Cookies aux pois chiches et au beurre de cacahuète
Cookies aux pois chiches et au beurre de cacahuète
dessert
🗓️Toute saison
Des cookies moelleux faits d'une pâte de pois chiches mixés et de beurre de cacahuète, sans farine ni beurre. Quatre ingrédients de base, un seul bol, et rien qui trahisse la légumineuse.
L'histoire de la recette
L'idée paraît douteuse et elle fonctionne, pour une raison précise : le pois chiche cuit et le beurre de cacahuète font exactement le même travail que la farine et le beurre d'un cookie classique, mais avec d'autres molécules. L'amidon du pois chiche, déjà gélatinisé par la cuisson, donne la structure ; le gras de la cacahuète, un tiers du poids, donne le fondant et porte le goût. Il n'y a pas de gluten, donc pas de risque de trop travailler la pâte, ce qui rend la recette très difficile à rater. Deux précautions décident de tout. Les pois chiches doivent être rincés longuement et égouttés à fond : le liquide de conserve a un goût de légumineuse très reconnaissable, et c'est lui, pas le pois chiche, qui trahit la recette. Et ils doivent être mixés jusqu'au lisse absolu, une à deux minutes au robot en raclant les parois. Le moindre morceau se sent sous la dent et rappelle au mangeur ce qu'il est en train de manger. La pâte ne contient pas assez d'eau libre pour que les cookies s'étalent au four. Ils sortent donc de la forme qu'on leur a donnée, et il faut les aplatir à la main avant d'enfourner. Ils paraissent sous-cuits à la sortie : c'est voulu. Sans gluten pour les raffermir, ils finissent de prendre en refroidissant sur la plaque, et un cookie cuit jusqu'à paraître ferme au four sera sec une fois froid.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
12
Recette originale prévue pour 12 personnes · 599 g préparés, 50 g par personne
250 g de pois chiche
150 g de beurre de cacahuète
6 cL de miel
10 g de extrait de vanille
3 g de bicarbonate de soude
2 g de sel
100 g de chocolat noir (en pépites)
⚠️ Allergènes :
⚠️ arachide
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 43 min
Actif : 17 min
Attente : 26 min
Réalisation
5 min
5 min
14 min
12 min
En parallèle
10 min
0 min11 min22 min32 min43 min
Préparation
Mélange
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Plusieurs jours avant
Étape 4 — La pâte se garde trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se façonne froide, sans rien changer à la cuisson.
Au congélateur
Étape 5 — Les tas façonnés se congèlent crus sur la plaque, puis se gardent en sac ; cuire sans décongeler en ajoutant deux minutes.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préchauffage
four à 175 °C
Préchauffer le four à 175 °C et garnir une plaque de papier cuisson.
Technique :
Préchauffer le four
Étape 2
5 min · Préparation
250 g de pois chiche
Rincer les pois chiches sous l'eau froide pendant une bonne minute, puis les égoutter et les sécher dans un torchon. C'est le liquide de conserve, et non le pois chiche, qui donnerait un goût de légumineuse.
Étape 3
5 min · Mélange
150 g de beurre de cacahuète
6 cL de miel
10 g de extrait de vanille
3 g de bicarbonate de soude
2 g de sel
Mixer les pois chiches avec le beurre de cacahuète, le miel, la vanille, le bicarbonate et le sel pendant une à deux minutes, en raclant les parois deux fois. La pâte doit être parfaitement lisse, sans le moindre grain.
Technique :
Mixer au blender
C’est prêt quand : La pâte est lisse et brillante, sans un seul grain visible, et retombe du fouet du robot en un ruban épais.
Étape 4
2 min · Mélange
100 g de chocolat noir (en pépites)
Incorporer les pépites de chocolat à la spatule, hors du robot.
Technique :
Incorporer délicatement
Étape 5
5 min · Préparation
Déposer douze cuillerées de pâte sur la plaque et les aplatir du dos de la cuillère humide à un centimètre d'épaisseur. Ces cookies ne s'étalent pas à la cuisson : la forme donnée est la forme finale.
C’est prêt quand : Les douze tas font environ un centimètre d'épaisseur et gardent la marque de la cuillère : la pâte ne s'étale pas d'elle-même.
Étape 6
14 min · Cuisson
four à 175 °C
Enfourner 12 à 14 minutes. Les bords doivent être pris et le centre paraître encore trop mou.
C’est prêt quand : Les bords sont dorés et fermes au doigt, le centre bombe légèrement et reste mou au toucher.
Étape 7
12 min · Repos
Laisser refroidir dix minutes sur la plaque avant de décoller. Ils raffermissent en refroidissant, et c'est la seule cuisson qui compte.
