Fantômes de banane et citrouilles de clémentine (goûter de fruits d'Halloween)
Fantômes de banane et citrouilles de clémentine (goûter de fruits d'Halloween)
dessert
🍂Automne
Des demi-bananes debout avec des yeux en pépites de chocolat et des clémentines pelées coiffées d'une tige de céleri, servies avec un yaourt grec au miel. Un goûter d'Halloween sans cuisson que les plus petits préparent seuls.
L'histoire de la recette
Ce goûter est une idée de parents pour équilibrer une soirée riche en bonbons : deux fruits de saison déguisés en fantôme et en citrouille. Les premières clémentines de Corse arrivent sur les marchés autour de la fin octobre, juste à temps pour Halloween. La banane, coupée et posée sur sa tranche, tient debout seule. Elle brunit vite à l'air, sous l'effet d'une enzyme qui oxyde sa chair : il vaut mieux la préparer au dernier moment. Le petit morceau de céleri planté dans la clémentine imite la tige de la citrouille et se croque aussi.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 798 g préparés, 200 g par personne
2 Banane
4 Clémentine
1 branche de céleri
10 g de chocolat noir (en pépites)
200 g de yaourt grec
2 cL de miel
⚠️ Allergènes :
🥬 céleri
🥛 lait
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 3 sur 3.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 15 min
Actif : 15 min
Attente : 0 min
Réalisation
2 min
4 min
3 min
0 min4 min8 min11 min15 min
Préparation
Mélange
Dressage
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 1 — Le dip filmé attend au frais.
Quelques heures avant
Étape 2 — Les citrouilles de clémentine se gardent au frais, filmées.
Juste avant de servir
Étape 3 —
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
2 min · Mélange
200 g de yaourt grec
2 cL de miel
Mélangez le yaourt grec et le miel et versez-le dans un bol.
Étape 2
6 min · Préparation
4 Clémentine
1 branche de céleri
Pelez les clémentines en les gardant entières. Coupez le céleri en petits bâtonnets de 1 cm et plantez-en un au sommet de chaque clémentine pour figurer la tige.
Étape 3
4 min · Préparation
2 Banane
10 g de chocolat noir (en pépites)
Pelez les bananes, coupez-les en deux dans la largeur et posez-les debout sur leur côté coupé. Enfoncez deux pépites de chocolat pour les yeux et une pour la bouche.
C’est prêt quand : Les moitiés de banane tiennent debout, les yeux bien enfoncés.
Étape 4
3 min · Dressage
Disposez fantômes et citrouilles sur un plateau autour du bol de yaourt et servez aussitôt.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Ils ont été préparés trop tôt. (Oxydation enzymatique)
Rattrapage : Badigeonnez la coupe d'un peu de jus de citron, ou préparez-les au dernier moment.
Pourquoi : La coupe est en biais.
Rattrapage : Recoupez une fine tranche bien droite à la base.
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : à préparer au dernier moment
Seuls le dip et les clémentines se préparent à l'avance ; les fantômes se font au moment de servir.
🔄 Variantes
Vegan
Vegan
Un yaourt de soja épais et du sirop d'agave à la place du yaourt grec et du miel.
Au beurre de cacahuète
Une cuillère de beurre de cacahuète dans le dip.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
🥤 Boisson
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Oxydation enzymatique
Biochimie
La banane coupée brunit à l'air en moins d'une heure : ses enzymes oxydent la chair. D'où le service aussitôt, avant que les fantômes ne grisent.
Des enzymes brunissent avocat, pomme ou artichaut coupés ; le jus de citron et le froid les freinent.
Rôle du sucre
Chimie
Le miel délayé dans le yaourt grec adoucit son acidité ; épais, le mélange accroche aux fruits qu'on y trempe.
Au-delà du goût : conservation, coloration, moelleux, abaissement du point de congélation des glaces.
Matières grasses et texture
Physique
Le yaourt grec, égoutté et plus gras qu'un yaourt nature, tient en dip sans couler.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
💡 Conseils supplémentaires
- Des bananes mûres mais fermes tiennent debout ; trop mûres, elles s'affaissent.
- Un trait de jus de citron sur la coupe retarde le brunissement de la banane.
- Des clémentines sans pépins se mangent d'une seule main.
- Les enfants peuvent tout faire eux-mêmes, sauf couper le céleri.
Avis
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