Semoule aux légumes et pois chiches
Semoule aux légumes et pois chiches
plat
🗓️Toute saison
Un bouillon de légumes au ras el-hanout et une semoule qui gonfle en cinq minutes : l'esprit du couscous du dimanche, en version de semaine, avec des pois chiches en conserve.
L'histoire de la recette
Le couscous est un plat du Maghreb dont la semoule est traditionnellement roulée à la main puis cuite à la vapeur. La semoule précuite du commerce n'a besoin que d'eau bouillante et de quelques minutes à couvert. Une noix de beurre et un coup de fourchette suffisent ensuite à bien séparer les grains.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 053 g préparés, 513 g par personne
250 g de semoule de couscous
260 g de pois chiche
Courgette
200 g de carotte
Oignon
400 g de tomates pelées
6 g de ras el-hanout
10 g de bouillon de légumes
55 cL de eau
4 cL de huile d'olive
20 g de beurre
3 g de sel
4 branche de coriandre
⚠️ Allergènes :
🥬 céleri
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 27 min
Actif : 6 min
Attente : 21 min
Réalisation
5 min
4 min
12 min
5 min
0 min7 min14 min20 min27 min
Découpe
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 3 — Les légumes mijotés sont meilleurs réchauffés le lendemain.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Découpe
0,5 Oignon
100 g de carotte
0,5 Courgette
Émincez l'oignon, coupez la carotte en rondelles fines et la courgette en dés.
Technique :
Émincer
Étape 2
4 min · Cuisson
0,5 Oignon
100 g de carotte
4 cL de huile d'olive
6 g de ras el-hanout
Faites revenir l'oignon et la carotte dans l'huile d'olive à feu moyen 4 minutes avec le ras el-hanout.
C’est prêt quand : L'oignon est translucide et la cuisine sent le ras el-hanout chaud.
Étape 3
12 min · Mijotage
0,5 Courgette
400 g de tomates pelées
260 g de pois chiche
10 g de bouillon de légumes
27,5 cL de eau
Ajoutez la courgette, les tomates pelées, les pois chiches, le bouillon de légumes émietté et 30 cl d'eau, puis laissez mijoter 12 minutes à couvert.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : La carotte se coupe à la cuillère, la courgette reste en dés.
Étape 4
5 min · Cuisson
27,5 cL de eau
3 g de sel
125 g de semoule de couscous
20 g de beurre
Versez 25 cl d'eau bouillante additionnée du sel sur la semoule avec le beurre, couvrez et laissez gonfler 5 minutes, puis égrenez-la à la fourchette.
C’est prêt quand : Les grains de semoule roulent séparément sous la fourchette.
Étape 5
1 min · Dressage
125 g de semoule de couscous
4 branche de coriandre
Servez la semoule nappée de légumes et de bouillon, parsemée de coriandre.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Trop d'eau, ou égrenée trop tôt. (Imbibition et capillarité)
Rattrapage : En partie rattrapable : étalez-la sur un plateau et égrenez-la avec les doigts huilés.
Pourquoi : Eau insuffisante ou pas assez chaude. (Imbibition et capillarité)
Rattrapage : Rattrapable : ajoutez 3 cuillerées d'eau bouillante, couvrez 3 min.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Légumes à la casserole ; semoule 1 min au micro-ondes avec une cuillerée d'eau, couverte.
Congelez les légumes et leur bouillon, pas la semoule.
🔄 Variantes
Sans lactose
Vegan
Remplacez le beurre de la semoule par 2 cuillerées d'huile d'olive.
Avec des raisins secs
Ajoutez 40 g de raisins secs dans le bouillon pour une touche sucrée.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Thé à la menthe
🥗 Accompagnement
Harissa à part
🍰 En dessert
Oranges à la cannelle
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Imbibition et capillarité
Physique
La semoule précuite n'a besoin que d'absorber l'eau bouillante : 25 cl pour 250 g, et 5 min à couvert suffisent à la gonfler.
Un biscuit sec aspire le liquide par capillarité : babas, tiramisu, gâteaux imbibés.
Solubilité des arômes
Chimie
Le ras el-hanout revient 4 min dans l'huile avec l'oignon : ses épices liposolubles parfument le gras avant que le bouillon ne les dilue.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Diffusion et infusion
Physique
Les pois chiches et la courgette mijotent 12 min à couvert dans le bouillon épicé, juste assez pour en prendre le goût sans se défaire.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
🔪 Les techniques utilisées
Mijoter
Couvert et à petit frémissement, le bouillon ne réduit presque pas.
Cuisson par absorption
Semoule, eau salée et beurre : couvrez, attendez, égrenez.
Émincer
L'oignon émincé fin fond dans le bouillon.
💡 Conseils supplémentaires
- Égrenez la semoule à la fourchette, puis du bout des doigts beurrés pour séparer les derniers grains.
- Coupez la carotte en rondelles fines : plus épaisse que la courgette, elle doit cuire dans le même temps.
- Servez le bouillon dans un bol à part si certains convives préfèrent une semoule moins mouillée.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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