Chou-fleur rôti, pois chiches et sauce tahin
Chou-fleur rôti, pois chiches et sauce tahin
Chou-fleur et pois chiches rôtis ensemble sur la même plaque au cumin et au paprika fumé, arrosés d'une sauce au tahin, yaourt grec et citron. Les pois chiches doivent être bien secs avant d'entrer au four, sinon ils cuisent à la vapeur au lieu de croustiller.
L'histoire de la recette
Le tahin, du verbe arabe « ṭaḥana » (broyer), est attesté dans la cuisine du XIIIᵉ siècle : le Kitāb al-Ṭabīkh de Bagdad mentionne déjà des pâtes de sésame. Le chou-fleur rôti entier, en revanche, est un plat récent et daté : Eyal Shani l'a mis à la carte de son restaurant Miznon à Tel-Aviv en 2011, un chou-fleur blanchi puis rôti servi nu sur du papier sulfurisé, et il est devenu la signature d'une décennie de restaurants. Détail botanique : le chou-fleur est une fleur avortée — une inflorescence dont les fleurs ne s'ouvriront jamais, sélectionnée précisément pour cela.
4 personnes
50 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préchauffez le four à 210 °C.
Étape 2
Détaillez le chou-fleur en fleurettes. Égouttez et séchez très soigneusement les pois chiches.
Étape 3
Mélangez le tout avec l'huile d'olive, le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre, étalez sur une plaque en une seule couche.
Étape 4
Faites rôtir 30 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson : le chou-fleur doit avoir des pointes noires.
Étape 5
Fouettez le tahin avec le yaourt grec, le jus du citron, l'ail écrasé et un peu d'eau froide, jusqu'à obtenir une sauce nappante.
Étape 6
Faites griller les amandes concassées à sec 3 minutes.
Étape 7
Dressez le chou-fleur, nappez de sauce, parsemez d'amandes et de persil haché.
Progression
0 / 7 étapes terminées