Tortilla de patatas
Tortilla de patatas
Des pommes de terre confites doucement dans l'huile d'olive — pas frites — égouttées puis mélangées aux œufs battus et laissées à s'imbiber avant la cuisson. Le cœur doit rester baveux, et le retournement se fait à l'assiette, d'un geste franc.
L'histoire de la recette
La première mention connue d'une tortilla de pommes de terre figure dans un mémorandum navarrais de 1817, qui la décrit comme la nourriture des pauvres : deux ou trois œufs suffisaient à nourrir cinq personnes grâce aux pommes de terre. Une légende attribue son invention au général carliste Tomás de Zumalacárregui, cherchant à nourrir ses troupes pendant le siège de Bilbao — histoire séduisante mais sans preuve. Le vrai sujet de dispute reste ailleurs : « con o sin cebolla », avec ou sans oignon, un désaccord qui divise sérieusement l'Espagne. Ferran Adrià a ajouté sa pierre en 1998 avec une tortilla déstructurée servie en verre, faite à partir de chips industrielles — provocation devenue plat de référence de la cuisine moderne espagnole.
6 personnes
45 min
Difficulté: 3/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 3 mm. Émincez l'oignon.
Étape 2
Chauffez l'huile d'olive à feu moyen-doux dans une poêle et faites-y confire pommes de terre et oignon 20 minutes : elles doivent devenir fondantes sans dorer. L'huile ne doit jamais grésiller fort.
Étape 3
Égouttez dans une passoire en récupérant l'huile, qui se garde et se réutilise. Salez les pommes de terre encore chaudes.
Étape 4
Battez les œufs avec du sel, versez les pommes de terre dedans et laissez reposer 10 minutes : c'est ce repos qui soude la tortilla.
Étape 5
Dans une poêle de 24 cm avec 2 cl de l'huile réservée, versez l'appareil et cuisez 4 minutes à feu moyen en décollant les bords à la spatule.
Étape 6
Couvrez d'une assiette plate, retournez la poêle d'un geste décidé, puis faites glisser la tortilla côté cru dans la poêle et comptez 3 minutes de plus. Le centre doit rester crémeux.
Étape 7
Laissez reposer 5 minutes, servez tiède, coupée en cubes piqués de pics ou en parts.
Progression
0 / 7 étapes terminées