Salade de pâtes au pesto et tomates
Salade de pâtes au pesto et tomates
plat
🗓️Toute saison
Des penne froides enrobées de pesto, des tomates cerises, des billes de mozzarella, de la roquette et des pignons grillés : une salade complète pour un soir chaud ou une boîte à déjeuner.
L'histoire de la recette
Le pesto alla genovese vient de Ligurie, où il se fait au mortier avec du basilic, de l'ail, des pignons, du parmesan et de l'huile d'olive. En salade froide, il se mélange aux pâtes une fois refroidies pour garder sa couleur. Les pignons grillés à sec rappellent ceux du pesto.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 896 g préparés, 224 g par personne
300 g de pâtes
5 g de sel
30 g de pignons de pin
300 g de tomates cerises
125 g de mozzarella
0,5 pot de pesto
60 g de roquette
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌰 fruits à coque
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 27 min
Actif : 7 min
Attente : 20 min
Réalisation
8 min
10 min
4 min
0 min7 min14 min20 min27 min
Découpe
Préparation
Mélange
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 3 — Les pâtes rincées et huilées se gardent au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Cuisson
5 g de sel
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, à couvert, puis salez.
Étape 2
10 min · Cuisson
100 g de pâtes
Plongez les pâtes et faites-les cuire 9 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Technique :
Cuire al dente
Étape 3
1 min · Autre
100 g de pâtes
Égouttez les pâtes et rincez-les sous l'eau froide.
Étape 4
2 min · Cuisson
15 g de pignons de pin
Faites dorer les pignons de pin 2 minutes dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant.
C’est prêt quand : Les pignons sont blond doré et sentent le grillé.
Étape 5
4 min · Découpe
150 g de tomates cerises
62,5 g de mozzarella
Coupez les tomates cerises en deux et égouttez la mozzarella.
Étape 6
2 min · Mélange
100 g de pâtes
0,5 pot de pesto
150 g de tomates cerises
62,5 g de mozzarella
60 g de roquette
1 g de poivre
15 g de pignons de pin
Mélangez les pâtes avec le pesto, ajoutez les tomates cerises, la mozzarella et la roquette, poivrez et parsemez de pignons de pin.
C’est prêt quand : Chaque penne est enrobée de vert, sans pâte agglomérée.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le basilic s'est oxydé à l'air. (Oxydation enzymatique)
Rattrapage : Le goût n'est pas touché ; ajoutez un peu de pesto frais et quelques feuilles de basilic pour la couleur.
Pourquoi : Ils ont trop doré. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Écartez-les et refaites-en 2 min, ils sont perdus.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Se sert froide ou à température ambiante.
Sans la roquette, elle tient 2 jours ; ajoutez-la au moment de servir.
🔄 Variantes
À la mozzarella
Ajoutez 125 g de billes de mozzarella.
Au pesto de roquette
Végétarien
Remplacez le pesto de basilic par un pesto de roquette et noix.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Vermentino
🍰 En dessert
Melon ou pastèque
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Rétrogradation de l'amidon
Chimie
Rincées à l'eau froide, les penne perdent leur amidon de surface : elles ne collent pas en refroidissant et le pesto les enrobe au lieu de faire des paquets.
En refroidissant, l'amidon recristallise : pain qui rassit, riz qui durcit au réfrigérateur.
Réaction de Maillard
Chimie
Les pignons dorés 2 min à sec développent un goût de beurre grillé qui manque aux pignons crus.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Oxydation enzymatique
Biochimie
Le basilic du pesto noircit à l'air : on mélange au dernier moment et on couvre la salade si elle attend.
Des enzymes brunissent avocat, pomme ou artichaut coupés ; le jus de citron et le froid les freinent.
🔪 Les techniques utilisées
Cuire al dente
Ferme à la sortie de l'eau, la pâte reste agréable une fois froide.
Torréfier
Une poêle sèche, du mouvement, et sortez les pignons dès qu'ils blondissent.
💡 Conseils supplémentaires
- Versez les pignons dans une assiette dès qu'ils sont dorés : laissés dans la poêle chaude, ils brûlent.
- Ajoutez la roquette juste avant de servir, elle flétrit au contact du pesto.
- Détendez le pesto d'une cuillerée d'eau froide s'il est très épais.
Avis
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