. Les pâtes doivent rester légèrement fermes.
L'histoire de la recette
Le gratin de macaronis est un plat d'économie domestique, simple à préparer à partir d'ingrédients de placard. Le principe est de lier des pâtes cuites avec une sauce blanche : ici, on utilise une béchamel, qui épaissit le lait grâce à l'amidon de la farine cuite dans le beurre. Les macaronis sont cuits 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet : ils finissent de cuire au four en absorbant la sauce. Cuits à cœur, ils se déferaient et le gratin serait pâteux. Le comté, riche en glutamates naturels, donne au gratin son goût profond. Il est ajouté dans la sauce et sur le dessus, où il forme une croûte grâce à la réaction de Maillard.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 4 228 g préparés, 1 057 g par personne
350 g de macaroni
200 g de jambon
500 g de sauce béchamelà partir de 44,17 cL de lait
150 g de comté
1 g de muscade
15 g de beurre
10 g de sel
2 g de poivre
300 cL de eau
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 8 sur 8.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 50 min
Actif : 5 min
Attente : 45 min
Réalisation
5 min
5 min
25 min
5 min
En parallèle
5 min
0 min13 min25 min38 min50 min
Mélange
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 4 — Montez le gratin quelques heures à l'avance et gardez-le au froid ; ajoutez 5 minutes de four.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Préchauffage
four à 200 °C
15 g de beurre
Préchauffez le four. Beurrez un plat à gratin.
Technique :
Gratiner
Étape 2
10 min · Cuisson
350 g de macaroni
300 cL de eau
10 g de sel
Portez l'eau à ébullition, salez et cuisez les macaronis 2 minutes de moins que le temps indiqué. Égouttez sans rincer.
C’est prêt quand : Les macaronis sont encore fermes au centre quand on les croque.
Étape 3
5 min · Cuisson
500 g de sauce béchamelà partir de 44,17 cL de lait
1 g de muscade
2 g de poivre
150 g de comté
Chauffez la béchamel avec la muscade et le poivre, ajoutez la moitié du comté et remuez jusqu'à ce qu'il fonde.
C’est prêt quand : Le comté a fondu et la sauce est lisse.
Étape 4
5 min · Mélange
200 g de jambon
Mélangez les macaronis, le jambon en dés et la sauce. Versez dans le plat.
Étape 5
25 min · Cuisson
four à 200 °C
Parsemez du comté restant. Enfournez 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
C’est prêt quand : Le dessus est doré et la sauce bouillonne sur les bords.
Étape 6
5 min · Repos
Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Pâtes trop cuites avant le four, qui ont bu toute la sauce. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Retirez-les 2 minutes avant le temps et détendez la béchamel d'un peu de lait.
Pourquoi : Le comté a chauffé trop fort.
Rattrapage : Ajoutez-le hors du feu ou à feu doux, en remuant.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : le plat filmé ou une boîte hermétique
Réchauffage : Au four à 170 °C, 20 minutes, avec un trait de lait.
Les pâtes boivent la sauce au froid : le gratin réchauffé est plus compact.
🔄 Variantes
Aux champignons
Deux cents grammes de champignons de Paris poêlés en plus du jambon.
Au poulet
Des restes de poulet rôti effiloché à la place du jambon.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un blanc du Jura ou un rouge léger de Savoie
🥗 Accompagnement
Une salade verte
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Les macaronis sont sortis 2 minutes avant le temps indiqué : ils finissent de cuire au four en absorbant une partie de la béchamel.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Réaction de Maillard
Chimie
Le comté du dessus dore en 25 minutes de four et forme la croûte.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Matières grasses et texture
Physique
Le comté fondu dans la béchamel chaude, en remuant : il se mêle à la sauce au lieu de former des fils.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
🔪 Les techniques utilisées
Cuire al dente
Les macaronis 2 minutes de moins que le paquet, égouttés sans rincer.
Gratiner
Le comté restant en surface, 25 minutes de four.
💡 Conseils supplémentaires
- Ne rincez pas les macaronis : l'amidon de surface aide la sauce à s'y accrocher.
- Si la béchamel est très épaisse, détendez-la d'un trait de lait : les pâtes vont encore en boire au four.
- Râpez le comté vous-même : le râpé du commerce, enrobé d'antiagglomérant, fond moins bien.
Avis
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