Frico croccante (galettes de fromage croustillantes du Frioul)
Frico croccante (galettes de fromage croustillantes du Frioul)
apero
🗓️Toute saison
De petits disques de montasio rôtis au four jusqu'à devenir de fines dentelles dorées. Un seul ingrédient, du craquant et beaucoup de goût.
L'histoire de la recette
Le frico est une spécialité du Frioul, dans le nord-est de l'Italie, préparée avec le montasio, un fromage de lait de vache de la région. Sa version croccante est une simple galette de fromage râpé qui fond et dore : la graisse du fromage sort, et la galette y frit presque dans la chaleur. L'important est la finesse : une cuillère de fromage étalée en disque de 7 cm donne une dentelle croustillante, un tas épais reste mou au centre. Le fromage doit être râpé finement et sec, d'un affinage moyen. Il faut laisser refroidir la galette quelques instants sur le papier : elle se fige en craquant, et c'est à ce moment-là qu'on peut la décoller sans la déchirer.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 153 g préparés, 38 g par personne
150 g de montasio
2 g de graines de fenouil
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 18 min
Actif : 8 min
Attente : 10 min
Réalisation
6 min
2 min
6 min
2 min
En parallèle
10 min
0 min5 min9 min14 min18 min
Préparation
Mélange
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — Les disques peuvent être disposés sur la plaque et gardés au frais quelques heures avant de les enfourner.
Plusieurs jours avant
Étape 5 — Cuites et refroidies, elles tiennent quelques jours en boîte hermétique, au sec.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préchauffage
four à 200 °C
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante et garnissez une plaque de papier cuisson.
Technique :
Préchauffer le four
Étape 2
6 min · Préparation
150 g de montasio
Râpez le montasio finement. Déposez-le en petits tas d'une cuillère à soupe, bien espacés, et aplatissez chaque tas en disque de 7 cm.
Étape 3
2 min · Mélange
2 g de graines de fenouil
1 g de poivre
Parsemez de graines de fenouil et de poivre fraîchement moulu.
Étape 4
6 min · Cuisson
four à 200 °C
Enfournez 6 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que les galettes soient dorées sur le pourtour et que le centre ait cessé de bouillonner.
C’est prêt quand : Le pourtour est doré et le centre ne bouillonne plus.
Étape 5
2 min · Repos
Laissez refroidir 2 minutes sur la plaque, jusqu'à ce qu'elles se figent, puis décollez-les et servez-les croquantes.
C’est prêt quand : La galette se fige et se décolle d'une seule pièce, elle casse net sous la dent.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Elles ont été sorties avant que l'eau du fromage ne soit évaporée, ou le disque est trop épais. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Remettez 1 à 2 minutes au four jusqu'à ce que le centre ne bouillonne plus, puis laissez refroidir.
Pourquoi : Elles ont été décollées encore chaudes ou le papier est absent.
Rattrapage : Laissez-les figer 2 minutes sur la plaque, puis glissez la spatule dessous.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : ne se garde pas
🌡️ À température ambiante : 48 heures
Comment : Boîte hermétique, séparées par du papier cuisson
Elles ramollissent à l'humidité. On peut les raviver 3 minutes au four à 160 °C.
🔄 Variantes
Frico à l'asiago ou au comté
Végétarien
Mêmes quantités et même cuisson, avec un fromage à pâte ferme et gras.
En coupelles
Posez la galette encore chaude sur un verre renversé pour la mouler en petite coupe.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un blanc du Frioul, type friulano
🥗 Accompagnement
Un bol de noix et de poire en tranches
🥤 Boisson
Une bière blonde sèche
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Matières grasses et texture
Physique
Le montasio contient assez de matière grasse pour frire dans sa propre graisse : il n'y a ni huile ni farine, le fromage seul devient dentelle croustillante.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Séchage et croustillant
Physique
Le centre qui cesse de bouillonner signale que l'eau du fromage est partie : c'est le moment où la galette peut croquer en refroidissant.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Réaction de Maillard
Chimie
À 200 °C le pourtour dore et prend un goût de noisette grillée ; sorti trop tôt, le frico reste pâle et mou, trop tard il vire à l'amer.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Gratiner
Le fromage est cuit seul au four jusqu'à la dorure, sans liant.
Préchauffer le four
Un four bien chaud à 200 °C fige les galettes en 6 minutes, sans qu'elles s'étalent en flaque grasse.
💡 Conseils supplémentaires
- Râpez le fromage finement : des copeaux épais fondent mal et laissent des trous.
- Espacez bien les tas, ils s'étalent à la cuisson.
- Attendez que les galettes se figent avant de les décoller, 2 minutes suffisent.
- Utilisez du papier cuisson : le fromage colle sur une plaque nue.
Avis
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