Smoothie pêche, abricot et yaourt grec
Smoothie pêche, abricot et yaourt grec
Deux fruits à noyau de plein été mixés avec du yaourt grec, épais au point qu'on hésite entre le verre et la cuillère.
L'histoire de la recette
L'abricot est le fruit qui perd le plus à être mixé froid : ses arômes tiennent à des lactones dont la perception s'effondre en dessous de 10 °C. C'est pour cette raison qu'on mixe les fruits à température ambiante et qu'on refroidit ensuite avec un yaourt sorti du réfrigérateur, plutôt que de partir de fruits glacés.
2 personnes
9 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 778 g préparés, 389 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Étape 1 — Fruits dénoyautés et coupés tiennent quelques heures au frais, couverts. Le mixage avec le yaourt se fait au dernier moment.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Dénoyautez les pêches et les abricots, sans les peler : la peau porte la couleur et une part de l'arôme.
C’est prêt quand : Le noyau se détache proprement : sinon le fruit n'est pas assez mûr, et le smoothie sera acide.
Étape 2
Mixez les fruits avec le yaourt grec et le lait, sans excès : le yaourt grec se délite si on le travaille trop et le smoothie tourne liquide.
C’est prêt quand : La préparation nappe la maryse et retombe en ruban épais. Si elle coule comme du lait, le mixage est allé trop loin.
Étape 3
Sucrez au miel selon la maturité des fruits.
C’est prêt quand : Le miel se sent à peine : il arrondit l'abricot, il ne sucre pas.
Progression
0 / 3 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Mixage trop long, qui a rompu le réseau de caséines (Dénaturation des protéines)
Rattrapage : Incorporez 50 g de yaourt grec supplémentaires à la maryse, sans remixer. C'est le seul rattrapage.
Pourquoi : Abricots pas assez mûrs
Rattrapage : Laissez-les deux jours dans un sac papier avec une pomme, ou doublez le miel en sachant que le goût vert restera.
Pourquoi : Pêches à chair adhérente, dont les fibres se détachent mal du noyau
Rattrapage : Préférez une pêche à noyau libre, ou une nectarine, dont la chair se mixe plus lisse.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : Bocal hermétique en verre
Le yaourt le stabilise mieux que les smoothies purement fruités. Remuez à la cuillère avant de servir, sans secouer violemment.
🔄 Variantes
Version lassi
Une pincée de cardamome moulue et un trait d'eau de fleur d'oranger : le smoothie devient un lassi à l'abricot.
Version amande
Vingt grammes de poudre d'amande mixés avec le reste : la note d'amande amère du noyau d'abricot se prolonge naturellement.
Version glacée
Fruits congelés et yaourt sortant du réfrigérateur : un yaourt glacé à boire, sans sorbetière.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Dénaturation des protéines
Le yaourt grec doit son épaisseur à un réseau de caséines égoutté. Le cisaillement des lames déplie et rompt ce réseau : trente secondes de trop et le smoothie passe de crème à liquide, sans retour possible.
La chaleur, l'acide ou le fouettage déplient les protéines et changent la texture (viande qui raffermit, poisson qui « cuit » au citron).
Oxydation enzymatique
Pêches et abricots dénoyautés brunissent à la coupe. Ils partent au blender dans la minute, ce qui est plus simple que de les citronner et préserve leur goût de fruit cru.
Des enzymes brunissent avocat, pomme ou artichaut coupés ; le jus de citron et le froid les freinent.
🔪 Les techniques utilisées
Mixer au blender
Court et à vitesse moyenne. C'est la seule recette de la série où mixer moins donne un meilleur résultat que mixer mieux.
💡 Conseils supplémentaires
- Des abricots un peu fripés sont meilleurs que des abricots fermes : la peau ridée signale un fruit qui a fini de mûrir, pas un fruit abîmé.
- Sentez les fruits au niveau du pédoncule. Une pêche qui ne sent rien ne donnera aucun goût, quelle que soit la quantité de miel.
- Hors saison, des oreillons d'abricot au sirop égouttés font un bien meilleur smoothie qu'un abricot frais importé. Supprimez alors le miel.