Steaks de haricots rouges et flocons d'avoine
Steaks de haricots rouges et flocons d'avoine
Des haricots rouges écrasés avec des flocons d'avoine, du cumin et du paprika fumé, formés en palets et poêlés jusqu'à croûte foncée. Les flocons absorbent l'humidité pendant le repos — c'est le seul moyen d'avoir des steaks qui tiennent.
L'histoire de la recette
Le premier burger végétal industriel a un nom et une date : le VegeBurger, lancé en 1982 par Gregory Sams à Londres, vendu en sachet déshydraté après des années passées à servir des galettes de légumineuses dans son restaurant Seed. La légende raconte qu'il en a vendu deux millions et demi en trois ans, et que les supermarchés britanniques ne savaient pas dans quel rayon le mettre. Les haricots rouges y étaient déjà un choix logique : c'est l'une des rares légumineuses dont l'amidon prend en masse comme un liant. Les flocons d'avoine, eux, viennent du burger écossais économique et du haggis végétarien — l'avoine y était l'amidon disponible.
4 personnes
45 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Égouttez et rincez les haricots rouges, puis épongez-les : l'excès d'eau est l'ennemi du steak.
Étape 2
Faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans un peu d'huile 6 minutes.
Étape 3
Écrasez les haricots à la fourchette en laissant un tiers presque entier, puis mélangez-les à l'oignon, aux flocons d'avoine, à l'œuf, au cumin, au paprika fumé, au concentré de tomates et au persil. Salez, poivrez.
Étape 4
Laissez reposer 15 minutes : les flocons boivent l'humidité et la masse devient façonnable.
Étape 5
Formez 8 palets d'environ 2 cm d'épaisseur, en tassant bien.
Étape 6
Faites-les cuire 5 minutes par face dans une poêle chaude, sans les retourner trop tôt.
Progression
0 / 6 étapes terminées