Japchae de courge spaghetti (courge sautée à la coréenne, au bœuf, aux épinards et au sésame)
Japchae de courge spaghetti (courge sautée à la coréenne, au bœuf, aux épinards et au sésame)
plat
🍂Automne
Le japchae coréen revisité : chaque légume sauté séparément, du bœuf mariné au soja et au sésame, une omelette en lanières, le tout mêlé aux filaments de courge spaghetti à la place des nouilles de patate douce.
L'histoire de la recette
Le japchae est un plat de fête coréen dont les éléments sont cuits un à un puis assemblés : vermicelles de patate douce, bœuf mariné, épinards blanchis, champignons, carotte, oignon et lanières d'omelette. Le soin porte sur la cuisson séparée, qui garde à chaque légume sa couleur et sa texture. La courge spaghetti prend la place des vermicelles ; comme eux, elle absorbe la sauce au soja, au sucre et à l'huile de sésame qui lie l'ensemble. La recette demande de l'organisation plus que de la technique : tout se prépare à l'avance et s'assemble en quelques minutes.
Difficulté: 3/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 502 g préparés, 625 g par personne
Courge spaghetti
5 cL de huile végétale
250 g de bavette de bœuf
7 cL de sauce soja
20 g de sucre en poudre
3 cL de huile de sésame
3 gousse de ail
20 g de shiitakés séchés
200 g de épinards frais
120 g de carotte
Oignon
2 Oeuf
10 g de sésame
4 g de sel
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥚 œufs
🥯 sésame
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 9 sur 9.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h44
Actif : 24 min
Attente : 1h20
Réalisation
10 min
En parallèle
30 min
45 min
0 min26 min52 min1h181h44
Découpe
Préparation
Mélange
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — Le bœuf peut mariner jusqu'à 4 heures au frais.
La veille
Étape 7 — Les épinards assaisonnés se gardent au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
30 min · Trempage
6,67 g de shiitakés séchés
Faites tremper les shiitakés dans de l'eau chaude 30 minutes, puis pressez-les et émincez-les.
C’est prêt quand : Les shiitakés sont souples jusqu'au pied.
Étape 2
5 min · Mélange
83,33 g de bavette de bœuf
3,5 cL de sauce soja
20 g de sucre en poudre
1,5 cL de huile de sésame
3 gousse de ail
6,67 g de shiitakés séchés
Coupez le bœuf en fines lanières. Mélangez la sauce soja, le sucre, 2 cl d'huile de sésame et l'ail haché. Faites mariner le bœuf et les shiitakés dans un tiers de cette sauce.
Technique :
Mariner
Étape 3
10 min · Préchauffage
four à 200 °C
Préchauffez le four à 200 °C et couvrez une plaque de papier cuisson.
Étape 4
8 min · Découpe
0,25 Courge spaghetti
Posez la courge sur un torchon humide pour qu'elle ne roule pas, coupez-la en deux dans la longueur avec un grand couteau et retirez les graines et les fibres à la cuillère.
Étape 5
45 min · Cuisson
four à 200 °C
0,25 Courge spaghetti
1,67 cL de huile végétale
2 g de sel
Badigeonnez la chair d'un peu d'huile végétale, salez légèrement et posez les moitiés face coupée contre la plaque. Enfournez 40 à 50 minutes à 200 °C : la peau doit céder sous la pression du doigt.
Technique :
Rôtir
Étape 6
8 min · Préparation
0,25 Courge spaghetti
Laissez tiédir 5 minutes, retournez les moitiés puis grattez la chair à la fourchette dans le sens de la largeur : elle se détache en longs filaments.
Étape 7
3 min · Cuisson
100 g de épinards frais
2 g de sel
1,5 cL de huile de sésame
Blanchissez les épinards 30 secondes dans l'eau bouillante salée, rafraîchissez-les, pressez-les et assaisonnez-les d'une pincée de sel et du reste d'huile de sésame.
