Quiche aux poireaux et au chèvre
Quiche aux poireaux et au chèvre
Fondue de poireaux au beurre et rondelles de chèvre. Une quiche douce, sucrée par le poireau, relevée par le fromage.
L'histoire de la recette
Le poireau ne se poêle pas, il fond : vingt minutes à feu doux et à couvert, avec du beurre et une pincée de sel, jusqu'à ce qu'il n'ait plus de structure. C'est long et c'est le principe — le poireau brutalisé à feu vif devient filandreux et amer, tandis que la fondue lente en fait un légume sucré. Ne gardez que le blanc et le vert tendre ; le vert foncé est fibreux, gardez-le pour un bouillon. Lavez-les fendus en deux sous l'eau : le sable se cache entre les couches et une quiche qui croque n'est pas un compliment.
6 personnes
1h25
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préchauffez le four à 190 °C et faites cuire la pâte brisée 15 minutes à blanc dans un moule de 26 cm, lestée de haricots secs.
Étape 2
Fendez les poireaux en deux, lavez-les sous l'eau courante entre les couches, puis émincez le blanc et le vert tendre.
Étape 3
Faites fondre les poireaux 20 minutes à feu doux et à couvert dans le beurre avec une pincée de sel, en remuant de temps en temps. Ils doivent être translucides et sans structure.
Étape 4
Battez les œufs avec la crème fraîche et le lait, salez, poivrez et râpez la muscade.
Étape 5
Étalez la fondue de poireaux sur le fond précuit, versez l'appareil et posez les rondelles de chèvre en surface.
Étape 6
Enfournez 35 minutes à 190 °C, jusqu'à ce que le chèvre soit doré.
Étape 7
Laissez reposer 10 minutes avant de couper.
Progression
0 / 7 étapes terminées