Sandwich à la slata mechouia (salade tunisienne de poivrons et de tomates grillés, œuf et olives)
Sandwich à la slata mechouia (salade tunisienne de poivrons et de tomates grillés, œuf et olives)
sandwich
☀️Été
Des poivrons et des tomates grillés, pelés et hachés avec de l'ail, du carvi et du piment, glissés dans une baguette avec de l'œuf dur, des câpres et des olives. Un sandwich tunisien fumé et piquant.
L'histoire de la recette
La slata mechouia est la salade tunisienne par excellence : poivrons, tomates et piments grillés sur la braise, pelés, puis hachés avec de l'ail et de l'huile d'olive. Elle accompagne presque tous les repas, et on la glisse volontiers dans une baguette avec un œuf et des olives. Griller les légumes jusqu'à ce que la peau noircisse permet à la chair de caraméliser et d'acquérir ce goût fumé. On les enferme ensuite dans un récipient fermé : la vapeur décolle la peau, qui se retire alors sans effort. Le carvi, épice typique, apporte une note anisée.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 627 g préparés, 407 g par personne
3 Poivron
3 Tomate
20 g de piment vert (fort)
2 gousse de ail
2 g de graines de carvi
6 cL de huile d'olive
Citron
4 Oeuf durà partir de 4 Oeuf
20 g de câpres
12 Olives noires
360 g de baguette
3 g de sel
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h05
Actif : 20 min
Attente : 45 min
Réalisation
30 min
15 min
10 min
6 min
0 min16 min33 min49 min1h05
Préparation
Mélange
Dressage
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 3 — La salade se prépare la veille et gagne en goût.
Quelques heures avant
Étape 1 — Les légumes se grillent et se pèlent à l'avance.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
30 min · Cuisson
four à 250 °C
1,5 Poivron
3 Tomate
20 g de piment vert (fort)
Préchauffez le four à 250 °C en position gril. Posez les poivrons, les tomates et le piment vert sur une plaque et enfournez-les jusqu'à ce que la peau soit noircie par endroits, en les retournant à mi-cuisson.
C’est prêt quand : La peau est noircie par endroits et cloquée, la chair s'affaisse.
Étape 2
15 min · Repos
1,5 Poivron
Enfermez les légumes grillés dans un saladier recouvert d'un film pour que la vapeur décolle la peau, puis pelez-les et retirez les graines.
C’est prêt quand : La peau glisse sous les doigts sans résister.
Étape 3
10 min · Mélange
2 gousse de ail
2 g de graines de carvi
6 cL de huile d'olive
Citron
3 g de sel
Hachez grossièrement les légumes au couteau. Mélangez-les avec l'ail écrasé, le carvi pilé, l'huile d'olive, le jus du citron et le sel. Égouttez le surplus de jus.
Technique :
Hacher
C’est prêt quand : La salade est grossière, brillante d'huile et peu liquide.
Étape 4
6 min · Préparation
4 Oeuf durà partir de 4 Oeuf
360 g de baguette
Écalez les œufs durs, coupez-les en tranches. Ouvrez les tronçons de baguette et réchauffez-les au four.
Technique :
Écaler un œuf
Étape 5
4 min · Dressage
20 g de câpres
12 Olives noires
Garnissez chaque tronçon de salade, d'œuf dur, de câpres et d'olives noires. Refermez et servez.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le jus des légumes n'a pas été égoutté. (Osmose)
Rattrapage : Égouttez sur une passoire avant d'assaisonner et de garnir.
Pourquoi : Ils n'ont pas reposé fermés, ou ont été insuffisamment grillés. (Choc thermique)
Rattrapage : Noircissez-les davantage puis enfermez-les 15 minutes dans un saladier filmé.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
Comment : bocal hermétique pour la salade seule, sous un filet d'huile d'olive
Réchauffage : se mange froide ou à température ambiante
Seuls les œufs écalés et la salade se gardent, le sandwich assemblé se mange tout de suite.
🔄 Variantes
Slata mechouia sans œuf
Vegan
Garnir uniquement de câpres et d'olives, pour une version sans œuf.
Avec du thon
Ajouter du thon émietté en conserve dans la baguette, comme dans le sandwich tunisien classique.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
🥤 Boisson
Une limonade maison
🥣 En entrée
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Le gril à 250 °C noircit la peau des poivrons, des tomates et du piment par endroits : cette brûlure légère apporte le goût fumé qui fait la slata.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Choc thermique
Physique
Enfermés dans un saladier filmé, les légumes brûlants se couvrent de vapeur qui décolle la peau : elle part d'un coup, sans abîmer la chair.
Plonger dans l'eau glacée stoppe net la cuisson et fixe la couleur des légumes verts.
Osmose
Physique
Le sel tire l'eau des légumes hachés : en égouttant le surplus de jus, la salade ne détrempe pas la baguette.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Solubilité des arômes
Chimie
Le carvi pilé et l'ail écrasé se dissolvent dans l'huile d'olive : l'assaisonnement enrobe chaque morceau de légume.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
🔪 Les techniques utilisées
Griller
Four en position gril à 250 °C, légumes retournés à mi-cuisson.
Hacher
Légumes pelés hachés grossièrement au couteau.
Piler au pilon
Carvi pilé avant d'être mélangé.
Écaler un œuf
Retirer la coquille d'un œuf cuit : on le craquelle en le roulant sous la paume, puis on l'épluche en partant de la poche d'air, côté large, de préférence sous un filet d'eau.
💡 Conseils supplémentaires
- Retournez les légumes à mi-cuisson pour noircir toute la surface, pas seulement le dessus.
- Fermez bien le saladier avec le film : sans vapeur piégée, la peau colle.
- Retirez les graines des poivrons et du piment, elles donnent de l'amertume.
- Égouttez le surplus de jus avant de garnir pour que la baguette reste croustillante.
Avis
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