Quiche aux champignons et au comté
Quiche aux champignons et au comté
Champignons poêlés à l'échalote, comté vieux et persil. Une quiche d'automne, dense et parfumée.
L'histoire de la recette
Les champignons de Paris contiennent autant d'eau qu'une courgette et se traitent de la même façon : feu très vif, poêle large, pas de sel avant la coloration. Le sel tire l'eau, l'eau bloque la réaction de Maillard, et des champignons pâles rendront leur jus dans l'appareil au four. Comptez que quatre cents grammes crus donnent deux cents grammes poêlés — c'est normal. Le comté doit être vieux de dix-huit mois : plus sec, il fond sans détremper, et son fruité tient face au goût terreux du champignon.
6 personnes
1h20
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préchauffez le four à 190 °C et faites cuire la pâte brisée 15 minutes à blanc dans un moule de 26 cm.
Étape 2
Émincez les champignons en lamelles épaisses et les échalotes finement.
Étape 3
Poêlez les champignons à feu vif dans le beurre, sans les saler, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et qu'ils dorent — 10 minutes. Ajoutez les échalotes 2 minutes, salez et poivrez.
Étape 4
Battez les œufs avec la crème fraîche et le lait.
Étape 5
Répartissez les champignons et le comté râpé sur le fond précuit, versez l'appareil et parsemez de persil ciselé.
Étape 6
Enfournez 35 minutes à 190 °C.
Étape 7
Laissez reposer 10 minutes avant de couper.
Progression
0 / 7 étapes terminées