Confit d'oignon
Confit d'oignon
Des oignons émincés fondus doucement à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, déglacés au vinaigre balsamique, sucrés d'une cuillère à café et laissés mijoter un quart d'heure à feu doux.
L'histoire de la recette
Le vinaigre qui fait ce confit mérite un avertissement. L'aceto balsamico tradizionale de Modène n'est pas un vinaigre de vin : c'est du moût de raisin cuit, transvasé pendant douze ans au minimum dans une batterie de tonneaux de bois de tailles décroissantes, chacun d'une essence différente, avec une part qui s'évapore à chaque passage. Il se vend au centilitre. Le « vinaigre balsamique de Modène » des supermarchés est un autre produit, assemblage de vinaigre de vin, de moût concentré et souvent de caramel colorant — parfaitement adapté à cet usage, d'ailleurs, puisqu'on va le faire réduire. Sucre et acidité réunis font ici le travail d'une conserve : un confit d'oignon se garde des semaines au frais.
6 personnes
30 min
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Eplucher puis émincer les oignons
Étape 2
Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, puis y mettre les oignons.
Étape 3
Les faire revenir à feu moyen en veillant à ce qu'ils qu'ils n'accrochent pas.
Étape 4
Ensuite quand, ils sont transparents, déglacer avec le vinaigre balsamique (environ 3 ou 4 cuillères à soupe).
Étape 5
Baissez le feu, puis ajoutez une cuillère à café de sucre et laissez mijoter encore 15 min.
Progression
0 / 5 étapes terminées