Salade de riz, maïs et haricots rouges
Salade de riz, maïs et haricots rouges
plat
🗓️Toute saison
Riz, maïs, haricots rouges et citron vert : une salade complète et colorée qui se garde bien au frais, parfaite pour le dîner comme pour la boîte du lendemain midi.
L'histoire de la recette
L'association d'une céréale et d'une légumineuse, comme le riz et les haricots, est la base de nombreuses cuisines d'Amérique latine. Rincer le riz à l'eau froide après cuisson arrête la cuisson et évite qu'il colle en salade. Les haricots en conserve se rincent aussi, pour enlever le jus d'amidon salé.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 293 g préparés, 323 g par personne
250 g de riz blanc
200 g de maïs
250 g de haricots rouges
Poivron
60 g de oignon rouge
200 g de tomates cerises
5 branche de coriandre
2 Citron vert
4 cL de huile d'olive
2 g de cumin
4 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéUstensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 23 min
Actif : 11 min
Attente : 12 min
Réalisation
6 min
12 min
2 min
0 min6 min12 min17 min23 min
Préparation
Mélange
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 4 — La salade se prépare le matin pour le midi, coriandre ajoutée au moment de servir.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
6 min · Préparation
4 g de sel
0,5 Poivron
30 g de oignon rouge
100 g de tomates cerises
Portez une casserole d'eau à ébullition avec le sel ; pendant ce temps, coupez le poivron en dés, ciselez l'oignon rouge et coupez les tomates cerises en deux.
Technique :
Ciseler
Tailler en dés
Étape 2
12 min · Cuisson
125 g de riz blanc
Faites cuire le riz blanc 12 minutes dans l'eau bouillante, puis égouttez-le et passez-le sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
C’est prêt quand : Les grains de riz sont tendres mais restent séparés et ne collent pas sous le rinçage.
Étape 3
3 min · Mélange
2 Citron vert
4 cL de huile d'olive
2 g de cumin
1 g de poivre
200 g de maïs
250 g de haricots rouges
Fouettez le jus des citrons verts avec l'huile d'olive, le cumin et le poivre, puis ajoutez le maïs et les haricots rouges égouttés.
C’est prêt quand : La vinaigrette est trouble et sent le cumin.
Étape 4
2 min · Mélange
125 g de riz blanc
0,5 Poivron
30 g de oignon rouge
100 g de tomates cerises
5 branche de coriandre
Ajoutez le riz refroidi, le poivron, l'oignon rouge, les tomates cerises et la coriandre ciselée, mélangez et servez.
C’est prêt quand : Chaque cuillerée mêle les couleurs, sans liquide au fond du saladier.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Trop cuit ou pas rincé à l'eau froide. (Rétrogradation de l'amidon)
Rattrapage : En partie rattrapable : rincez-le de nouveau, égouttez bien et aérez à la fourchette.
Pourquoi : Assaisonnée avant refroidissement complet ou vinaigrette trop diluée. (Acidité et pH)
Rattrapage : Rattrapable : ajoutez du jus de citron vert et du sel, puis goûtez de nouveau.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Se mange froid ou à température ambiante.
Réfrigérez le riz cuit sans attendre ; ne gardez pas la salade plus de 2 jours.
🔄 Variantes
Avec de l'avocat
Vegan
Ajoutez un avocat en dés au moment de servir, arrosé de citron vert.
Au quinoa
Sans gluten
Remplacez le riz par du quinoa cuit 12 min, plus riche en protéines.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Agua fresca à la pastèque
🥗 Accompagnement
Chips de tortilla
🍰 En dessert
Salade d'ananas au citron vert
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Rétrogradation de l'amidon
Chimie
Le riz passé sous l'eau froide se raffermit en refroidissant : les grains restent séparés au lieu de coller dans la vinaigrette.
En refroidissant, l'amidon recristallise : pain qui rassit, riz qui durcit au réfrigérateur.
Acidité et pH
Chimie
Le jus de citron vert donne à la salade sa vivacité et adoucit l'oignon rouge cru, qui pique moins une fois mariné dans l'acide.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Diffusion et infusion
Physique
Le maïs et les haricots rouges trempent dans la vinaigrette au cumin avant l'arrivée du riz : ils s'en imprègnent, alors que le riz froid absorbe peu.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
🔪 Les techniques utilisées
Ciseler
L'oignon rouge ciselé fin se répartit sans dominer.
Tailler en dés
Des dés de poivron de la taille d'un grain de maïs.
Assaisonner et goûter
Goûtez une fois le riz froid ajouté : le froid atténue le sel et l'acidité.
💡 Conseils supplémentaires
- Égouttez le riz soigneusement après le rinçage : l'eau restante dilue la vinaigrette.
- Rincez les haricots rouges en conserve jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus.
- Ajoutez la coriandre au dernier moment si la salade attend, elle noircit dans l'acide.
Avis
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