Courge spaghetti primavera aux légumes de fin d'été
Courge spaghetti primavera aux légumes de fin d'été
plat
☀️Été
🍂Automne
Une poêlée de courgette, poivron, petits pois et tomates cerises, sautés à l'ail et mêlés aux filaments de courge spaghetti avec du basilic et du parmesan. Végétarien et coloré.
L'histoire de la recette
La pasta primavera est une création new-yorkaise des années 1970 : des pâtes à la crème avec une poêlée de légumes printaniers. Le nom est resté pour désigner tout plat de pâtes aux légumes variés sautés, souvent sans crème aujourd'hui. En septembre, les légumes d'été et la première courge spaghetti se croisent sur les étals. La recette garde les légumes croquants en les sautant brièvement chacun à leur tour, et mise sur l'huile d'olive, l'ail et le parmesan plutôt que sur la crème.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 428 g préparés, 607 g par personne
Courge spaghetti
6 cL de huile d'olive
Courgette
Poivron
150 g de petits pois
200 g de tomates cerises
2 gousse de ail
15 feuille de basilic
50 g de parmesan
Citron
5 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h16
Actif : 31 min
Attente : 45 min
Réalisation
8 min
8 min
8 min
En parallèle
10 min
45 min
0 min19 min38 min57 min1h16
Découpe
Préparation
Mélange
Dressage
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 5 — Les légumes taillés se gardent au frais dans une boîte.
La veille
Étape 4 — Les filaments rôtis se gardent au frais et se réchauffent avec les légumes.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préchauffage
four à 200 °C
Préchauffez le four à 200 °C et couvrez une plaque de papier cuisson.
Étape 2
8 min · Découpe
0,25 Courge spaghetti
Posez la courge sur un torchon humide pour qu'elle ne roule pas, coupez-la en deux dans la longueur avec un grand couteau et retirez les graines et les fibres à la cuillère.
Étape 3
45 min · Cuisson
four à 200 °C
0,25 Courge spaghetti
3 cL de huile d'olive
2,5 g de sel
Badigeonnez la chair d'un peu d'huile d'olive, salez légèrement et posez les moitiés face coupée contre la plaque. Enfournez 40 à 50 minutes à 200 °C : la peau doit céder sous la pression du doigt.
Technique :
Rôtir
Étape 4
8 min · Préparation
0,25 Courge spaghetti
Laissez tiédir 5 minutes, retournez les moitiés puis grattez la chair à la fourchette dans le sens de la largeur : elle se détache en longs filaments.
Étape 5
10 min · Découpe
0,5 Courgette
0,5 Poivron
100 g de tomates cerises
1 gousse de ail
0,5 Citron
Coupez la courgette et le poivron en bâtonnets fins, les tomates cerises en deux, et émincez l'ail. Prélevez le zeste du citron.
Technique :
Tailler en julienne
Zester
Étape 6
8 min · Cuisson
3 cL de huile d'olive
0,5 Poivron
0,5 Courgette
150 g de petits pois
1 gousse de ail
100 g de tomates cerises
Dans une grande poêle, faites sauter le poivron 3 minutes dans l'huile à feu vif, ajoutez la courgette et les petits pois 3 minutes, puis l'ail et les tomates cerises 1 minute.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Le poivron est doré sur les arêtes, la courgette et les petits pois sont vert vif et encore fermes.
Étape 7
3 min · Mélange
0,25 Courge spaghetti
0,5 Citron
2,5 g de sel
1 g de poivre
Ajoutez les filaments de courge, le zeste et un trait de jus de citron, salez, poivrez et mélangez 1 minute sur le feu.
Technique :
Zester
C’est prêt quand : Les filaments sont chauds et luisants, sans eau au fond de la poêle.
Étape 8
2 min · Dressage
15 feuille de basilic
50 g de parmesan
Servez avec le basilic déchiré et les copeaux de parmesan.
Progression
0 / 8 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Ils ont cuit trop longtemps ou à feu trop doux, et ont bouilli dans leur eau. (Chlorophylle et couleur des légumes verts)
Rattrapage : Le plat reste bon ; la prochaine fois, une poêle plus grande et un feu plus vif.
Pourquoi : Les filaments ont rendu leur eau. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Montez le feu 1 minute sans couvrir, ou égouttez les filaments avant de les ajouter.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : 2 minutes à la poêle à feu vif, ou froid en salade avec un filet d'huile.
Ajoutez basilic et parmesan au moment de servir.
🔄 Variantes
Vegan
Vegan
Sans parmesan, avec des pignons grillés et un trait d'huile d'olive en plus.
Aux asperges
Au printemps, des pointes d'asperges vertes à la place du poivron.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Chlorophylle et couleur des légumes verts
Chimie
La courgette et les petits pois ne sautent que 3 minutes à feu vif et le citron n'arrive qu'à la fin : la chaleur prolongée et l'acide font virer leur vert au kaki.
La chlorophylle des légumes verts vire au vert olive dès que la cuisson se prolonge ou que le milieu s'acidifie : le magnésium quitte la molécule. D'où la règle des cuissons courtes, à découvert et en grand volume d'eau bouillante, pour garder un vert franc.
Réaction de Maillard
Chimie
Le poivron saisi seul 3 minutes à feu vif dore sur les arêtes et devient plus sucré avant que les autres légumes n'arrivent.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Séchage et croustillant
Physique
Les filaments ne passent qu'1 minute sur le feu avec les légumes : assez pour les réchauffer et évaporer l'eau qu'ils rendent, sans les ramollir.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Solubilité des arômes
Chimie
Le zeste de citron mêlé à l'huile chaude de la poêle libère ses huiles parfumées, qui enrobent filaments et légumes.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
🔪 Les techniques utilisées
Tailler en julienne
La courgette et le poivron en bâtonnets fins, pour qu'ils cuisent en 3 minutes.
Zester
Le zeste du citron non traité, sans le blanc amer.
Faire sauter / revenir
Les légumes ajoutés par ordre de cuisson dans la même poêle, à feu vif.
Rôtir
Les moitiés de courge, 40 à 50 minutes à 200 °C.
💡 Conseils supplémentaires
- Taillez tous les légumes avant d'allumer le feu : ils s'enchaînent en 7 minutes.
- Ajoutez les légumes dans l'ordre de la recette, du plus long au plus court à cuire.
- Des petits pois surgelés vont directement dans la poêle, sans décongeler.
- Déchirez le basilic à la main au dernier moment : coupé au couteau, il noircit.
Avis
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