Montaditos de brie, pâte de goyave et noix (petits sandwichs ouverts espagnols)
Montaditos de brie, pâte de goyave et noix (petits sandwichs ouverts espagnols)
apero
🗓️Toute saison
Des rondelles de baguette garnies de brie, d'un cube de pâte de goyave et d'une noix. Un équilibre salé, sucré et croquant qui se monte en dix minutes.
L'histoire de la recette
Un montadito est un petit pain garni, une spécialité espagnole du bar à tapas. L'association d'un fromage gras et d'une pâte de fruit existe dans toute l'Ibérie et en Amérique latine : le sucre de la goyave tranche sur le gras du brie comme le ferait une confiture sur un fromage de brebis. On sert le brie à température ambiante, car froid sorti du réfrigérateur il est ferme et sans parfum, alors qu'à 20 °C sa pâte devient souple et ses arômes de champignon se libèrent. La noix apporte une amertume légère et du croquant, deux choses que la pâte de fruit n'a pas.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 468 g préparés, 78 g par personne
200 g de baguette
150 g de brie
60 g de bocadillo (pâte de goyave)
30 g de noix
2 cL de miel
⚠️ Allergènes :
🌰 fruits à coque
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 42 min
Actif : 12 min
Attente : 30 min
Réalisation
5 min
5 min
En parallèle
30 min
0 min11 min21 min32 min42 min
Découpe
Dressage
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 2 — Toasts grillés la veille, en boîte hermétique.
Quelques heures avant
Étape 3 — Brie et goyave tranchés quelques heures avant, filmés.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
30 min · Repos
75 g de brie
Sortez le brie du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer : il doit être souple sous le couteau.
C’est prêt quand : Le brie est souple sous le couteau.
Étape 2
5 min · Cuisson
four à 250 °C
200 g de baguette
Coupez la baguette en 18 rondelles de 1 cm. Faites-les griller 2 minutes par face sous le gril du four, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croquantes.
Technique :
Griller
C’est prêt quand : Les rondelles sont dorées et croquantes.
Étape 3
5 min · Découpe
75 g de brie
60 g de bocadillo (pâte de goyave)
Coupez le brie en 18 tranches fines et la pâte de goyave en 18 petits dés de 1 cm.
Étape 4
5 min · Dressage
30 g de noix
Posez une tranche de brie sur chaque toast, puis un dé de pâte de goyave et un demi-cerneau de noix.
C’est prêt quand : Chaque toast porte un brie, un dé et un demi-cerneau.
Étape 5
2 min · Dressage
2 cL de miel
Terminez d'un très léger filet de miel et servez aussitôt, avant que le pain ne ramollisse.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Montés trop tôt ou pas assez grillés (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Grillez jusqu'à dorure et montez au dernier moment
Pourquoi : Brie trop froid (Matières grasses et texture)
Rattrapage : Laissez-le 30 minutes à température ambiante
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : ne se garde pas
🌡️ À température ambiante : 2 heures
Comment : Toasts en boîte hermétique, garnitures à part
À monter au moment de servir ; les toasts seuls se gardent 1 jour.
🔄 Variantes
Au chèvre frais
Chèvre frais en rondelles à la place du brie.
Aux pistaches
Pistaches concassées à la place des noix.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Séchage et croustillant
Physique
2 minutes par face sous le gril donnent un toast croquant qui supporte brie et goyave.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Matières grasses et texture
Physique
Le brie sorti du froid 30 minutes devient souple et crémeux, il se coupe en tranches fines.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Imbibition et capillarité
Physique
Servir aussitôt : l'humidité du brie et de la goyave ramollit le toast peu à peu.
Un biscuit sec aspire le liquide par capillarité : babas, tiramisu, gâteaux imbibés.
🔪 Les techniques utilisées
Griller
Rondelles de baguette sous le gril.
Tailler en dés
Dés de goyave de 1 cm.
💡 Conseils supplémentaires
- Sortez le brie 30 minutes avant : froid, il casse au lieu de se trancher.
- Trempez le couteau dans l'eau chaude pour couper la pâte de goyave sans qu'elle colle.
- Montez les montaditos au dernier moment pour garder les toasts croquants.
- Le miel est facultatif : un filet très léger suffit.
Avis
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