Smoothie avocat, banane et cacao
Smoothie avocat, banane et cacao
Un smoothie dense et presque chocolaté, où l'avocat ne se goûte pas mais fait tout le travail de texture, et où les dattes remplacent le sucre.
L'histoire de la recette
L'avocat est classé parmi les fruits et se comporte comme tel dans les desserts d'Amérique latine et du Viêt Nam, où on le mixe au lait concentré depuis bien plus longtemps qu'on ne l'écrase sur du pain. Sa matière grasse, essentiellement de l'acide oléique, joue le rôle qu'une crème jouerait ailleurs : elle enrobe les particules de cacao, qui sont sèches et râpeuses dans l'eau seule.
2 personnes
11 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 542 g préparés, 271 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Étape 1 — Les dattes peuvent tremper une nuit au frais dans le lait d'amande : elles fondent alors sans qu'il faille les chauffer.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Dénoyautez les dattes et faites-les tremper cinq minutes dans un fond d'eau chaude pour les ramollir.
C’est prêt quand : Les dattes s'écrasent entre deux doigts sans résistance.
Étape 2
Prélevez la chair de l'avocat et pelez la banane. L'avocat doit céder sous le doigt sans être filandreux, un fruit trop mûr donne un goût de rance que le cacao amplifie.
C’est prêt quand : La chair de l'avocat se détache d'un bloc à la cuillère, sans fils bruns.
Étape 3
Mixez le tout avec le cacao et le lait d'amande, deux minutes s'il le faut : la préparation doit être lisse comme une mousse.
C’est prêt quand : Une cuillère plongée dans le verre ressort nappée : le mélange tient à la cuillère, il ne coule pas comme du lait.
Progression
0 / 3 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Avocat trop mûr, dont les lipides ont commencé à s'oxyder
Rattrapage : Rien ne le rattrape. Jetez et recommencez avec un fruit juste mûr : c'est le seul ingrédient de la recette qui ne pardonne pas.
Pourquoi : Mixage trop court, ou dattes sèches non trempées
Rattrapage : Trempez cinq minutes à l'eau chaude et remixez une minute de plus. Un chinois fin sauve la texture mais coûte le corps.
Pourquoi : Gros avocat, ou lait d'amande sous-dosé (Émulsion)
Rattrapage : Allongez de 5 cL de lait à la fois. La marge est étroite : l'avocat épaissit vite et se dilue mal.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : Verre couvert au contact d un film, sans air
À boire aussitôt. L'avocat brunit même au froid, et le smoothie prend une teinte grise en quelques heures.
🔄 Variantes
Version beurre de cacahuète
Une cuillère à soupe à la place d'une moitié d'avocat : plus de goût, mais un profil plus lourd et plus sucré.
Version café
Remplacez 5 cL de lait d'amande par un expresso froid, pour un moka végétal.
Version dessert
Sans le lait, le même mélange devient une mousse au chocolat crue, à mettre en verrines et à laisser prendre deux heures au frais.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Émulsion
L'avocat n'est pas seulement gras, il est déjà émulsionné : ses gouttelettes de lipides sont dispersées dans l'eau de ses propres cellules. Le blender prolonge ce travail avec le lait d'amande et donne une texture de mousse sans jaune d'œuf ni crème.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Oxydation enzymatique
Chair d'avocat coupée et banane pelée brunissent en quelques minutes sous l'action de leurs enzymes. Le cacao masque la couleur mais pas le goût : mixez dans la foulée de l'épluchage.
Des enzymes brunissent avocat, pomme ou artichaut coupés ; le jus de citron et le froid les freinent.
Solubilité des arômes
Les arômes du cacao sont liposolubles. Le gras de l'avocat les transporte bien mieux que ne le ferait de l'eau, et c'est ce qui rend ce smoothie plus chocolaté qu'un cacao délayé dans du lait végétal seul.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
🔪 Les techniques utilisées
Mixer au blender
Deux minutes pleines, ce qui est long pour un smoothie. Le lisse ne vient qu'une fois la peau des dattes complètement pulvérisée.
💡 Conseils supplémentaires
- Un avocat qui cède sous le doigt sans se creuser est au bon point. Trop mûr, il donne un goût de rance que le cacao amplifie au lieu de le couvrir.
- Les dattes remplacent avantageusement le sucre : elles apportent du corps en même temps que la douceur, là où un sirop ne fait que sucrer.
- Si le blender peine, arrêtez-le quelques secondes et relancez plutôt que d'ajouter du liquide : la préparation se détend en s'échauffant à peine.