Demi-courges spaghetti farcies à la saucisse, aux épinards et à la ricotta
Demi-courges spaghetti farcies à la saucisse, aux épinards et à la ricotta
plat
🍂Automne
La courge sert de plat : ses filaments sont mélangés dans leur propre coque avec de la saucisse italienne, des épinards et de la ricotta, puis gratinés à la mozzarella.
L'histoire de la recette
Farcir une courge dans sa peau est une pratique courante partout où elle se cultive, des courges farcies provençales aux squash bowls nord-américains. La courge spaghetti s'y prête particulièrement : une fois cuite, sa chair se détache sans abîmer l'écorce, qui devient un récipient solide. La saucisse italienne, déjà assaisonnée de fenouil et d'ail, donne du goût sans autre épice. La ricotta lie le tout et évite que la farce ne se dessèche au second passage au four. Comptez une demi-courge pour deux personnes.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 617 g préparés, 654 g par personne
Courge spaghetti
350 g de saucisse italienne
200 g de épinards frais
2 gousse de ail
200 g de ricotta
200 g de coulis de tomates
125 g de mozzarella
3 cL de huile d'olive
4 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h39
Actif : 22 min
Attente : 1h17
Réalisation
8 min
45 min
8 min
10 min
20 min
En parallèle
10 min
0 min25 min50 min1h141h39
Découpe
Préparation
Mélange
Dressage
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 6 — Coques et farce se préparent la veille et se gardent séparément au frais ; remplissez juste avant d'enfourner, avec 10 minutes de cuisson en plus.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préchauffage
four à 200 °C
Préchauffez le four à 200 °C et couvrez une plaque de papier cuisson.
Étape 2
8 min · Découpe
0,17 Courge spaghetti
Posez la courge sur un torchon humide pour qu'elle ne roule pas, coupez-la en deux dans la longueur avec un grand couteau et retirez les graines et les fibres à la cuillère.
Étape 3
45 min · Cuisson
four à 200 °C
0,17 Courge spaghetti
1,5 cL de huile d'olive
2 g de sel
Badigeonnez la chair d'un peu d'huile d'olive, salez légèrement et posez les moitiés face coupée contre la plaque. Enfournez 40 à 50 minutes à 200 °C : la peau doit céder sous la pression du doigt.
Technique :
Rôtir
Étape 4
8 min · Préparation
0,17 Courge spaghetti
Laissez tiédir 5 minutes, retournez les moitiés et détachez la chair en filaments à la fourchette en laissant 5 mm contre la peau, pour que les coques gardent leur forme. Gardez les filaments de côté.
C’est prêt quand : Une couche régulière de chair reste contre la peau et la coque tient sa forme.
Étape 5
10 min · Cuisson
175 g de saucisse italienne
1,5 cL de huile d'olive
2 gousse de ail
100 g de épinards frais
Faites dorer la chair de saucisse émiettée dans 1 cl d'huile d'olive 6 minutes. Ajoutez l'ail haché et les épinards, et laissez tomber 3 minutes.
C’est prêt quand : La saucisse est dorée, sans trace rosée, et les épinards ont fondu sans laisser d'eau dans la poêle.
Étape 6
4 min · Mélange
175 g de saucisse italienne
100 g de épinards frais
0,17 Courge spaghetti
200 g de coulis de tomates
200 g de ricotta
2 g de sel
1 g de poivre
Hors du feu, mélangez la saucisse, les épinards, les filaments de courge, le coulis de tomates et la ricotta. Rectifiez le sel et poivrez.
Étape 7
20 min · Cuisson
four à 200 °C
0,17 Courge spaghetti
125 g de mozzarella
Remplissez les coques de cette farce, couvrez de mozzarella en tranches et enfournez 20 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le fromage gratine.
Technique :
Farcir
Rôtir
C’est prêt quand : La mozzarella est fondue et tachée de brun, la farce bouillonne sur les bords.
Étape 8
2 min · Dressage
0,17 Courge spaghetti
Coupez chaque demi-courge en deux et servez dans la coque.
