Poulet satay express au beurre de cacahuète
Poulet satay express au beurre de cacahuète
plat
🗓️Toute saison
Des dés de poulet au curry nappés d'une sauce onctueuse au beurre de cacahuète, lait de coco et citron vert : les saveurs du satay sans brochettes ni marinade.
L'histoire de la recette
Le satay désigne en Indonésie et en Malaisie des brochettes de viande grillée, souvent servies avec une sauce aux cacahuètes. Cette version sautée garde la sauce et remplace la marinade par une cuisson rapide aux épices.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 088 g préparés, 272 g par personne
600 g de blanc de poulet
100 g de beurre de cacahuète
20 cL de lait de coco
3 cL de sauce soja
Citron vert
10 g de sucre roux
4 g de poudre de curry
2 gousse de ail
10 g de gingembre frais
2 cL de huile végétale
30 g de cacahuètes
3 branche de coriandre
⚠️ Allergènes :
⚠️ arachide
🌾 gluten
🫙 moutarde
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 19 min
Actif : 7 min
Attente : 12 min
Réalisation
4 min
2 min
7 min
5 min
0 min5 min10 min14 min19 min
Découpe
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Plusieurs jours avant
Étape 2 — La sauce satay se garde 3 jours au frais en bocal.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
4 min · Découpe
200 g de blanc de poulet
1 gousse de ail
5 g de gingembre frais
15 g de cacahuètes
Coupez le poulet en dés, hachez l'ail, râpez le gingembre et concassez les cacahuètes.
Technique :
Concasser
Étape 2
2 min · Mélange
50 g de beurre de cacahuète
20 cL de lait de coco
3 cL de sauce soja
Citron vert
10 g de sucre roux
Fouettez le beurre de cacahuète avec le lait de coco, la sauce soja, le jus du citron vert et le sucre roux.
Étape 3
7 min · Cuisson
200 g de blanc de poulet
2 cL de huile végétale
1 gousse de ail
5 g de gingembre frais
4 g de poudre de curry
Faites dorer le poulet dans l'huile végétale à feu vif avec l'ail, le gingembre et la poudre de curry 6 à 7 minutes.
Technique :
Saisir
C’est prêt quand : Le poulet est doré et enrobé d'épices jaunes, l'ail sent bon sans brunir.
Étape 4
5 min · Mijotage
50 g de beurre de cacahuète
200 g de blanc de poulet
Versez la sauce au beurre de cacahuète et laissez frémir 4 à 5 minutes à feu doux, en remuant, jusqu'à ce qu'elle nappe le poulet.
C’est prêt quand : La sauce épaisse forme un voile brillant sur le poulet et laisse une trace au fond de la sauteuse.
Étape 5
1 min · Dressage
15 g de cacahuètes
3 branche de coriandre
Parsemez de cacahuètes et de coriandre ciselée.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Elle a bouilli fort et le gras s'est séparé. (Émulsion)
Rattrapage : Hors du feu, ajoutez un peu de lait de coco froid et fouettez : elle redevient lisse.
Pourquoi : Feu trop vif. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Transvasez sans racler le fond et poursuivez à feu doux avec un trait d'eau.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À feu doux avec un peu d'eau ou de lait de coco.
La sauce épaissit beaucoup au froid.
🔄 Variantes
Version tofu
Vegan
Remplacez le poulet par du tofu ferme en dés, bien doré.
Version brochettes
Faites mariner le poulet dans un peu de sauce et grillez-le en brochettes.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Du riz jasmin
🥗 Accompagnement
Une salade de concombre au vinaigre de riz
🥤 Boisson
Un thé glacé à la citronnelle
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Émulsion
Physique
Le beurre de cacahuète fouetté avec le lait de coco forme une sauce stable : le gras de l'arachide et celui de la coco se lient sans trancher à feu doux.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Solubilité des arômes
Chimie
La poudre de curry chauffe avec l'ail et le gingembre dans l'huile, autour du poulet : ses arômes se fixent au gras avant l'arrivée de la sauce.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Réduction et concentration
Physique
La sauce frémit 4 à 5 minutes : elle épaissit et nappe le poulet.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
🔪 Les techniques utilisées
Saisir
Le poulet dore à feu vif avec les aromates.
Concasser
Les cacahuètes concassées donnent du croquant au service.
Émulsionner
Fouetter beurre de cacahuète et lait de coco donne une sauce lisse.
💡 Conseils supplémentaires
- Remuez souvent pendant le frémissement : le beurre de cacahuète attache vite.
- Goûtez la sauce avant de la verser et ajustez citron vert et sucre.
- Torréfiez les cacahuètes à sec avant de les concasser.
Avis
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