Khobz au zaalouk (pain marocain à la salade d'aubergines cuites et à l'œuf dur)
Khobz au zaalouk (pain marocain à la salade d'aubergines cuites et à l'œuf dur)
sandwich
☀️Été
🍂Automne
Un khobz tendre garni de zaalouk, la salade marocaine d'aubergines et de tomates confites aux épices, avec de l'œuf dur et de la coriandre. Un sandwich fondant, relevé au cumin et au paprika.
L'histoire de la recette
Le zaalouk est une salade cuite marocaine, à base d'aubergines et de tomates mijotées avec de l'ail, du cumin et du paprika, qui se sert froide ou tiède avec du pain. Écrasée à la fourchette, elle se transforme en tartinade parfaite pour un sandwich dans un khobz, le pain rond marocain. Les aubergines sont d'abord cuites jusqu'à devenir fondantes, puis écrasées avec les tomates qui réduisent : l'eau doit s'évaporer pour que la préparation soit épaisse et ne détrempe pas le pain. L'huile d'olive et le citron apportent la rondeur et l'acidité.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 615 g préparés, 404 g par personne
2 Aubergines
3 Tomate
3 gousse de ail
3 g de cumin
4 g de paprika
6 cL de huile d'olive
8 branche de coriandre
Citron
4 Oeuf durà partir de 4 Oeuf
4 Pain rond
3 g de sel
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 41 min
Actif : 10 min
Attente : 31 min
Réalisation
15 min
10 min
6 min
4 min
En parallèle
12 min
0 min10 min21 min31 min41 min
Préparation
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 3 — Le zaalouk se prépare la veille, ses saveurs se fondent.
Juste avant de servir
Étape 4 — Les œufs et les pains se préparent au dernier moment.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
15 min · Mijotage
2 Aubergines
3 Tomate
3 g de sel
Pelez les aubergines en bandes alternées et coupez-les en cubes. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les bien. Pelez et concassez les tomates.
Technique :
Concasser
C’est prêt quand : Les cubes d'aubergine s'écrasent sans résistance sous la fourchette.
Étape 2
10 min · Cuisson
poêle à 150 °C
6 cL de huile d'olive
3 gousse de ail
3 g de cumin
4 g de paprika
Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez l'ail haché, le cumin et le paprika, puis les tomates. Cuisez à feu moyen jusqu'à ce que le jus soit presque évaporé.
C’est prêt quand : Les tomates forment une pâte épaisse, le jus a presque disparu.
Étape 3
12 min · Mijotage
8 branche de coriandre
Citron
Ajoutez les aubergines et écrasez-les à la fourchette dans la sauce. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à obtenir une purée épaisse et rustique. Hors du feu, ajoutez la coriandre ciselée et le jus du citron.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : Le zaalouk est une purée épaisse et rustique qui ne coule pas.
Étape 4
6 min · Préparation
4 Oeuf durà partir de 4 Oeuf
2 Pain rond
Écalez les œufs durs et coupez-les en rondelles. Réchauffez les pains, puis ouvrez-les en deux.
Technique :
Cuire un œuf coque, mollet ou dur
Écaler un œuf
Étape 5
4 min · Dressage
2 Pain rond
Étalez le zaalouk sur la base de chaque pain, couvrez d'œuf dur, refermez et pressez légèrement. Servez tiède ou à température ambiante.
Technique :
Cuire un œuf coque, mollet ou dur
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les tomates n'ont pas assez réduit ou les aubergines étaient mal égouttées. (Réduction et concentration)
Rattrapage : Poursuivez la cuisson à feu doux à découvert jusqu'à une purée épaisse.
Pourquoi : Le zaalouk était trop humide ou garni trop tôt. (Imbibition et capillarité)
Rattrapage : Épaississez la sauce et garnissez juste avant de servir.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 4 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : bocal ou boîte hermétique pour le zaalouk seul
Réchauffage : à la poêle ou servi à température ambiante
Le zaalouk se bonifie le lendemain. Le sandwich assemblé se mange dans la journée.
🔄 Variantes
Zaalouk en salade tiède
Vegan
Servir le zaalouk seul avec du pain à côté, sans l'œuf.
Version sans gluten
Sans gluten
Servir le zaalouk et l'œuf sur un lit de salade, sans pain.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Salade d'olives et de citron confit
🥤 Boisson
Un thé à la menthe
🥣 En entrée
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réduction et concentration
Physique
Les tomates cuisent jusqu'à ce que leur jus soit presque évaporé : un zaalouk trop liquide ferait détremper le khobz.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Solubilité des arômes
Chimie
Le cumin et le paprika sont chauffés dans l'huile d'olive avec l'ail avant les tomates : leurs arômes se diffusent dans le gras et parfument tout le plat.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Imbibition et capillarité
Physique
Les aubergines précuites à l'eau salée puis écrasées dans la sauce se gorgent de jus de tomate et d'huile, ce qui donne la purée rustique.
Un biscuit sec aspire le liquide par capillarité : babas, tiramisu, gâteaux imbibés.
🔪 Les techniques utilisées
Concasser
Tomates pelées et concassées.
Mijoter
Aubergines écrasées à la fourchette dans la sauce, à feu doux.
Cuire un œuf coque, mollet ou dur
Œufs durs écalés et coupés en rondelles.
Écaler un œuf
Retirer la coquille d'un œuf cuit : on le craquelle en le roulant sous la paume, puis on l'épluche en partant de la poche d'air, côté large, de préférence sous un filet d'eau.
💡 Conseils supplémentaires
- Pelez les aubergines en bandes alternées : la peau restante donne du goût et de la tenue.
- Salez l'eau de cuisson des aubergines, elles le seront à cœur.
- Poursuivez la cuisson des tomates jusqu'à ce que le jus soit presque évaporé avant d'ajouter les aubergines.
- Ajoutez coriandre et citron hors du feu pour garder leur fraîcheur.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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