Technique :
Blanchir des légumes
C’est prêt quand : Les épinards sont vert vif et ne gouttent plus quand on les presse.
Étape 8
6 min · Cuisson
Oeuf
1,67 cL de huile végétale
0,5 Oignon
60 g de carotte
Battez les œufs avec une pincée de sel, cuisez-les en omelette fine dans une poêle huilée, roulez-la et coupez-la en lanières. Dans la même poêle, faites sauter l'oignon émincé puis la carotte en julienne, 2 minutes chacun, et réservez.
Technique :
Faire sauter / revenir
Étape 9
4 min · Cuisson
83,33 g de bavette de bœuf
6,67 g de shiitakés séchés
1,67 cL de huile végétale
Saisissez le bœuf et les shiitakés à feu vif 3 minutes.
Technique :
Saisir
C’est prêt quand : Le bœuf est brun et laqué, sans jus au fond de la poêle.
Étape 10
3 min · Mélange
0,25 Courge spaghetti
83,33 g de bavette de bœuf
100 g de épinards frais
0,5 Oignon
60 g de carotte
3,5 cL de sauce soja
Oeuf
10 g de sésame
Dans un grand saladier, mélangez la courge, le bœuf, les légumes et le reste de sauce. Dressez, couvrez de lanières d'omelette et de sésame.
Progression
0 / 10 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les épinards ou les filaments n'étaient pas assez égouttés. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Ajoutez un trait de soja et d'huile de sésame, et passez 1 minute à la poêle à feu vif.
Pourquoi : Il a été taillé dans le sens des fibres ou a trop cuit. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Taillez-le plus fin et saisissez-le 3 minutes à feu vif.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : 2 minutes à la poêle, ou à température ambiante.
Le japchae se sert volontiers tiède : il voyage bien en boîte à repas.
🔄 Variantes
Vegan
Vegan
Sans bœuf ni omelette, avec plus de shiitakés et du tofu ferme saisi.
Sans gluten
Sans gluten
Du tamari à la place de la sauce soja.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
🥤 Boisson
Un thé d'orge torréfiée, chaud ou froid
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Imbibition et capillarité
Physique
Les shiitakés séchés se réhydratent 30 minutes dans l'eau chaude et retrouvent une texture charnue ; leur eau de trempage est chargée de goût.
Un biscuit sec aspire le liquide par capillarité : babas, tiramisu, gâteaux imbibés.
Chlorophylle et couleur des légumes verts
Chimie
Les épinards blanchis 30 secondes puis rafraîchis gardent leur vert vif ; plus longtemps, ils tournent au kaki et rendent de l'eau.
La chlorophylle des légumes verts vire au vert olive dès que la cuisson se prolonge ou que le milieu s'acidifie : le magnésium quitte la molécule. D'où la règle des cuissons courtes, à découvert et en grand volume d'eau bouillante, pour garder un vert franc.
Séchage et croustillant
Physique
Les épinards pressés et les filaments bien égouttés ne délaient pas la sauce : chaque élément est cuit à part pour garder sa texture.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Réaction de Maillard
Chimie
Le bœuf mariné au sucre et au soja saisi 3 minutes à feu vif caramélise en surface.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Mariner
Le bœuf et les shiitakés dans un tiers de la sauce.
Blanchir des légumes
Les épinards, 30 secondes, puis rafraîchis et pressés.
Saisir
Le bœuf et les shiitakés, 3 minutes à feu vif.
Faire sauter / revenir
L'oignon puis la carotte, 2 minutes chacun.
Rôtir
Les moitiés de courge, 40 à 50 minutes à 200 °C.
💡 Conseils supplémentaires
- Taillez la bavette dans le sens contraire des fibres, en lanières fines : elle reste tendre.
- Gardez l'eau de trempage des shiitakés pour un bouillon.
- Mélangez le japchae à la main, avec des gants : les éléments se répartissent sans se casser.
- Il se mange chaud, tiède ou à température ambiante.
Avis
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