Salade de riz au thon
Salade de riz au thon
plat
🗓️Toute saison
La salade de riz des pique-niques : thon, tomates, maïs, poivron et olives dans une vinaigrette moutardée. Elle se prépare en moins d'une demi-heure et se garde au frais pour le lendemain.
L'histoire de la recette
La salade de riz au thon est un classique des repas d'été en France, souvent préparée en grande quantité. Cuire le riz dans beaucoup d'eau puis le rincer à l'eau froide garde les grains bien séparés. Ajoutez la vinaigrette au dernier moment si la salade doit attendre.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 353 g préparés, 338 g par personne
250 g de riz blanc
5 g de sel
280 g de thon blanc
3 Tomate
Poivron
150 g de maïs
12 Olives noires
40 g de oignon rouge
4 branche de persil
5 g de moutarde
2 cL de vinaigre de vin blanc
4 cL de huile d'olive
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🫙 moutarde
🐟 poissons
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 28 min
Actif : 8 min
Attente : 20 min
Réalisation
8 min
5 min
0 min7 min14 min21 min28 min
Découpe
Préparation
Mélange
Mijotage, cuisson douce
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 5 — Elle se prépare le matin pour le midi, au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Cuisson
5 g de sel
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, à couvert, puis salez.
Étape 2
12 min · Cuisson
83,33 g de riz blanc
Versez le riz blanc et faites-le cuire 11 à 12 minutes à gros bouillons, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
C’est prêt quand : Un grain écrasé entre les doigts est tendre sans cœur blanc.
Étape 3
1 min · Autre
83,33 g de riz blanc
Égouttez le riz et rincez-le sous l'eau froide, puis laissez-le bien égoutter.
C’est prêt quand : Les grains sont froids, séparés et roulent dans la passoire.
Étape 4
5 min · Découpe
1,5 Tomate
0,5 Poivron
20 g de oignon rouge
2 branche de persil
140 g de thon blanc
Coupez les tomates et le poivron en dés, émincez l'oignon rouge, ciselez le persil et émiettez le thon.
Technique :
Tailler en dés
Étape 5
2 min · Mélange
5 g de moutarde
2 cL de vinaigre de vin blanc
4 cL de huile d'olive
1 g de poivre
83,33 g de riz blanc
140 g de thon blanc
1,5 Tomate
0,5 Poivron
20 g de oignon rouge
2 branche de persil
150 g de maïs
12 Olives noires
Fouettez la moutarde, le vinaigre de vin blanc, l'huile d'olive et le poivre, puis mélangez avec le riz, le thon, les légumes, le maïs et les olives noires.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : L'amidon a rétrogradé au froid. (Rétrogradation de l'amidon)
Rattrapage : Sortez la salade 30 min avant et ajoutez un filet d'huile : elle s'assouplit.
Pourquoi : Riz trop cuit ou pas rincé. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Rien ne rattrape un riz trop cuit ; ajoutez plus de légumes croquants pour compenser.
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Se sert fraîche ; sortez-la 15 min avant.
Riz cuit et poisson : refroidissez vite et ne laissez pas la salade à température ambiante plus de 2 h.
🔄 Variantes
Aux œufs durs
Ajoutez deux œufs durs en quartiers sur le dessus.
Végétarienne
Végétarien
Remplacez le thon par des pois chiches et de la feta.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Rosé de Provence
🍰 En dessert
Salade de fruits
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Rétrogradation de l'amidon
Chimie
Le riz cuit à grande eau puis rincé à froid perd son amidon de surface : les grains restent séparés une fois froids. Au frais, l'amidon se raffermit, d'où l'intérêt de servir la salade à peine fraîche.
En refroidissant, l'amidon recristallise : pain qui rassit, riz qui durcit au réfrigérateur.
Émulsion
Physique
La moutarde lie le vinaigre et l'huile d'olive : la sauce reste homogène et enrobe chaque grain au lieu de couler au fond.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Imbibition et capillarité
Physique
Le riz encore tiède boit la vinaigrette mieux que froid : mélangez dès qu'il est égoutté si vous voulez une salade plus parfumée.
Un biscuit sec aspire le liquide par capillarité : babas, tiramisu, gâteaux imbibés.
🔪 Les techniques utilisées
Émulsionner
Fouettez la moutarde et le vinaigre avant l'huile.
Tailler en dés
Des dés de tomate et de poivron de la taille d'un grain de maïs.
💡 Conseils supplémentaires
- Épépinez les tomates : leur jus détremperait la salade.
- Gardez quelques olives et un peu de persil pour décorer le dessus.
- Secouez bien la passoire de riz : l'eau retenue diluerait la vinaigrette.
Avis
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