Progression
0 / 7 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le rinçage a été trop court et l'aquafaba est resté sur les graines.
Rattrapage : Rincer une minute pleine sous l'eau froide, remuer à la main dans la passoire, puis sécher au torchon avant de mixer.
Pourquoi : La pâte n'a pas été mixée assez longtemps : les peaux et les cotylédons du pois chiche sont encore entiers. (Matières grasses et texture)
Rattrapage : Remixer une minute en raclant les parois ; rien ne lisse la pâte pendant la cuisson, la texture finale est celle du robot.
Pourquoi : Cuisson trop longue, ou beurre de cacahuète allégé qui n'apporte pas assez de gras. (Matières grasses et texture)
Rattrapage : Sortir à 12 minutes, centre encore mou, et prendre un beurre de cacahuète entier dont la liste d'ingrédients tient en deux lignes.
Pourquoi : Le bicarbonate a été mal réparti et forme des poches dans une pâte sans acide pour le neutraliser. (Poussée chimique)
Rattrapage : L'ajouter avec les ingrédients secs en début de mixage, jamais sur la pâte déjà lisse.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 7 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
🌡️ À température ambiante : 96 heures
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Cinq minutes à 150 °C leur rend le moelleux du premier jour.
Quatre jours à température ambiante dans une boîte bien fermée. Au réfrigérateur ils durcissent : une semaine, mais sortis une demi-heure avant.
🔄 Variantes
Version vegan
Vegan
Remplacer le miel par du sirop d'érable ou du sirop d'agave, à volume égal : ils sont tout aussi hygroscopiques et le reste de la recette est déjà sans produit animal.
Version au tahin
Du tahin à la place du beurre de cacahuète donne un cookie plus amer et plus proche de la halva ; ajouter une cuillerée de miel pour compenser.
Version aux flocons d'avoine
Sans lactose
Trente grammes de flocons d'avoine ajoutés après le mixage donnent de la mâche, au prix du côté fondant.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Un verre de lait bien froid, ou une boisson végétale à l'amande
🥤 Boisson
Un café serré, qui tient tête au beurre de cacahuète
🍰 En dessert
Une compote de pommes non sucrée, en contrepoint acide
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Poussée chimique
Chimie
Trois grammes de bicarbonate dans une pâte qui ne contient aucun acide fort : il ne lève presque pas, il alcalinise. Un pH plus élevé accélère le brunissement et donne cette mie courte plutôt qu'une pâte compacte.
Levure chimique ou bicarbonate + acide libèrent du CO2 à la cuisson : gâteaux aérés sans fermentation.
Réaction de Maillard
Chimie
Le brunissement vient des protéines du pois chiche et de la cacahuète rencontrant les sucres du miel. C'est pour cela que ces cookies dorent alors qu'ils ne contiennent ni farine ni œuf.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Matières grasses et texture
Physique
Les 150 g de beurre de cacahuète sont la seule matière grasse : c'est elle qui enrobe l'amidon du pois chiche et empêche la pâte de devenir une purée sèche. Un beurre de cacahuète allégé donne un cookie farineux.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Rôle du sucre
Chimie
Le miel est hygroscopique : il retient l'eau dans la pâte pendant la cuisson, ce qui maintient le cœur moelleux là où un sucre sec aurait donné un biscuit cassant.
Au-delà du goût : conservation, coloration, moelleux, abaissement du point de congélation des glaces.
🔪 Les techniques utilisées
Préchauffer le four
175 °C et pas davantage : au-delà, la surface dore avant que le cœur n'ait pris, et ces cookies n'ont pas de marge puisqu'ils sortent volontairement sous-cuits.
Mixer au blender
Une à deux minutes au robot, parois raclées deux fois : l'absence totale de grain est le seul critère. Une pâte à peine mixée garde le goût de légumineuse que tout le reste cherche à effacer.
Incorporer délicatement
Les pépites entrent à la spatule, hors du robot : mixées, elles fondraient sous la lame et coloreraient toute la pâte en gris.
💡 Conseils supplémentaires
- Rincez vraiment une minute pleine : c'est l'aquafaba resté sur les pois chiches qui donne le goût de conserve, pas le pois chiche lui-même.
- Séchez-les ensuite dans un torchon. L'eau de rinçage détend la pâte et donne des cookies qui s'affaissent.
- Ne cherchez pas une pâte à cookie classique : elle ressemble à un houmous épais et se tient à la cuillère.
- Mouillez le dos de la cuillère pour aplatir, sinon la pâte y reste collée.
- Sortez-les quand le centre paraît encore trop mou : dix minutes sur la plaque brûlante finissent la cuisson.