Pizzas momies (tartines de pain de mie à la tomate, bandelettes de mozzarella et yeux d'olives)
Pizzas momies (tartines de pain de mie à la tomate, bandelettes de mozzarella et yeux d'olives)
apero
🍂Automne
Des tartines de pain de mie grillées, nappées de sauce tomate à l'origan et enveloppées de bandelettes de mozzarella, avec deux rondelles d'olive pour les yeux. Les enfants les assemblent eux-mêmes en dix minutes.
L'histoire de la recette
La momie est entrée dans le bestiaire d'Halloween par le cinéma : « La Momie », produit à Hollywood en 1932, en a fait un monstre aussi célèbre que Dracula ou la créature de Frankenstein. Ses bandelettes se prêtent à toutes les imitations en cuisine. Le pain de mie, grillé une première fois à sec, ne détrempe pas sous la sauce tomate. La mozzarella coupée en lanières fond sans couler entièrement, ce qui garde le dessin des bandelettes, et les yeux se posent après la cuisson pour rester bien noirs.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 798 g préparés, 133 g par personne
12 tranche de pain de mie
2 cL de huile d'olive
180 g de sauce tomateà partir de 149,92 g de tomates pelées
2 g de origan
250 g de mozzarella
12 Olives noires
⚠️ Allergènes :
🥬 céleri
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 30 min
Actif : 11 min
Attente : 19 min
Réalisation
4 min
8 min
7 min
3 min
En parallèle
8 min
0 min8 min15 min23 min30 min
Préparation
Dressage
Cuisson au four
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — Les tranches grillées attendent à température ambiante.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Préchauffage
four à 200 °C
Préchauffez le four à 200 °C.
Technique :
Préchauffer le four
Étape 2
4 min · Cuisson
four à 200 °C
12 tranche de pain de mie
2 cL de huile d'olive
Badigeonnez une plaque d'huile d'olive, posez-y les tranches de pain de mie et faites-les griller au four 4 minutes.
C’est prêt quand : Le dessous des tranches est doré et sec.
Étape 3
8 min · Préparation
180 g de sauce tomateà partir de 149,92 g de tomates pelées
2 g de origan
250 g de mozzarella
Mélangez la sauce tomate et l'origan, et étalez-la sur les tranches. Coupez la mozzarella en lanières fines et posez-les en travers, en les croisant légèrement, en laissant une fente libre au tiers supérieur pour les yeux.
Étape 4
7 min · Cuisson
four à 200 °C
Faites cuire au four 7 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella fonde.
C’est prêt quand : La mozzarella a fondu et bulle légèrement, sans brunir.
Étape 5
3 min · Dressage
12 Olives noires
Coupez les olives en rondelles et posez-en deux dans chaque fente pour les yeux. Servez tiède.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La précuisson a été sautée ou la sauce était trop liquide. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Remettez les pizzas 2 minutes sur la plaque, en bas du four.
Pourquoi : La mozzarella en saumure n'a pas été égouttée.
Rattrapage : Épongez la surface au papier absorbant avant de poser les yeux.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : 5 minutes au four à 180 °C, jamais au micro-ondes qui ramollit le pain.
Elles sont bien meilleures tièdes, à la sortie du four.
🔄 Variantes
Sur pain complet
Du pain de mie complet, plus ferme, qui grille un peu plus vite.
Aux olives vertes
Des yeux verts, avec une pointe de poivron rouge pour la pupille.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
🥗 Accompagnement
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Séchage et croustillant
Physique
Les 4 minutes de précuisson sur la plaque huilée sèchent le dessous du pain de mie : il reste croustillant sous la sauce au lieu de la boire et de ramollir.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Transferts de chaleur
Physique
Les tranches sont fines et la mozzarella aussi : 7 minutes à 200 °C suffisent à la faire fondre sans brûler les bords du pain.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
Matières grasses et texture
Physique
L'huile d'olive de la plaque frit légèrement le dessous des tranches, d'où leur croustillant de pizza.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Dénaturation des protéines
Chimie
En chauffant, les protéines de la mozzarella se relâchent et le fromage fond en nappe : les lanières se soudent un peu entre elles, comme des bandelettes, sans disparaître si elles ont été posées en travers et fines.
La chaleur, l'acide ou le fouettage déplient les protéines et changent la texture (viande qui raffermit, poisson qui « cuit » au citron).
🔪 Les techniques utilisées
Préchauffer le four
Le four à 200 °C avant tout : les tranches passent deux fois au four.
Gratiner
La mozzarella fondue 7 minutes, sans attendre qu'elle brunisse.
💡 Conseils supplémentaires
- Épongez la mozzarella dans du papier absorbant avant de la couper : moins d'eau, des bandelettes plus nettes.
- Une sauce tomate épaisse : trop liquide, elle détrempe le pain.
- Les yeux se posent après la cuisson pour qu'ils ne glissent pas dans le fromage fondu.
- Les enfants peuvent poser eux-mêmes les bandelettes et les yeux.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Avec les mêmes ingrédients
Dans le même esprit
Pains à l'ail
même geste : gratiner · même aliment : mozzarella
Préfou
mêmes gestes : gratiner, préchauffer le four · même principe : transferts de chaleur
Frico croccante (galettes de fromage croustillantes du Frioul)
mêmes gestes : gratiner, préchauffer le four · même principe : matières grasses et texture
Queijo coalho grelhado (brochettes de fromage brésilien grillé)
même aliment : origan · même principe : matières grasses et texture
Montanare (pizzette frites napolitaines)
même aliment : sauce tomate · même principe : transferts de chaleur
Farinata di ceci (galette de pois chiches à la ligure)
même geste : préchauffer le four · même principe : transferts de chaleur