Pan con tomate (pain catalan frotté à la tomate et à l'ail)
Pan con tomate (pain catalan frotté à la tomate et à l'ail)
apero
🗓️Toute saison
Des tranches de pain grillées, frottées à l'ail puis à la tomate mûre, arrosées d'huile d'olive. Le plus simple des tapas catalans, qui ne vaut que par la qualité de ses trois ingrédients.
L'histoire de la recette
En Catalogne, le pa amb tomàquet accompagne presque tous les repas. Le principe est de ne pas préparer de sauce : on frotte une tomate coupée en deux directement sur le pain, dont la mie rugueuse râpe la chair et la fait pénétrer à l'intérieur. Le pain doit être grillé pour que la croûte serve de râpe. L'ail, frotté en premier sur la surface chaude et sèche, laisse un parfum net sans la brûlure d'un ail cru haché. Le sel et l'huile se mettent à la fin : le sel fait ressortir le sucre de la tomate, l'huile enrobe l'ensemble et empêche le pain de ramollir trop vite.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 671 g préparés, 112 g par personne
250 g de baguette
3 Tomate
1 gousse de ail
6 cL de huile d'olive
2 g de fleur de sel
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 15 min
Actif : 10 min
Attente : 5 min
Réalisation
5 min
3 min
2 min
0 min4 min8 min11 min15 min
Préparation
Dressage
Cuisson au four
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 1 — Les tranches grillées peuvent l'être quelques heures avant, à l'air sec.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Cuisson
four à 250 °C
250 g de baguette
Coupez la baguette en tranches obliques d'1,5 cm d'épaisseur. Posez-les sur une plaque et faites-les griller sous le gril du four, 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dures à la surface.
Technique :
Griller
C’est prêt quand : Les tranches sont dorées et dures à la surface.
Étape 2
3 min · Préparation
1 gousse de ail
Coupez la gousse d'ail en deux et frottez la surface encore chaude de chaque tranche : le pain râpe l'ail et n'en garde qu'un parfum léger.
C’est prêt quand : La gousse s'use en laissant un parfum léger.
Étape 3
5 min · Préparation
3 Tomate
Coupez les tomates en deux dans l'épaisseur. Frottez la face coupée sur chaque tranche en appuyant, jusqu'à ce que la chair soit passée dans la mie et qu'il ne reste que la peau dans votre main.
C’est prêt quand : La chair de la tomate est passée dans la mie et il ne reste que la peau dans votre main.
Étape 4
2 min · Dressage
6 cL de huile d'olive
2 g de fleur de sel
Arrosez chaque tranche d'un filet d'huile d'olive et parsemez d'une pincée de fleur de sel.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Tranches pas assez grillées ou servies trop tard (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Grillez jusqu'à dureté et servez aussitôt
Pourquoi : Frottage trop appuyé ou plusieurs gousses
Rattrapage : Un seul passage léger avec la gousse
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : ne se garde pas
🌡️ À température ambiante : 1 heure
Comment : Tranches grillées en boîte, tomate à part
Se mange tout de suite : le pain ramollit sous la tomate.
🔄 Variantes
Tomate râpée
Râpez la tomate dans un bol et étalez-la à la cuillère.
Au jambon cru
Une tranche fine de jambon cru posée dessus.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Imbibition et capillarité
Physique
La mie grillée, rugueuse et sèche, absorbe la chair de la tomate comme une éponge.
Un biscuit sec aspire le liquide par capillarité : babas, tiramisu, gâteaux imbibés.
Séchage et croustillant
Physique
2 minutes par face sous le gril durcissent la surface : elle râpe la tomate et reste croustillante.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Solubilité des arômes
Chimie
La gousse d'ail frottée sur une tranche encore chaude laisse un parfum léger ; froid, le pain l'absorbe moins.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
🔪 Les techniques utilisées
Griller
Sous le gril, 2 minutes par face.
Presser et extraire
La tomate coupée est frottée en appuyant pour en extraire la chair.
💡 Conseils supplémentaires
- Utilisez des tomates très mûres et charnues : une tomate ferme ne se frotte pas.
- Frottez l'ail sur le pain encore chaud, c'est là qu'il parfume.
- Servez aussitôt : le pain doit rester croustillant sous la tomate.
- Une baguette du jour, un peu dure, convient mieux qu'un pain très frais.
Avis
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