Körözött (tartine hongroise au fromage frais, au paprika et à l'oignon)
Körözött (tartine hongroise au fromage frais, au paprika et à l'oignon)
sandwich
🗓️Toute saison
Une crème de fromage frais au paprika, au carvi, à la moutarde et à l'oignon, étalée sur du pain grillé avec du poivron. La tartine hongroise traditionnelle du petit-déjeuner et de l'apéritif.
L'histoire de la recette
Le körözött est une pâte à tartiner hongroise à base de fromage frais, relevée de paprika, d'oignon et de carvi. On l'étale sur du pain frais ou grillé et on la garnit de poivron et de radis. Le paprika, épice emblématique du pays, en est l'âme : doux et fruité, il donne sa couleur orangée. Le repos de 30 minutes sert à ce que les arômes se diffusent. Le paprika est liposoluble : mêlé au beurre et au gras du fromage, il libère sa couleur et son parfum dans l'ensemble de la préparation, plus que dans une préparation sèche. Le carvi apporte une note anisée qui s'accorde à la fraîcheur acide du fromage, et la moutarde une pointe de piquant. Le pain grillé donne la texture croustillante qui contraste avec la crème.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 871 g préparés, 218 g par personne
250 g de fromage frais
60 g de beurre
8 g de paprika
Échalote
2 g de graines de carvi
10 g de moutarde
40 g de cornichons
320 g de pain de campagne
Poivron
1 g de sel
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🫙 moutarde
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 50 min
Actif : 14 min
Attente : 36 min
Réalisation
5 min
6 min
6 min
0 min13 min25 min38 min50 min
Découpe
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 3 — La crème peut se préparer la veille: elle gagne en couleur et en arôme.
Juste avant de servir
Étape 4 — Grillez le pain et tartinez au dernier moment.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Découpe
1 g de graines de carvi
0,5 Échalote
20 g de cornichons
Écrasez le carvi au mortier. Hachez très finement l'échalote et les cornichons.
Technique :
Hacher
Piler au pilon
Étape 2
6 min · Mélange
60 g de beurre
125 g de fromage frais
8 g de paprika
10 g de moutarde
1 g de sel
1 g de graines de carvi
0,5 Échalote
20 g de cornichons
Dans un bol, travaillez le beurre mou à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis incorporez le fromage frais, le paprika, la moutarde, le sel, le carvi, l'échalote et les cornichons.
C’est prêt quand : Le beurre est crémeux et la préparation est homogène, sans morceaux de fromage.
Étape 3
30 min · Repos
125 g de fromage frais
Couvrez et laissez reposer 30 minutes, pour que le paprika colore la crème et que les arômes se diffusent.
C’est prêt quand : La crème a pris une couleur orangée uniforme.
Étape 4
6 min · Cuisson
poêle à 180 °C
160 g de pain de campagne
0,5 Poivron
Faites griller les tranches de pain dans une poêle sèche 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Coupez le poivron en fines lanières.
Technique :
Griller
C’est prêt quand : Les tranches sont dorées et croustillantes sous le doigt.
Étape 5
3 min · Dressage
0,5 Poivron
160 g de pain de campagne
Étalez la crème sur les toasts en couche généreuse, garnissez de lanières de poivron et servez.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Fromage frais pas assez égoutté.
Rattrapage : Égouttez le fromage dans une passoire ou un torchon avant de le mélanger.
Pourquoi : Repos trop court ou paprika ancien. (Diffusion et infusion)
Rattrapage : Laissez reposer 30 minutes couverte et utilisez un paprika frais.
Pourquoi : Tartinés trop tôt.
Rattrapage : Garnissez juste avant de servir.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
Comment : Boîte hermétique, crème seule
Seule la crème se garde au frais pendant trois jours. Les toasts se grillent et se garnissent juste avant de servir.
🔄 Variantes
Sans lactose
Sans lactose
Utilisez un fromage frais et un beurre sans lactose.
Plus relevé
Remplacez une partie du paprika doux par du paprika fort.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Une bière blonde légère ou un riesling sec
🥗 Accompagnement
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Chimie
Les pigments et arômes du paprika se dissolvent dans la matière grasse du beurre et du fromage: c'est pourquoi la crème s'orange et s'aromatise au repos.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Diffusion et infusion
Physique
Les 30 minutes de repos laissent le paprika, le carvi et l'échalote diffuser dans toute la crème; servie tout de suite, elle serait pâle et fade.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Séchage et croustillant
Physique
Grillé dans une poêle sèche, le pain perd de l'eau et devient croustillant: il porte la crème sans ramollir tout de suite.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
🔪 Les techniques utilisées
Hacher
L'échalote et les cornichons se hachent très fin pour ne pas gêner la tartinade.
Piler au pilon
Le carvi s'écrase au mortier pour libérer ses arômes.
Griller
Poêle sèche, 2 minutes par face, jusqu'à une belle couleur dorée.
💡 Conseils supplémentaires
- Égouttez bien le fromage frais, sinon la crème est liquide et détrempe le pain.
- Sortez le beurre à l'avance: mou, il s'incorpore sans grumeaux.
- Respectez les 30 minutes de repos: la crème change de couleur et de goût.
- Tartinez au dernier moment pour garder les toasts croustillants.
Avis
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