Progression
0 / 8 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : L'eau des épinards et des filaments n'a pas été évaporée. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Videz le jus à la cuillère avant de servir ; la prochaine fois, laissez les épinards tomber jusqu'à ce que la poêle soit sèche.
Pourquoi : La chair a été grattée jusqu'à la peau.
Rattrapage : Servez à la cuillère dans un plat ; laissez 5 mm de chair la prochaine fois.
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : 15 minutes au four à 180 °C, couvert d'aluminium.
Les quarts de courge farcie se réchauffent très bien et voyagent dans une boîte pour le déjeuner.
🔄 Variantes
Aux champignons et aux noix
Végétarien
250 g de champignons sautés et 40 g de noix concassées à la place de la saucisse.
À la chair à saucisse aux herbes
Une chair à saucisse nature et une cuillerée de fenouil en graines, à la manière italienne.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un rouge léger des Pouilles ou un chianti
🥗 Accompagnement
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Séchage et croustillant
Physique
Les épinards tombent 3 minutes dans la poêle de la saucisse : leur eau s'évapore avant d'entrer dans la farce. Ajoutés crus, ils détremperaient les coques au four.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Réaction de Maillard
Chimie
La chair de saucisse émiettée dore 6 minutes dans l'huile : ces sucs bruns donnent le goût de la farce, que la ricotta et la courge adoucissent.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Transferts de chaleur
Physique
Les 5 mm de chair laissés contre la peau font des coques assez solides pour repasser 20 minutes à 200 °C sans s'effondrer.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
Températures de sécurité
Biochimie
La saucisse est de la viande hachée crue : elle doit être dorée sans trace rosée à l'étape 5, car les 20 minutes de gratinage ne suffisent pas à cuire une farce froide à cœur.
Les températures à cœur qui détruisent les pathogènes : volaille 74 °C, viande hachée 70 °C, œufs peu cuits = fraîcheur exigée.
🔪 Les techniques utilisées
Farcir
Les coques remplies de farce, couvertes de mozzarella.
Faire sauter / revenir
La saucisse émiettée, puis l'ail et les épinards dans la même poêle.
Gratiner
20 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que la mozzarella dore.
Rôtir
Les moitiés, 40 à 50 minutes à 200 °C.
💡 Conseils supplémentaires
- Grattez doucement : une coque percée laisse couler la farce sur la plaque.
- Goûtez la farce avant de saler : la saucisse et la mozzarella le sont déjà.
- Choisissez une courge aux deux moitiés bien symétriques, qui tiennent à plat.
- Si la farce est très humide, laissez-la 5 minutes dans une passoire avant de remplir les coques.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Avec les mêmes ingrédients
Ziti al forno (gratin de pâtes napolitain)
mêmes ingrédients : coulis de tomates, ricotta, mozzarella
Quiche aux épinards et à la ricotta
mêmes ingrédients : ricotta, épinards frais
Risotto aux épinards et à la ricotta
mêmes ingrédients : ricotta, épinards frais
Japchae de courge spaghetti (courge sautée à la coréenne, au bœuf, aux épinards et au sésame)
mêmes ingrédients : courge spaghetti, épinards fraisDans le même esprit
Frittata courgettes et ricotta
mêmes gestes : gratiner, faire sauter / revenir · même aliment : ricotta
Gratin express de courgettes à la mozzarella
mêmes gestes : gratiner, faire sauter / revenir · même aliment : mozzarella
Courge spaghetti à la carbonara (guanciale, jaunes d'œufs et pecorino)
mêmes gestes : rôtir, faire sauter / revenir · même aliment : courge spaghetti
Poulet rôti
mêmes gestes : farcir, rôtir · même principe : températures de sécurité
Gratin de courge spaghetti à la béchamel et au gruyère
mêmes gestes : gratiner, rôtir · même aliment : courge spaghetti
Courge spaghetti primavera aux légumes de fin d'été
mêmes gestes : rôtir, faire sauter / revenir · même aliment : courge spaghetti