Succotash (poêlée amérindienne de maïs et de haricots au beurre)

Name: Succotash (poêlée amérindienne de maïs et de haricots au beurre)
Prep time: 10 min
Cook time: 16 min
Total time: 26 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g Maïs; 300 g Haricots blancs; 40 g Beurre; 80 g Oignon rouge; 1 unit Poivron; 10 cL Crème liquide entière; 2 branche Thym; 4 branche Persil; 4 g Sel; 1 g Poivre

entree

🍂Automne

Une poêlée de grains de maïs, de haricots blancs, d'oignon rouge et de poivron, liée d'un trait de crème et relevée de thym. Un accompagnement simple et coloré, issu des cuisines autochtones de Nouvelle-Angleterre.

L'histoire de la recette

Le mot succotash vient du narragansett msickquatash, qui désignait des grains de maïs bouillis. Les peuples autochtones de Nouvelle-Angleterre cuisaient ensemble le maïs et les haricots, deux des trois sœurs cultivées sur la même butte avec la courge. Le plat est souvent associé au premier repas de récolte partagé à Plymouth en 1621, même si les témoignages de l'époque n'en détaillent pas le menu. Les colons y ont ajouté le beurre et la crème, et chaque région a sa version : avec des fèves de Lima dans le Sud, du lard ou des tomates ailleurs. Le maïs apporte le sucre, les haricots la texture fondante, et une cuisson courte garde les grains de maïs croquants.

Difficulté: 1/5

Ingrédients

Recette originale prévue pour 6 personnes · 1 179 g préparés, 197 g par personne

500 g de maïs

300 g de haricots blancs

40 g de beurre

80 g de oignon rouge

Poivron

10 cL de crème liquide entière

2 branche de thym

4 branche de persil

4 g de sel

1 g de poivre

⚠️ Allergènes :

🥛 lait

Ustensiles nécessaires

Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.

Nutrition, glycémie, carbone & prix

Chronogramme

Total : 26 min

Actif : 10 min

Attente : 16 min

Réalisation

8 min

5 min

0 min7 min13 min20 min26 min

Découpe

Dressage

Mijotage, cuisson douce

Attente (repos, trempage)

⏳ Préparer à l’avance

Quelques heures avant

Étape 1 — Les légumes taillés attendent au frais.

Préparation de la recette

Instructions détaillées

Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés

➤

Étape 1

8 min · Découpe

40 g de oignon rouge

0,5 Poivron

2 branche de persil

150 g de haricots blancs

Ciselez l'oignon rouge, coupez le poivron en petits dés et hachez le persil. Rincez et égouttez les haricots.

Technique :

Ciseler

🔥

Étape 2

6 min · Cuisson

40 g de beurre

40 g de oignon rouge

0,5 Poivron

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l'oignon et le poivron 6 minutes à feu moyen.

Technique :

Faire sauter / revenir

🔥

Étape 3

5 min · Cuisson

500 g de maïs

Ajoutez le maïs et faites-le sauter 5 minutes, jusqu'à ce que quelques grains dorent.

Technique :

Faire sauter / revenir

C’est prêt quand : Quelques grains sont dorés et le fond de la poêle est sec.

🍲

Étape 4

5 min · Mijotage

150 g de haricots blancs

2 branche de thym

10 cL de crème liquide entière

4 g de sel

1 g de poivre

Ajoutez les haricots, le thym effeuillé et la crème, salez et poivrez, puis laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la crème enrobe les légumes.

Technique :

Mijoter

C’est prêt quand : La crème a réduit et nappe les grains, sans rester liquide au fond.

📋

Étape 5

2 min · Dressage

2 branche de persil

Parsemez de persil et servez chaud ou tiède.

Progression

0 / 5 étapes terminées

Ça n’a pas marché ?

Pourquoi : Maïs surgelé pas assez sauté, ou haricots mal égouttés. (Réduction et concentration)

Rattrapage : Laissez réduire à feu vif 2 minutes de plus en remuant.

Pourquoi : Maïs pas assez coloré et sel insuffisant. (Réaction de Maillard)

Rattrapage : Salez, poivrez, et ajoutez un trait de jus de citron.

Le même problème, ailleurs sur le site :

Ça ne croustille plus C'est fade

Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.

Après la recette

🥡 Conservation et réchauffage

❄️ Au frigo : 3 jours

Comment : boîte hermétique

Réchauffage : À la poêle à feu doux avec un trait d'eau ou de crème.

🔄 Variantes

Vegan

Huile d'olive pour le beurre et crème d'avoine pour la crème.

Au lard

Cinquante grammes de lardons revenus avant l'oignon, à la mode du Sud.

À la courge

Cent cinquante grammes de courge en petits dés, revenus avec le poivron : les « trois sœurs » amérindiennes.

🍽️ Avec quoi le servir

🥗 Accompagnement

La dinde rôtie au beurre d'herbes

🥗 Accompagnement

Le pain de maïs à la poêle

Pour aller plus loin

🧪 La chimie et la physique de la recette

Réaction de Maillard

Chimie

Les grains de maïs sautés 5 minutes à feu moyen dorent par endroits : ces points grillés relèvent un plat sinon très doux.

Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.

Caramélisation

Chimie

L'oignon rouge et le poivron revenus 6 minutes dans le beurre s'adoucissent et apportent une note sucrée qui répond au maïs.

Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.

Réduction et concentration

Physique

Les 10 cl de crème mijotés 5 minutes réduisent et enrobent les légumes ; trop courts, la sauce reste au fond de la poêle.

L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.

🔪 Les techniques utilisées

Ciseler

L'oignon rouge.

Tailler en dés

Le poivron en petits dés, à la taille des grains.

Faire sauter / revenir

Le maïs 5 minutes jusqu'à ce que quelques grains dorent.

Mijoter

Haricots, thym et crème 5 minutes.

💡 Conseils supplémentaires

Taillez le poivron et l'oignon à la taille des grains de maïs : la poêlée se mange à la cuillère.
Le maïs surgelé s'utilise sans décongélation, mais laissez-le sauter un peu plus pour évaporer son eau.
Des fèves de Lima, si vous en trouvez, donnent la version d'origine.
Servi tiède, il se tient bien sur un buffet de Thanksgiving.