Poêlée de patate douce, pois chiches et épinards
Poêlée de patate douce, pois chiches et épinards
plat
🗓️Toute saison
La patate douce caramélisée, les pois chiches épicés au cumin et les épinards fondus, servis avec un yaourt citronné : un plat végétarien complet, coloré et prêt en vingt-cinq minutes.
L'histoire de la recette
La patate douce, originaire d'Amérique tropicale, n'est pas de la même famille que la pomme de terre. Couper ses dés de taille égale et couvrir la poêle au début les attendrit sans les faire brûler, car ses sucres caramélisent vite.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 707 g préparés, 427 g par personne
700 g de patate douce
4 cL de huile d'olive
100 g de oignon rouge
2 gousse de ail
400 g de pois chiche
3 g de cumin
3 g de paprika fumé
4 g de sel
1 g de poivre
200 g de épinards frais
150 g de yaourt grec
Citron
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 24 min
Actif : 6 min
Attente : 18 min
Réalisation
4 min
4 min
2 min
2 min
0 min6 min12 min18 min24 min
Découpe
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Plusieurs jours avant
Étape 5 — La sauce yaourt au citron se garde 3 jours au réfrigérateur.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
4 min · Découpe
350 g de patate douce
50 g de oignon rouge
1 gousse de ail
Épluchez la patate douce et coupez-la en dés de 1,5 cm, émincez l'oignon rouge et hachez l'ail.
Technique :
Tailler en dés
Émincer
Étape 2
12 min · Cuisson
4 cL de huile d'olive
350 g de patate douce
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez la patate douce, couvrez et laissez cuire 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps.
C’est prêt quand : La pointe d'un couteau traverse les dés et le dessous est bruni.
Étape 3
4 min · Cuisson
50 g de oignon rouge
1 gousse de ail
400 g de pois chiche
3 g de cumin
3 g de paprika fumé
4 g de sel
1 g de poivre
Ajoutez l'oignon rouge, l'ail, les pois chiches, le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre, et faites sauter 4 minutes à découvert.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Les pois chiches sont dorés et l'odeur fumée du paprika monte de la poêle.
Étape 4
2 min · Cuisson
200 g de épinards frais
Ajoutez les épinards frais et remuez 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tombés.
C’est prêt quand : Les épinards ont réduit de moitié et sont brillants et vert sombre.
Étape 5
2 min · Dressage
150 g de yaourt grec
Citron
Mélangez le yaourt grec avec le jus du citron et servez-le en cuillerées sur la poêlée.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Dés trop petits ou remués trop souvent. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Le goût reste bon : servez tel quel, et coupez plus gros la prochaine fois.
Pourquoi : Les sucres de la patate douce ont trop caramélisé. (Caramélisation)
Rattrapage : Déglacez d'une cuillerée d'eau et grattez le fond, puis baissez le feu.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle 4 min, ou en boîte à déjeuner froide.
Gardez la sauce yaourt à part.
🔄 Variantes
Version vegan
Vegan
Remplacez le yaourt grec par un yaourt de soja au citron.
À la feta
Émiettez 100 g de feta sur la poêlée au moment de servir.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Galettes de pain pita chaudes
🍷 Vin
Côtes-du-rhône rosé
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Caramélisation
Chimie
La patate douce est riche en sucres : couverte 10 min puis sautée, elle cuit à cœur et ses faces caramélisent contre la poêle.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
Chlorophylle et couleur des légumes verts
Chimie
Les épinards ajoutés en dernier tombent en 2 min et restent vert vif ; plus longtemps, ils virent au kaki et rendent leur eau.
La chlorophylle des légumes verts vire au vert olive dès que la cuisson se prolonge ou que le milieu s'acidifie : le magnésium quitte la molécule. D'où la règle des cuissons courtes, à découvert et en grand volume d'eau bouillante, pour garder un vert franc.
Solubilité des arômes
Chimie
Cumin et paprika fumé sautés à découvert dans l'huile chaude libèrent leurs arômes dans le gras qui enrobe la poêlée.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
🔪 Les techniques utilisées
Tailler en dés
Dés de 1,5 cm qui cuisent en même temps et gardent leur forme.
Faire sauter / revenir
Pois chiches et épices sautés à découvert pour dorer.
Émincer
Oignon rouge émincé qui fond en 4 min.
💡 Conseils supplémentaires
- Remuez la patate douce délicatement : elle devient fragile en cuisant.
- Séchez bien les pois chiches dans un torchon, ils doreront au lieu de bouillir.
- Ajoutez les épinards en deux fois s'ils ne tiennent pas dans la poêle.
Avis
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