Sablés de Noël à la cannelle
Sablés de Noël à la cannelle
dessert
❄️Hiver
Des sablés découpés à l'emporte-pièce, parfumés à la cannelle, à suspendre au sapin ou à offrir en boîte. La pâte se prépare en dix minutes et supporte très bien la congélation.
L'histoire de la recette
Cousins des butterbredele alsaciens, ces sablés font partie des Weihnachtsplätzchen que l'on prépare en famille pendant l'Avent, souvent en plusieurs fournées aux formes différentes. La tradition veut que chaque foyer alsacien en confectionne au moins sept sortes avant Noël.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 534 g préparés, 89 g par personne
250 g de farine
125 g de beurre
100 g de sucre glace
Oeuf
8 g de cannelle moulue
1 g de sel
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h37
Actif : 16 min
Attente : 1h21
Réalisation
1h
10 min
11 min
10 min
En parallèle
10 min
0 min24 min49 min1h131h37
Mélange
Assemblage, façonnage
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Au congélateur
Étape 3 — La pâte crue en disque se congèle 3 mois ; décongelez une nuit au réfrigérateur.
Plusieurs jours avant
Cuits, ils se gardent deux semaines en boîte : préparez-les début décembre.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
2 min · Mélange
250 g de farine
125 g de beurre
Sablez la farine avec le beurre froid en dés, du bout des doigts, jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
Technique :
Sabler
C’est prêt quand : Le mélange ressemble à du sable grossier, sans morceau de beurre visible.
Étape 2
4 min · Mélange
100 g de sucre glace
8 g de cannelle moulue
1 g de sel
Oeuf
Ajoutez le sucre glace, la cannelle et le sel, puis l'œuf. Amalgamez rapidement en boule sans pétrir.
Étape 3
1h · Repos
Aplatissez la pâte en disque, filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Technique :
Laisser reposer la pâte
Étape 4
10 min · Préchauffage
four à 180 °C
Préchauffez le four à 180 °C.
Étape 5
10 min · Préparation
Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et découpez des formes à l'emporte-pièce. Regroupez et ré-étalez les chutes.
Technique :
Abaisser une pâte
Étape 6
11 min · Cuisson
four à 180 °C
Enfournez pour 10 à 12 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que les bords blondissent à peine.
C’est prêt quand : Les bords blondissent à peine ; le centre reste clair. Ils sont encore souples à la sortie et durcissent en refroidissant.
Étape 7
10 min · Repos
Laissez refroidir sur une grille : les sablés durcissent en refroidissant.
Progression
0 / 7 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Trop chaude : le beurre a fondu pendant le travail. (Matières grasses et texture)
Rattrapage : Remettez-la 20 minutes au réfrigérateur et étalez entre deux feuilles de papier cuisson.
Pourquoi : Pâte trop tiède au moment d'enfourner.
Rattrapage : Passez la plaque découpée 10 minutes au réfrigérateur avant d'enfourner : les contours resteront nets.
Pourquoi : Trop de farine incorporée en ré-étalant les chutes, ou pâte trop travaillée. (Réseau de gluten)
Rattrapage : Rien à faire sur cette fournée : trempez-les dans le thé. Étalez entre papiers la prochaine fois.
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
🌡️ À température ambiante : 336 heures
Comment : boîte en fer, papier cuisson entre les couches
Deux semaines facilement : les sablés de Noël sont faits pour être préparés en avance.
🔄 Variantes
Sablés décorés au glaçage royal
Sucre glace et blanc d'œuf (150 g pour 1 blanc) : glacez les sablés refroidis et laissez sécher 1 heure.
Sablés aux agrumes
Remplacez la cannelle par les zestes d'une orange et d'un citron.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Un vin chaud aux épices
🍰 En dessert
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Matières grasses et texture
Physique
Le sablage enrobe la farine de beurre froid avant tout liquide : le gluten ne peut plus former de réseau et le biscuit reste friable ; c'est littéralement ce que « sablé » veut dire.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Réseau de gluten
Chimie
Amalgamez l'œuf en quelques gestes, sans pétrir : chaque tour de main supplémentaire développe du gluten et transforme le sablé en biscuit dur.
Le pétrissage crée un réseau élastique qui retient les gaz de fermentation ; à l'inverse, trop travailler une pâte à tarte la rend dure.
Solubilité des arômes
Chimie
Les arômes de la cannelle sont liposolubles : c'est le beurre qui les porte. Une pâte riche parfume mieux qu'une infusion, et le repos au froid laisse le temps à l'épice de diffuser.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Réaction de Maillard
Chimie
10 à 12 minutes seulement : les bords doivent à peine blondir. Trop de coloration masque la cannelle sous des notes de biscuit grillé.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Sabler
Du bout des doigts, en soulevant, jusqu'à une texture de sable grossier : la paume réchaufferait le beurre.
Laisser reposer la pâte
Une heure au froid : la pâte s'étale sans coller et les formes gardent leurs contours au four.
Abaisser une pâte
3 mm, régulier : entre deux règles à niveler ou deux feuilles de papier cuisson si la pâte colle.
💡 Conseils supplémentaires
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson : pas de farine ajoutée, donc pas de sablés durcis à la troisième fournée de chutes.
- Percez un trou à la paille avant cuisson pour les suspendre au sapin.
- Les chutes se ré-étalent deux fois sans dommage ; à la troisième, la pâte se corse : faites-en des boules roulées dans le sucre.
- La pâte crue se congèle en disque 3 mois : c'est la réserve parfaite de l'Avent.
Avis
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