Pão com queijo coalho e goiabada (pain brésilien au fromage grillé et à la pâte de goyave)
Pão com queijo coalho e goiabada (pain brésilien au fromage grillé et à la pâte de goyave)
sandwich
🗓️Toute saison
Du fromage coalho doré à la poêle et une tranche de pâte de goyave qui fond dessus, dans un pain croustillant. Un sandwich sucré-salé brésilien, prêt en vingt minutes.
L'histoire de la recette
Le queijo coalho est un fromage du nord-est du Brésil, ferme et élastique, que l'on grille sur des brochettes ou à la plaque sans qu'il fonde et coule : sa texture résiste à la chaleur et se couvre de taches dorées. Associé à la goiabada, la pâte de goyave, il forme l'accord sucré-salé que les Brésiliens appellent « Romeu e Julieta ». Le sucre acidulé de la goyave tranche dans le gras et le sel du fromage, un peu comme une confiture sur un fromage de chèvre. On pose la pâte sur le fromage encore brûlant pour qu'elle ramollisse sans se liquéfier.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 811 g préparés, 203 g par personne
300 g de queijo coalho (fromage brésilien à griller)
120 g de bocadillo (pâte de goyave)
320 g de baguette
30 g de beurre
40 g de roquette
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 20 min
Actif : 9 min
Attente : 11 min
Réalisation
5 min
3 min
4 min
0 min5 min10 min15 min20 min
Découpe
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 1 — Tranchez le fromage et la goyave au frais quelques heures avant.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Découpe
300 g de queijo coalho (fromage brésilien à griller)
120 g de bocadillo (pâte de goyave)
320 g de baguette
Coupez le fromage en tranches de 1,5 cm et la pâte de goyave en tranches de 5 mm. Ouvrez les tronçons de baguette en deux.
Étape 2
8 min · Cuisson
Chauffez une poêle antiadhésive sans matière grasse. Posez les tranches de fromage et laissez-les 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées par endroits.
C’est prêt quand : Les tranches sont dorées par endroits.
Étape 3
3 min · Cuisson
30 g de beurre
Pendant ce temps, beurrez la mie du pain et faites-la dorer 2 minutes dans une seconde poêle, face beurrée contre le fond.
C’est prêt quand : La mie est dorée.
Étape 4
4 min · Dressage
40 g de roquette
1 g de poivre
Posez la pâte de goyave sur le fromage encore chaud pour qu'elle ramollisse. Garnissez le pain de fromage, de roquette et d'un tour de moulin à poivre, refermez et servez chaud.
C’est prêt quand : La goyave a ramolli sur le fromage chaud.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Poêle non antiadhésive ou retourné trop tôt.
Rattrapage : Laissez dorer 2 à 3 minutes avant de retourner.
Pourquoi : Trop cuit ou refroidi.
Rattrapage : Servez chaud, sans trop prolonger la cuisson.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : ne se garde pas
Comment : Aucun, à manger tout de suite
Le fromage grillé durcit en refroidissant. Servez immédiatement.
🔄 Variantes
Au halloumi
Le halloumi grille de la même façon.
À la pâte de coing
Remplacez la goyave par du coing.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Un jus de fruit frais ou un café noir
🥗 Accompagnement
Une salade de roquette
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Le fromage coalho dore par endroits en 2 à 3 minutes par face dans la poêle antiadhésive sans matière grasse.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Dénaturation des protéines
Chimie
Les protéines du coalho, serrées, ne fondent pas: il se grille et garde sa forme.
La chaleur, l'acide ou le fouettage déplient les protéines et changent la texture (viande qui raffermit, poisson qui « cuit » au citron).
Gélification
Chimie
La pâte de goyave, gélifiée à la pectine, ramollit sur le fromage chaud sans couler.
Gélatine, pectine ou agar-agar piègent l'eau dans un réseau : confitures, panna cotta, gelées.
🔪 Les techniques utilisées
Griller
Poêle antiadhésive sans matière grasse, 2 à 3 minutes par face.
💡 Conseils supplémentaires
- Coupez le fromage à 1,5 cm.
- Ne retournez pas trop tôt.
- Posez la goyave sur le fromage chaud.
- Servez chaud.
Avis
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