Muffuletta végétarienne (sandwich de la Nouvelle-Orléans à la salade d'olives, aux légumes rôtis et à la mozzarella)
Muffuletta végétarienne (sandwich de la Nouvelle-Orléans à la salade d'olives, aux légumes rôtis et à la mozzarella)
sandwich
🗓️Toute saison
Un pain rond tartiné d'une salade d'olives, de câpres et de cornichons, garni de légumes rôtis et de mozzarella. Notre version sans charcuterie du sandwich de la Nouvelle-Orléans, pressée et servie en parts.
L'histoire de la recette
La muffuletta est un sandwich de la Nouvelle-Orléans, lié à la cuisine des immigrés siciliens : un grand pain rond garni de charcuterie, de fromage et d'une salade d'olives marinée. C'est cette salade, huileuse et acidulée, qui fait le sandwich : elle imprègne la mie et lui donne son goût. On la prépare à l'avance pour que les saveurs se mêlent, et on presse le sandwich avant de le servir : la mie absorbe le jus et les couches tiennent ensemble. Les légumes rôtis donnent ici la profondeur que la charcuterie apporte d'ordinaire.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 750 g préparés, 438 g par personne
4 Pain rond
120 g de olives vertes
12 Olives noires
20 g de câpres
40 g de cornichons
1 gousse de ail
2 g de origan
4 branche de persil
8 cL de huile d'olive
3 cL de vinaigre de vin rouge
Aubergines
2 Poivron
250 g de mozzarella
2 Tomate
4 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h25
Actif : 20 min
Attente : 1h05
Réalisation
8 min
30 min
25 min
10 min
0 min21 min43 min1h041h25
Découpe
Mélange
Dressage
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 1 — La salade d'olives se prépare la veille.
Quelques heures avant
Étape 6 — Pressé et filmé, le sandwich attend quelques heures au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Mélange
120 g de olives vertes
12 Olives noires
20 g de câpres
40 g de cornichons
1 gousse de ail
2 g de origan
4 branche de persil
3 cL de vinaigre de vin rouge
1 g de poivre
Hachez grossièrement les olives, les câpres, les cornichons, l'ail et le persil. Mélangez-les avec l'origan, 5 cl d'huile, le vinaigre et le poivre.
Technique :
Hacher
Étape 2
30 min · Repos
Laissez la salade d'olives reposer 30 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Étape 3
25 min · Cuisson
four à 220 °C
Aubergines
2 Poivron
8 cL de huile d'olive
4 g de sel
Coupez l'aubergine en tranches de 1 cm et les poivrons en quartiers épépinés. Étalez-les sur une plaque, huilez avec le reste d'huile, salez, et enfournez à 220 °C pendant 25 minutes en retournant à mi-cuisson : la peau des poivrons doit noircir par endroits.
Technique :
Rôtir
C’est prêt quand : Les poivrons sont noircis par endroits et l'aubergine est dorée et tendre.
Étape 4
6 min · Découpe
250 g de mozzarella
2 Tomate
4 Pain rond
Coupez les tomates et la mozzarella en tranches. Ouvrez les pains en deux et arrosez la mie du jus d'huile de la salade d'olives.
C’est prêt quand : La mie brille, imbibée d'huile parfumée.
Étape 5
6 min · Dressage
Sur chaque base, répartissez la salade d'olives, les légumes rôtis, la mozzarella et la tomate, puis refermez.
Étape 6
10 min · Repos
Enveloppez chaque sandwich dans du papier, pressez-les sous un poids 10 minutes pour que les couches se tiennent, puis coupez en deux.
C’est prêt quand : Après pressage, les couches tiennent et se coupent nettement.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Trop de jus d'huile arrosé sur la mie. (Imbibition et capillarité)
Rattrapage : Arrosez avec parcimonie et égouttez la salade d'olives.
Pourquoi : Pas assez pressé ou légumes trop humides.
Rattrapage : Pressez 10 minutes sous un poids et épongez les légumes.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : Papier ou film, bien serré
Réchauffage : Se mange à température ambiante
La muffuletta s'améliore au repos : elle se prépare quelques heures avant. La salade d'olives se garde 5 jours.
🔄 Variantes
Sans mozzarella
Vegan
Remplacez la mozzarella par du houmous.
Avec jambon
Sans lactose
Version carnée facultative : ajoutez des tranches de jambon et gardez la mozzarella, ou remplacez-la par un fromage sans lactose.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Salade verte au citron
🥤 Boisson
Vin blanc sec ou limonade
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Diffusion et infusion
Physique
Trente minutes de repos laissent l'ail, l'origan, les câpres et les olives libérer leurs arômes dans l'huile et le vinaigre ; cette huile parfumée sert ensuite à arroser la mie.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Imbibition et capillarité
Physique
La mie du pain rond absorbe le jus d'huile de la salade d'olives, ce qui la rend moelleuse et parfumée : c'est ce qui fait la muffuletta, bien plus qu'un simple pain garni.
Un biscuit sec aspire le liquide par capillarité : babas, tiramisu, gâteaux imbibés.
Caramélisation
Chimie
À 220 °C, aubergine et poivrons concentrent leurs sucres et la peau des poivrons noircit par endroits, ce qui donne un goût rôti et sucré aux légumes.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
🔪 Les techniques utilisées
Hacher
Hachage grossier de la salade d'olives pour garder du relief.
Rôtir
220 °C, 25 minutes, légumes retournés à mi-cuisson.
Imbiber
La mie arrosée du jus d'huile de la salade d'olives avant de garnir.
💡 Conseils supplémentaires
- Hachez grossièrement : une pâte d'olives masque les textures.
- Épongez les tranches de tomate et de mozzarella avant de garnir.
- Pressez sous un poids 10 minutes pour que les couches se tiennent.
- Préparez la salade d'olives la veille pour un goût plus profond.
Avis
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