Pommes de terre grenailles farcies au fromage frais et à la ciboulette
Pommes de terre grenailles farcies au fromage frais et à la ciboulette
apero
🗓️Toute saison
De petites pommes de terre rôties, évidées puis regarnies d'une crème de fromage frais à la ciboulette et gratinées. Des bouchées chaudes, fondantes à cœur et croustillantes dehors.
L'histoire de la recette
Une pomme de terre rôtie entière garde sa chair à l'abri de la peau : la vapeur reste emprisonnée et la chair devient farineuse, ce qui permet de l'écraser facilement avec du fromage frais. La peau huilée sèche et croustille au four, c'est elle qui sert de coupelle. Le fromage frais apporte de l'acidité et de l'onctuosité sans lourdeur, la ciboulette un parfum d'oignon vert qui coupe le gras. Le cheddar gratiné par-dessus forme une croûte légèrement salée. Choisissez des pommes de terre de 4 à 5 cm, de taille régulière, pour qu'elles cuisent en même temps.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 787 g préparés, 131 g par personne
600 g de pomme de terre
3 cL de huile d'olive
100 g de fromage frais
6 branche de ciboulette
50 g de cheddar
3 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h06
Actif : 13 min
Attente : 53 min
Réalisation
30 min
10 min
8 min
8 min
En parallèle
10 min
0 min17 min33 min50 min1h06
Préparation
Dressage
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 5 — Remplissez les coques quelques heures à l'avance, au frais ; passez-les au gril juste avant de servir.
La veille
Étape 3 — La cuisson des pommes de terre peut se faire la veille ; videz-les et garnissez-les le lendemain.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préchauffage
four à 200 °C
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante.
Étape 2
5 min · Préparation
600 g de pomme de terre
3 cL de huile d'olive
3 g de sel
Brossez les pommes de terre sous l'eau, séchez-les, roulez-les dans l'huile d'olive avec la moitié du sel et posez-les sur une plaque.
Étape 3
30 min · Cuisson
four à 200 °C
Enfournez 30 minutes à 200 °C : la pointe d'un couteau doit entrer sans résistance et la peau être fripée et dorée.
Technique :
Rôtir
C’est prêt quand : La pointe d'un couteau entre sans résistance et la peau est fripée et dorée.
Étape 4
10 min · Repos
100 g de fromage frais
6 branche de ciboulette
1 g de poivre
Laissez tiédir 10 minutes, puis coupez un chapeau sur chaque pomme de terre et évidez la chair avec une cuillère à café en laissant 5 mm de paroi. Écrasez la chair avec le fromage frais, la ciboulette, le reste de sel et le poivre.
C’est prêt quand : La paroi mesure environ 5 mm et la crème est onctueuse, avec la ciboulette répartie.
Étape 5
8 min · Dressage
50 g de cheddar
Regarnissez chaque coque avec la crème, en faisant un dôme, et parsemez de cheddar.
Étape 6
8 min · Cuisson
four à 220 °C
Passez 8 minutes sous le gril du four à 220 °C, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et tacheté de brun. Servez chaud.
Technique :
Gratiner
C’est prêt quand : Le cheddar est fondu et tacheté de brun, et la crème dorée à son sommet.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les pommes de terre étaient humides ou la plaque trop chargée. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Séchez-les bien, espacez-les et enfournez jusqu'à ce que la peau se ride.
Pourquoi : La paroi est trop fine, ou la pomme de terre a été vidée trop froide.
Rattrapage : Laissez 5 mm de paroi et évidez après 10 minutes de repos, pas avant.
Pourquoi : La chair a refroidi ou a été trop travaillée. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Écrasez-la tiède et mélangez peu ; allongez d'une cuillère de fromage frais.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : Boîte hermétique, en une seule couche
Réchauffage : Au four à 200 °C, 8 à 10 minutes
Les pommes de terre se réchauffent au four ; à froid, elles perdent leur croûte et se mangent moins bien.
🔄 Variantes
Grenailles au bacon
Ajoutez de petits lardons grillés à la crème avant de remplir les coques.
Grenailles à la ricotta et au citron
Végétarien
Remplacez le fromage frais par de la ricotta et le cheddar par du parmesan, avec du zeste de citron.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Pendant les 30 minutes à 200 °C, l'amidon de la pomme de terre gélatinise : la chair devient fondante et s'écrase en crème, ce qui permet de la mélanger au fromage frais.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Séchage et croustillant
Physique
La peau huilée et salée sèche au four jusqu'à devenir fripée et dorée : elle forme une coque assez ferme pour tenir la farce sans s'effondrer.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Réaction de Maillard
Chimie
Le passage sous le gril à 220 °C dore le cheddar et la crème : les taches brunes viennent de cette réaction, et donnent le goût rôti qui manque à une simple purée froide.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Rôtir
Une pomme de terre de 4 à 5 cm cuit en 30 minutes à 200 °C : la pointe d'un couteau doit entrer sans résistance.
Farcir
Videz en laissant 5 mm de paroi : plus fin, la coque se déchire ; plus épais, elle limite la place de la farce.
Gratiner
Huit minutes au gril du four à 220 °C, en surveillant le fromage : il doit être fondu et tacheté, pas brûlé.
Ciseler
La ciboulette ciselée au dernier moment garde son parfum.
💡 Conseils supplémentaires
- Choisissez des grenailles de taille égale, de 4 à 5 cm : elles cuisent au même rythme.
- Séchez bien les pommes de terre après les avoir brossées : l'eau empêche la peau de dorer.
- Coupez un petit chapeau plat pour que chaque coque tienne debout, et gardez-le pour le grignoter.
- Écrasez la chair à la fourchette avec le fromage frais pendant qu'elle est encore tiède : refroidie, elle devient pâteuse.
Avis
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