Sopaipillas (galettes frites chiliennes au potiron et leur pebre)
Sopaipillas (galettes frites chiliennes au potiron et leur pebre)
apero
🍂Automne
❄️Hiver
De petites galettes rondes et dorées à la pâte de potiron, frites puis servies chaudes avec le pebre, une salsa chilienne de tomate, d'oignon, de coriandre et de piment. On les mange à la main, les jours de pluie.
L'histoire de la recette
Les sopaipillas sont une institution de la rue chilienne : vendues dans des chariots à l'entrée des stations de métro, elles se mangent salées avec du pebre ou de la moutarde, ou trempées dans un sirop de chancaca (on les dit alors pasadas). Au Chili, la pâte contient presque toujours du zapallo, la courge locale. La courge rend la pâte souple et lui donne sa couleur dorée. La graisse, saindoux à l'origine, se met fondue mais pas brûlante. Les galettes sont piquées à la fourchette pour qu'elles ne gonflent pas comme des beignets, et frites dans une huile bien chaude pour ne pas s'en imprégner.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 1 512 g préparés, 252 g par personne
350 g de potiron
450 g de farine
5 g de levure chimique
8 g de sel
60 g de saindoux
100 cL de huile de tournesol
3 Tomate
Oignon
6 branche de coriandre
10 g de piment vert (fort)
1 gousse de ail
3 cL de huile d'olive
1 cL de vinaigre de vin blanc
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 10 sur 10.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h22
Actif : 32 min
Attente : 50 min
Réalisation
20 min
10 min
15 min
10 min
10 min
15 min
En parallèle
8 min
0 min21 min41 min1h021h22
Découpe
Mélange
Assemblage, façonnage
Dressage
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 4 — Le pebre se prépare quelques heures avant.
La veille
Étape 1 — La purée se fait la veille.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
20 min · Cuisson
175 g de potiron
Coupez le potiron en cubes et faites-le cuire 20 minutes à la vapeur. Écrasez-le en purée fine et laissez tiédir.
Étape 2
10 min · Mélange
225 g de farine
5 g de levure chimique
4 g de sel
175 g de potiron
60 g de saindoux
Mélangez la farine, la levure et 6 g de sel. Ajoutez la purée de potiron et le saindoux fondu, et pétrissez 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas. Ajoutez un peu de farine si besoin.
Technique :
Pétrir
C’est prêt quand : La pâte est souple, orangée et ne colle plus aux doigts.
Étape 3
15 min · Repos
Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
Étape 4
10 min · Découpe
1,5 Tomate
Oignon
6 branche de coriandre
10 g de piment vert (fort)
1 gousse de ail
3 cL de huile d'olive
1 cL de vinaigre de vin blanc
4 g de sel
Pendant ce temps, préparez le pebre : hachez finement les tomates épépinées, l'oignon, la coriandre, le piment et l'ail. Mélangez avec l'huile d'olive, le vinaigre et le reste du sel.
Technique :
Hacher
Étape 5
10 min · Préparation
225 g de farine
Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur et découpez des disques de 10 cm. Piquez chacun deux ou trois fois à la fourchette.
Technique :
Abaisser une pâte
Étape 6
8 min · Préchauffage
huile à 180 °C
50 cL de huile de tournesol
Faites chauffer l'huile de friture à 180 °C.
Technique :
Frire
Étape 7
15 min · Cuisson
huile à 180 °C
50 cL de huile de tournesol
Faites frire les sopaipillas à 180 °C, trois ou quatre à la fois, 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
Technique :
Frire
C’est prêt quand : Les galettes ont gonflé et sont dorées sur les deux faces.
Étape 8
2 min · Dressage
1,5 Tomate
Servez chaud, avec le pebre à côté.
Progression
0 / 8 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Huile pas assez chaude. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Attendez de revenir à 180 °C entre deux fournées.
Pourquoi : Repos trop court. (Repos de la viande)
Rattrapage : Couvrez et laissez reposer 10 minutes de plus.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : torchon
Réchauffage : 5 minutes au four à 180 °C.
Elles sont meilleures tout juste frites ; le pebre se garde deux jours au frais.
🔄 Variantes
Végane
Vegan
Le saindoux remplacé par du beurre végétal ou de l'huile, la même quantité.
Pasadas
Les galettes frites passées dans un sirop de sucre roux à l'orange et à la cannelle.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
🥤 Boisson
Un thé chaud
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Poussée chimique
Chimie
La levure chimique gonfle les disques dans l'huile chaude ; piqués à la fourchette, ils lèvent sans former une seule grosse bulle.
Levure chimique ou bicarbonate + acide libèrent du CO2 à la cuisson : gâteaux aérés sans fermentation.
Matières grasses et texture
Physique
Le saindoux fondu enrobe la farine et rend la pâte tendre, qui se déchire au lieu de résister sous la dent.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Séchage et croustillant
Physique
À 180 °C, l'eau de surface s'évapore aussitôt et forme une croûte dorée ; plus froide, l'huile pénètre la pâte et les galettes sont grasses.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Repos de la viande
Physique
Les 15 minutes de repos détendent le gluten travaillé pendant le pétrissage : la pâte s'étale ensuite sans se rétracter.
Après cuisson, les fibres se détendent et les jus se redistribuent : une viande reposée reste juteuse à la découpe.
Osmose
Physique
Le sel et le vinaigre font rendre leur jus aux tomates et à l'oignon du pebre, qui devient une sauce plus qu'une salade.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
🔪 Les techniques utilisées
Frire
Les disques à 180 °C, trois ou quatre à la fois.
Pétrir
La pâte au potiron, 5 minutes.
Abaisser une pâte
La pâte sur 5 mm.
Hacher
Les légumes et herbes du pebre.
💡 Conseils supplémentaires
- Découpez les disques avec un bol ou un emporte-pièce de 10 cm.
- Ne surchargez pas l'huile : trois ou quatre galettes à la fois, sinon la température chute.
- Le pebre gagne à reposer pendant la friture.
- Au Chili, on les mange les jours de pluie, nappées de sirop de chancaca en version sucrée (pasadas).
Avis
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