Œufs araignées (œufs farcis à l'avocat et au citron vert, araignées d'olives noires)
Œufs araignées (œufs farcis à l'avocat et au citron vert, araignées d'olives noires)
apero
🍂Automne
Des œufs durs garnis d'une farce vert pâle aux jaunes, à l'avocat et au citron vert, sur laquelle grimpe une araignée découpée dans une olive noire. Une bouchée de buffet que les enfants adorent décorer.
L'histoire de la recette
Les œufs farcis sont un plat très ancien : un recueil de cuisine andalou du XIIIe siècle décrit déjà des jaunes pilés avec des épices et remis dans les blancs. Les Américains en ont fait les deviled eggs, incontournables des buffets de fête, et l'araignée en olive est leur déguisement d'Halloween. L'avocat donne à la farce sa couleur de potion sans aucun colorant. Le jus de citron vert ralentit son oxydation, qui le ferait brunir en quelques heures, et le fromage frais rend la farce assez ferme pour être pochée à la douille.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 606 g préparés, 101 g par personne
6 Oeuf
150 g de avocat
Citron vert
40 g de fromage frais
2 g de sel
1 g de piment d'espelette
12 Olives noires
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 35 min
Actif : 23 min
Attente : 12 min
Réalisation
12 min
6 min
5 min
5 min
7 min
0 min9 min18 min26 min35 min
Préparation
Mélange
Assemblage, façonnage
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 1 — Les œufs durs écalés se gardent une nuit au réfrigérateur.
Quelques heures avant
Étape 4 — Garnis et filmés au contact, au frais ; posez les araignées au dernier moment.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
12 min · Cuisson
liquide à 100 °C
3 Oeuf
Plongez les œufs dans l'eau bouillante et faites-les cuire 10 minutes, puis refroidissez-les dans l'eau glacée.
Étape 2
6 min · Préparation
3 Oeuf
Écalez les œufs, coupez-les en deux dans la longueur et retirez les jaunes.
Technique :
Écaler un œuf
C’est prêt quand : Les blancs sont lisses, sans arrachures, et les jaunes d'un jaune franc, sans cerne vert.
Étape 3
5 min · Mélange
150 g de avocat
Citron vert
40 g de fromage frais
2 g de sel
Écrasez finement les jaunes avec la chair d'avocat, le jus du citron vert, le fromage frais et le sel, jusqu'à obtenir une crème lisse.
C’est prêt quand : La farce est lisse et verte, sans morceaux d'avocat.
Étape 4
5 min · Préparation
Garnissez les blancs de farce à la poche ou à la cuillère.
Étape 5
7 min · Dressage
12 Olives noires
1 g de piment d'espelette
Coupez les olives en deux dans la longueur. Posez une demi-olive au centre de chaque œuf pour le corps, puis taillez les autres moitiés en fines lamelles et disposez-en quatre de chaque côté pour les pattes. Saupoudrez d'une pincée de piment d'espelette.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Cuisson trop longue ou refroidissement trop lent. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Sans effet sur le goût et invisible une fois écrasé dans la farce. La prochaine fois, l'eau glacée aussitôt.
Pourquoi : L'avocat s'oxyde à l'air. (Oxydation enzymatique)
Rattrapage : Ajoutez quelques gouttes de citron vert et filmez au contact jusqu'au service.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique, au frais
Montés, ils se gardent quelques heures : l'avocat finit par foncer en surface.
🔄 Variantes
Classiques à la mayonnaise
Les jaunes écrasés avec de la mayonnaise et un peu de moutarde, sans avocat.
Sans lactose
Sans lactose
Le fromage frais remplacé par un peu plus d'avocat.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
🥣 En entrée
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Coagulation de l'œuf
Chimie
10 minutes dans l'eau bouillante : le blanc est pris et le jaune entièrement cuit mais encore fondant. Au-delà, le jaune devient sablonneux et la farce moins lisse.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Choc thermique
Physique
L'eau glacée arrête la cuisson net et décolle la membrane de la coquille : les œufs s'écalent sans arracher le blanc.
Plonger dans l'eau glacée stoppe net la cuisson et fixe la couleur des légumes verts.
Oxydation enzymatique
Biochimie
L'avocat brunit à l'air en quelques heures. Le jus de citron vert ralentit cette oxydation et garde la farce verte jusqu'au service.
Des enzymes brunissent avocat, pomme ou artichaut coupés ; le jus de citron et le froid les freinent.
Émulsion
Physique
Le jaune cuit, la chair d'avocat et le fromage frais, écrasés finement, forment une crème lisse et grasse, qui tient à la poche.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
🔪 Les techniques utilisées
Cuire un œuf coque, mollet ou dur
L'œuf dur classique : 10 minutes dans l'eau bouillante, puis l'eau glacée.
Écaler un œuf
Sous un filet d'eau froide, en commençant par le gros bout.
Pocher à la douille
La farce à la poche, pour un dôme net dans chaque blanc.
💡 Conseils supplémentaires
- Des œufs de quelques jours s'écalent plus facilement que des œufs du jour.
- Plongez-les à la cuillère dans l'eau déjà bouillante pour un minutage exact.
- Coupez les lamelles de pattes très fines : neuf olives doivent suffire pour douze araignées.
- Un avocat bien mûr cède sous le pouce sans être mou.
Avis
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